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作者：曾露  

發表時間：2013-6-12 13:56:28

江蘇黿汁狗肉

    江蘇省沛縣的黿汁狗肉是沛縣最有名的傳統特色食品。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉”。

    沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切，其味尤佳。相傳，劉邦做泗水亭長後，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今後不准用刀。樊噲無奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。

公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經故里沛縣，宴請鄉親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風歌》：“大風起兮雲飛揚，威加海內兮歸故鄉，安得猛士兮守四方！”沛縣狗肉伴隨《大風歌》名揚四海。

    烹飪方法

    原料：健壯活狗1條（約25千克），上好香辣料，各種調料適量。

    製法：

1、選健壯，7月齡2500克的狗，致昏、放血、剝皮、開膛、修整胴體，沖淨備用。

2、選1000克左右活甲魚一個，斷頭放血，沸水燙3分鐘，去內臟，洗淨。將狗肉分成4大塊，反覆洗刷，放入老湯中，添加清水，大火燒沸，加入甲魚及各種上好香辛料，1小時後下少許硝精排去污物，放精鹽，不斷翻動，1小時後熄火，蓋鍋燜燉4小時後撈出、晾涼，或淋上少許麻油，拆骨包裝或直接上市銷售。

    特點：味道鮮美，鹹淡適中，香氣濃郁持久，肉質鬆散，熟爛不膩。

    產品特點

    黿汁狗肉色澤鮮亮，醇香撲鼻，味美不腥，香味持久，肉質韌而不挺，爛而不膩。

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