做驴打滚说简单也不简单 |
送交者: 一支笔 2018年03月20日06:46:21 于 [天下论坛] 发送悄悄话 |
喜欢江南本地的点心这是一定的,外地的当然也有,比较中意的就两款:北京驴打滚和彰化肉圆,说到底还是与糯米有关系😄,因为比较接近。 以前觉得做驴打滚很难,前几天诗友云飞做了一款驴打滚,勾起了俺的食欲,于是乎,昨晚就下手第一次试做。总体上来讲,说简单其实也并不简单,因为最难的就是如何将豆沙均匀分配到柔软又光滑的糯米面上!😄 这是俺做的驴打滚[捂脸]。 一、材料 糯米粉一包(16oz) 黄豆粉半包(2---3oz) 豆沙馅半包(8-9oz) 温水400ml 桂花蜜少许 沙拉油少许 手套、透明食品塑料袋 二、做法 1、将半包黄豆粉放入不粘锅中,开中小火,顺着锅面慢慢地边抹边压边翻炒,大约用时5-8分钟,闻到浓郁的豆香味即可出锅; 2、将炒熟的黄豆粉过筛到一个特大号的不粘大盘子内,抹开后摊凉备用; 3、用温水徐徐倒入糯米粉中,搅拌并揉合成面团,戴手套,将糯米团放入抹油的玻璃碗中,依照碗的形状压成中间较薄的扁平状后,放入电饭煲中隔水蒸熟,大约20-25分钟后,取出降温至不烫手备用; 4、塑料袋内壁抹一点油,放入糯米团,用擀面杖隔着塑料袋擀压熟面团至均匀半公分左右的面皮即可; 5、大盘子铺好一层薄薄的豆粉,取出糯米团置于其上,再用刮刀将半包豆沙馅均匀涂抹到糯米团表层,匀着再点入一些桂花蜜; 6、将半成品卷成长条圆柱形,收口朝下; 7、用刀切出成品,最后再用小网筛撒上一层熟豆粉及大功告成啦。 备注:用同样的方法,还可以做出抹茶、黑芝麻、椰丝等多种口味的驴打滚。 |
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