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北宋以來,一直為興化（莆田）之著名特產。系用特等大米精製而成
。現主要生產有興化細米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等系列產品。興化米粉,條細如絲,潔白如銀,質佳味美,且耐儲藏,便於攜帶,富於韌性,煮、炒、炸皆可,具有獨特的地方風味。家用、饋贈咸宜,是饋贈親友和宴請佳賓之珍品,暢銷國內外。
。現主要生產有興化細米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等系列產品。興化米粉,條細如絲,潔白如銀,質佳味美,且耐儲藏,便於攜帶,富於韌性,煮、炒、炸皆可,具有獨特的地方風味。家用、饋贈咸宜,是饋贈親友和宴請佳賓之珍品,暢銷國內外。
編輯本段相關資料
相關典故
相傳宋治平間，興化軍（今莆田市轄區）主簿黎畛受命於朝廷。
在興化治水，營造木蘭陂，好奇得力助手錢四娘因築坡失敗而投木蘭溪身亡，黎畛臨危不懼，前仆後繼親自主持工程。為了犒勞民工，黎畛把祖上傳下的糙米粉加工手藝公諸於眾，還大量生產米粉
在興化治水，營造木蘭陂，好奇得力助手錢四娘因築坡失敗而投木蘭溪身亡，黎畛臨危不懼，前仆後繼親自主持工程。為了犒勞民工，黎畛把祖上傳下的糙米粉加工手藝公諸於眾，還大量生產米粉
莆田市志
興化米粉，簡稱“興化粉”。其歷史悠久，據傳北宋熙寧年間(1068～1077年)，興化軍主簿黎畛在其母生病想吃米粉時，為盡其孝心，特派人從老家廣東潘羅縣淡月村(今深圳內)取來加工米粉工具，到莆田渠橋(今新度鎮)洋尾村加工米粉給其母食用。
後來不少人開始學習加工米粉，俗稱洋尾村有九十九礁，足見其加工米粉規模，但手工操作工藝落後，所加工的米粉比較粗糙。
清同治年間(1862～1874年)，由於鄉間械鬥，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孫為了生存，跑到黃石鎮清鋪村(今清前、清中、清後)、西洪村一帶繼續以加工米粉為生，從此興化米粉興而不衰。特別是中華人民共和國成立後，在加工工藝上不斷講究，粉條細松，但仍以手工操作為主，從洗米、磨漿、壓干、炊果(半熟)、礁果、壓絲、炊粉、切斷、洗粉、米把、曬等，勞動強度大，加上受天氣影響，加工能力有限，一家4～5人，日加工量只能達到50公斤左右。
1964年，國家糧食部門在黃石加工廠辦起第一家米粉生產車間。
1971年，遷往赤溪麵粉廠，專設米粉生產車間，添置生產設備，尤其是中共十一屆三中全會後，興化米粉得到新的發展，出現半機械加工，人均日加工能力達50公斤，並出現象黃石西洪村的米粉加工專業村。隨着改革開放的不斷深入，在出家門鬧商海中，據不完全統計，僅西洪村在外地生產米粉的就有2000多人，分布在長樂、福清、廈門以及外省的江西、安徽、湖南等地。由於機械生產和烘乾，生產的白鷺牌興化米粉遠銷港、澳及東南亞國家，深受港、澳同胞和許多國家人民的讚賞。
新生產的荔鄉牌正宗興化米粉榮獲福建省新優傳統產品優秀獎，1987年被省政府授予“省優產品”光榮稱號，1988年榮獲“武夷杯”大獎，並被選送北京參加全國首屆食品博覽會獲銀獎。隨着社會的發展和人民生活水平的提高，興化米粉必將得到新的發展。
“四角四角方，稻草捆腰間……”這首謎語童謠曾是幾代莆田人的美食記憶，它的謎底就是“興化米粉”。興化米粉是莆田十大城市名片之一，其歷史悠久可追溯至宋代，在2009年1月，荔城區興化米粉獲批列入莆田市第二批非物質文化遺產名錄。
“四角四角方，稻草捆腰間……”這首謎語童謠曾是幾代莆田人的美食記憶，它的謎底就是“興化米粉”。興化米粉是莆田十大城市名片之一，其歷史悠久可追溯至宋代，在2009年1月，荔城區興化米粉獲批列入莆田市第二批非物質文化遺產名錄。
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編輯本段類型介紹
湯米粉
是家庭日常生活中的簡便小點和盤菜，以及招待來去匆匆的客人的點心。炒米粉除日常點心外，還是逢年過節及宴席上的一道鄉土風味名菜，特別是中秋佳節“做秋”（嫁出去的女兒每年農曆八月份都要去娘家一次，孝敬下父母）的家宴上，都有一盤炒米粉，雅稱“炒銀絲”。莆田涵江的炒米粉風味獨特：米粉松韌，葷素俱佳，菜嫩味香。莆田涵江炒米粉曾榮獲福建省1985年“地方風味名優小吃”稱號。
蔥頭米粉
豆漿米粉
豆漿炒米粉
，是以豆漿為湯，將米粉燙軟加入調料拌勻，上籠蒸片刻後撒點花生米，澆些香椿油而成。具有米粉鬆軟、香醇味濃的風味，經濟可口，是城鎮居民愛吃的一種夜宵點心或早餐，群眾稱之為“豆漿炒”。但“豆漿炒”的選料和製作頗有研究，如：米粉要選細而白的，炒熟後才能既松而軟；花生仁要炒熟碾碎，蔥要切成“蔥珠”，香椿葉要洗淨，晾乾，用花生油熬成“香椿油”等。
插粉
是以碎斷的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎斷的線面（俗叫“面碎”）混和豬血、牡蠣、芹菜等佐料入鍋合煮，滾沸時拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時放些油炸的花生米，經濟可口，別具鄉土小吃風味，俗叫“插粉”，又叫“月豆湯”。莆田涵江民間辦家事時要吃“插粉”。如：辦結婚筵的早晨要煮“插粉”分給鄰居吃；年關“掃巡”後全家要吃“插粉”；大年三十日中午也要吃“插粉”等。莆田涵江區梧塘鎮東坡村的“大插粉”，是元宵民俗的一種獨特美食。其配料精而嚴格，每鍋（直徑60公分的深鍋）配有：線面（或米粉）、地瓜粉、牡蠣、豬血、大（小）豬腸、豆腐、蠶豆、冬筍、豌豆、芥蘭菜、蒜青、“糖枯”（紅糖拌豬肉）等12種，每種3市斤，俗稱“十二個三的大插粉”。這種民間元宵時的“大插粉”，可能是全省之冠。
