這幾天美國總統選戰進入最後瘋狂時刻,雙方,第三方都開始衝刺,瘋狂舉動連連,不知道誰會蒙准最後還沒投票選民的心理,本人覺得超乎常態,沒有必要過於跟蹤,轉移視線看看一些其他類型文章,昨天看到一個廣告性質視頻健康做了一點評論,無奈今天看到另一篇貌似內容豐盈,但卻更糟糕的一篇,也許欺騙性更大,不得不說說看法,引起大家注意。
文章不管出自那個媒體,罈子,大咖,草鳥,總要拉上什麼專家做虎皮。題目就靠最近疫情里十分活躍不斷刷存在感,與“共和國英雄”終南山院士PK,彰顯一些國際觀那位張宏民位教授的名頭吸引眼球。提到它的一個視頻勸告“米麵主食吃太多,很難活到90歲”,沒有視頻鏈接,只有一個視頻截屏似乎就證明了這個話語的準確性,接下來一大堆空翻場景描述,不知道現在哪個有“資格”(各種能力)注意飲食健康人還再如此飲食,腦子(記憶)留在上世紀某個年代以前,毫無根據靠歪曲來誇張事態的手法大家一定都習慣了。
最令人不能接受就接下來幾個胡拉亂扯給自己裝門面的科學研究“結論”。也許沒讀過原文照抄別人的錯誤翻譯,也許讀了沒有仔細合適翻譯,反正結論不是人家原文研究結論。本人要莊嚴聲明,本人不是生物,醫學,營養學專業人士,所以不宣揚人格特殊結論,也不對任何科學研究設計,過程,分析,推論以及結果做任何評判。只是就語義和翻譯做點直通解釋,各位看官需要自己分辨事理。
先說柳葉刀那一篇 (Higher carbohydrate intake was associated with an increased risk of total mortality),很常見那種望文生義,只讀題目就匆忙下結論那種“腦筋急轉彎”式聰明,你不讀全文,至少要讀篇首的摘要和實驗設計吧?人家說高碳飲食與較高死亡率有關聯,同時也說低碳飲食同樣有風險,50-55%碳水化合物飲食在跟蹤實驗裡顯示出U型最低死亡率。片面引用實驗結論接為了說明張宏文教授的結論嗎?丫忘了自己是進行科普,準確傳播最新科學研究發現,讓讀者不偏不倚,不多不少看到實驗本身全部結論,不是為某個人,或某種既定觀點貼肉嘛!
其實這一篇論文的精華在於實驗的設計,沒仔細看大概掠讀了一下,有很多講究應當深究才能把握與實際的相關性(或偏差),比如參加者選擇,人種,居住地域,數量分布,對照方法,各組飲食配備,甚至開始日子,延續事件等細節,然後恰當對照自己自然狀況對比結論是否適合自己符合的多寡,也許對判別結論是否對自己相關性有幫助。這個研究上世紀八十年代末就開始追蹤,參加人數多大一萬五千多人,文章總結了追蹤結果發表於2018年八月,這些自然情況為讀者分辨研究可信性也有重要幫助。
另一個提及的研究結論,從哈佛某個沒有註明研究德報告裡摘取一個圖示標註為“一碗米飯比兩罐含糖飲料的碳水還多”,一個結論節選“每天多吃一碗米飯,糖尿病風險提高11%。”,已在支持"國家疾控中心的糖尿病負擔報告中,明確指出,糖尿病的主要原因是中國人的主食吃太多了"這個主題觀點。其實這些都只是照貓畫虎,在邏輯上無法自圓其說。
第一,國家疾控中心那個研究是什麼不必糾結技術性細節,只說結論常識性判斷。縱向看中國歷史,以米麵為主的飲食習慣也不是今天才有,自古由來已久,遠的不說過去三十年以來如果大家有常識,可以感知米麵在每天的飲食中所占有的分量要別之前少了不是多了,水果,肉類,食品多樣性比1980年以前逐年增加是不爭的事實。橫向看,亞洲其他國家,日本,韓國都有同樣的飲食結構“問題”為社麼要比中國少呢,2019年穆迪指數統計全世界196個國家對比,中國糖尿病相關性排列195等級第60位,日本,韓國分別是137,92位,顯然韓國人飲食里的大米(比麵粉碳水化合物品質更低)占飲食比列比中國人平均要高很多,而且進入現代化生活方式也比較長,但並不比中國人糖尿病多,日本更是例外出氣,長壽人口全世界之最,糖尿病指數比中國靠後很多。讀到這裡,你不覺得國家疾控中心研究結論既沒有歷史觀,也缺乏世界觀,更沒有食品相關性,也許有更多其它因素造成中國近幾十年糖尿病攀升趨勢,研究並未揭示出來。
第二,“一碗米飯比兩罐含糖飲料的碳水還多”。看起來很恐怖,仔細想你不覺得在嚇唬小孩說“狼來啦”嗎?科學就是科學,要有嚴謹態度。啥叫“碳水”,不就是碳水化合物(指有關糖分子,包含碳於氫特殊結構,一類有機物),葡萄糖,玉米糖,甘蔗糖,澱粉,甚至水果,素菜,肉類都含有有碳水化合物,但本質卻各異,進入人體(腸胃,血管)後的生化過程大不一樣,特別是與糖尿病有關的器官和酶的作用極其不同。問題在於一般地衡量碳水化合物含量,不講糖的類型,結構不同,具有無知性的誤導作用,丫科普,說吃屎與吃食品糊糊都含有“營養素”不是砸人腦瓜嘛!許多現代加工食品引進的添加,提味劑里,有一種叫玉米糖乳汁的東西,起到增加甜味作用,你知道,麵食里已經有很多碳水化合物(澱粉及其他糖份),這個玉米糖是通過氫化玉米澱粉得出主要由葡萄糖,麥芽酮和其他物質構成的稠液狀物質。葡萄糖再進入人體後被腸胃直接吸收進入血液,與澱粉中的複雜糖結構物質不同,不需要在腸胃裡經過酶的分解過程就進入血管,可以造成血糖水平迅速上升,需要胰島素調節降到適當水平維持體液糖分和酸鹼平衡。久而久之,生產分泌胰島素的胰島腺體就被過勞逐步損壞,直到不能再分泌,這就是目前已知的糖尿病變本質。讀到這裡,你也許了解為什麼這個圖示代表的比較很無聊,張冠李戴!
至於對使用高碳水物質的四個對人體壞處就不一一分析了,問題與上述大同小異,張冠李戴,偷換概念,以偏概全,誤解研究結果。。。
之後似乎才進入了這篇文章的主題:倡導低碳水生酮飲食!回過頭看那片該文引用結論的那篇柳葉刀研究,如果你讀了摘要其實就知道其正確結論:碳水化合物與死亡相關呈U字形趨勢,即高,低碳水具有同樣高風險,只有在50-55%碳水化合物食用比例時達到U型底部最低風險區域。此外該研究還發現,在餘下飲食份額食用植物蛋白代替動物蛋白死亡風險也會減少。這就是說,低糖生酮(低澱粉+高動物蛋白+低蔬菜飲食)飲食其實並不高明。中國傳統的穀物+蔬菜+豆類+堅果+少量動物蛋白飲食方法其實被再次證實更可取。