从古至今一直有人在实践吃素，佛教徒和印度教徒中一直有较高比例的人吃素。统计研究表明，素食者享有更长的平均寿命，更少患心血管疾病、糖尿病以及多种癌症的机率。

至于吃素的方法，确实需要掌握一些营养学知识。其实，人体所需的营养素在素食中都有。只要按照正确的营养调配原则吃素，相信大多数人都可以保持良好甚至理想的健康状态。具体说到蛋白质的问题，其实人体只需从外界摄取8种氨基酸，这8种氨基酸在某些植物性食物中大量存在，比如 蘑菇和大豆含有所有这8种氨基酸;如果将谷类和豆类搭配起来，也可完全获得。如果吃蛋奶素，也不难获得动物性蛋白。即使因条件限制，不能做到完全吃素，也可以选择尽量吃素食，而不吃不必吃的肉食。总之，人类有选择的意志。

有关吃素的营养知识，可以参看这个网站：
http://veg.50g.com/