鑑於食譜主人的善意提醒,現在修改如下:(哪位被遺漏了,請告知)

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純彩:

純彩是剛剛開始學習做飯，和你的差距應該是最小的。強烈推薦愛廚的網站，www.eurocafe.com， 我在那裡學到很多。

我請客呢，最喜歡用小混沌做主食，一些肉餡（半磅）加半磅生蝦仁，還加青蒜或青蔥做餡，味道很不錯。注意蝦仁別剁得太碎，隨便切幾刀就行了。好的醬油（生抽）和姜蒜末很幫助調味。我還喜歡煮一點粥，放些花生，糯米，鹹肉和骨頭什麼的，女孩們喜歡喝。

請人吃飯總要做些肉菜的，但是也可以做得很（或者顯得很）清淡。我常做涼拌雞。取一些棒棒雞腿，扔在鍋里先煮個開，把這個水倒掉，順便把雞腿上的末末也沖沖乾淨。然後放回鍋里重新加水再煮。煮到熟了，（大概１個小時吧），取出放涼，剔去骨頭（煮熟以後很容易做到），隨便切幾刀。然後加如下調料（酌情增減）：鹽，醬油，大量的蒜末，薑末，糖，胡椒粉。然後拌一拌就可以吃了。蒜末如果事先用醬油和糖淹一淹，味道就更足。有一次朋友們出去摘蘋果，我做了這個帶去，很受歡迎啊。

我現在還喜歡做茄子堡，取一些bacon和鮮肉，全部切成小片，大個的圓茄子去皮切成大塊。先炒肉（多炒一會，把油都炒出來，建議用中火，比較好控制），再放進茄子接着炒，也是耐着性子多炒一會，等茄子都差不多軟了，加醬油，然後再加點雞湯或水進去，放鹽，蒜末，胡椒粉，糖，煮一會等湯剩的比較少了，就可以裝盤開吃了。 還有一個清蒸茄盒，稍微麻煩一點，下次再交流吧。

如果你能在華人店買到蒸肉粉的話，粉蒸肉就也很容易做，照着說明書就行了。同樣的還有酸菜魚，我喜歡做蝦的時候，把蝦皮剝下來煮湯，用這個湯來煮酸菜魚可是很鮮很鮮的呀。蝦仁挑去蝦腸以後（建議一邊聽音樂一邊做，因為比較無聊，又花時間），可以做一個宮保蝦仁，超級簡單，去愛廚的網站就可以看到。我上次做的時候，趕上家裡沒有料酒，沒有醋，居然味道也不錯。對了，我還把過油的一道程序給省略了，也沒有什麼影響，也可能是因為沒有吃過原版的：）。

(1)雞胸肉或雞腿肉(無骨，無皮，可煮好再剔)若干，用酒(去腥)，水加大火煮開，滾5分鐘，關火燜10分鐘，拿出用自來水漂洗乾淨，撕成絲備用。不可煮太九，否則雞肉太老。
(2)不太成熟的木瓜(皮色發青，太熟了很軟，不夠清脆)，切成絲狀備用。
(3)胡蘿蔔切絲備用。

1)雞胸肉或雞腿肉(無骨，無皮，可煮好再剔)若干，用酒(去腥)，水加大火煮開，滾5分鐘，關火燜10分鐘，拿出用自來水漂洗乾淨，撕成絲備用。不可煮太九，否則雞肉太老。
(2)不太成熟的木瓜(皮色發青，太熟了很軟，不夠清脆)，切成絲狀備用。
(3)胡蘿蔔切絲備用。
三樣比例是2：1：1，放入大盆中，用幾滴魚露(此菜關鍵)，白醋，糖，鹽，生抽(一點點)，絆勻即可。記住，千萬不要放黑醋或老抽，否則顏色不好看，口感也不請爽，生抽也不可多放。如果你喜歡可放少許麻油，我是不放的，為的健身的緣故。
次菜非常清淡爽口，雞肉吃起來很像魚肉，木瓜也很好吃。而且顏色很好看(白，綠，紅)。

(這個是誰的?)

剛才純彩姐妹已說了她的混沌餡的拌法，我的是除了蝦，肉，再加上馬蹄，也是不能切得太碎，另外要買那種吃起來脆脆的蝦，譬如虎皮蝦。蝦最好在肉皮上切，這樣，蝦上帶了一點肥肉屑口感會糯一些，但是也不會太油。
我再分享一下我的一般肉餡拌法：
取1 磅肉餡，放入大盆中，放入薑末，蔥末(我不太放胡椒粉，喜歡辛辣的可放)，加油3分之1杯，再加水若干(不可一次太多)，用筷子和，直到看不見水和油，再放入水，繼續和，如此三番，可以打進去很多水，但是肉餡也不稀，肉餡也很有勁，再放剁好的，擠干的大白菜，或其他蔬菜，鹽，豪油，麻油，就成了(我不放醬油)。按此法和出的肉餡，肉質細嫩，味道鮮美。記住，一開始一定要放油，否則，水就打不進去了。如果在打水的過程中，放如少許chicken broth,味道更鮮美。

羅七:

羅七版三二一年糕：
原料：中國店買來“水磨糯米志粉”一包，就是糯米粉啦(一磅)
三杯12%牛奶(比較香)，兩杯糖，一杯油(炒菜油，butter皆可)，baking soda一小勺(tea spoon，可免)
杯是標準量杯(cup)，沒有的就去買一套吧，99cent 店裡只賣99 cents。
作法：
0。烤箱預熱350華氏度。
1。把所有原料放在一個足夠大的容器內，用電動攪拌器打至全稀狀，沒有硬快。沒電動的就手動，也不是太難。
2。烤盆內墊鋁紙，噴baking spray或摸油防沾。
3。把糊糊倒入，放入烤箱。
4。350度烤20分鐘後，轉300度烤20分鐘，或用牙籤戳入拔出來沒有東西沾上即可。

蠟燭大懶龍:

偷懶的話,蒸幾條大懶龍,到吃時一切一回熱就得.
發麵一杯水三平杯麵,1TBSB的速發YEAST,糖鹽各1TBSB的比例.
先水對發粉糖鹽,最後揉面進去.我偷懶,買了個麵包機,專用DOUGH發麵一檔,一次兩
磅,揉好就拿出來,薄膜蓋進大鋼盆,扔微加熱的烤箱裡發麵.發好的面拿出來,蔥油花
卷啦,糖卷啦隨便做.我愛做懶龍,整個面干成長型,攤上預先拌的肉餡啦,素餡啦等等
,再一卷,一長條懶龍就待蒸了.我買的是超大蒸鍋,上下兩屜,一次可蒸4條龍.記得最
後的卷邊要壓在底下,否則會蒸散了.蒸好後,拿出來,刀切饅頭般按胃口切大小.比包
包子省老多事了.唯一要注意的是餡要幹些,不能象餛飩餡那般打許多水進去.
把大家塞飽了,必知廉恥,誰還希罕您那點兒後現代古董呢?

羅七:

原料：
墨西哥小辣椒(Jelapeno，好像是這麼拼的吧？)四個。(這辣椒有的辣有的不太辣，我也不太會挑)
黃瓜一根(Sam's club 或Costco賣的細黃瓜好吃些)
香菜若干，大蒜兩瓣
作法：
1。辣椒切條，留不留籽自己看着辦。黃瓜掏去囊，切條。香菜剁碎。大蒜剁碎。
2。放在一起，放醬油、糖、一點醋(醋罈子們可以多放)，一點香油。邊拌邊吃，直到味道合適。(注意，此乃涼拌菜訣竅)。
特點：
辣椒綠綠的看不出辣來，可是一吃，好像被老虎咬了一口。

羅七功夫雞:

身在北美，不會吃雞，就好比身為基督徒，沒有重生，是要受到批判的。
所以要把雞作精。
下面這個涼菜，出典是愛廚的醉雞，我取其(出於聖經的)精華，棄其(出於肉體的)糟粕，供大家指正。
原料：雞腿一打，雞湯一罐(Chicken broth)
佐料：蔥姜，料酒
工具：大剪刀
作法：
1。雞湯放冰箱下層冷藏。制一些冰塊。
2。將雞腿骨去掉。這是比較費功夫的，尤其對低手來說，所以我建議買把廚用大剪刀，剪掉骨頭周圍的筋。這把剪刀其實用處很多，比如可以用來刮魚鱗，剪燒雞烤鴨什麼的也比用刀剁方便而且不會汁水飛濺。去骨後的雞腿應該保持整齊，萬不可從旁邊一刀切開了事，會影響賣相的，皮也要留着，拉拉緊把肉裹上。
3。鍋內放涼水，放入雞腿煮，放蔥姜料酒去腥，水沒過雞腿。煮開後撇去浮沫，或換鍋水，懶人不做也可以。
4。開後20分鐘關火。
5。煮雞腿的同時，把雞腿拿出來，倒到一大飯盒內，加鹽調到比平常口味咸一些即可，過咸也無所謂。加一大把冰塊。
6。雞腿著好，撂到擱冰的雞腿里，放入冰箱下層。
7。半小時候拿出來切吃，多的就留在飯盒裡。這時候的雞腿，應該形似圓錐狀，雞皮緊縮。把雞腿圓錐尖朝上，切片要求每一片上都要有皮連着。
8。擺入盤內，上面扔點香菜或剖開的蔥葉點綴。
特點：
1。清涼不膩，口感又緊又嫩。
2。簡單(除了剔骨)。
3。可大批量生產。
4。有多種吃法。
5。適合肉食動物半夜快速加餐。

一雞多吃：
1。如果泡雞的湯不太咸，可用麻辣、紅油、蒜泥、椒鹽、辣椒醬、老乾媽、餃子醬、涮羊肉調料、wasabi醬油、AI barbeque醬、ketchup、salad dressing等等味碟沾吃。
2。可切絲拌涼麵、切片放朝鮮冷麵、切片夾sandwich、單獨切絲拌棒棒雞絲更是不在話下。
3。由於是從醉雞改良過來，泡雞腿的湯里自然可以放白酒、黃酒、或啤酒做罪雞。不過由於俺們基督徒對“罪”和“酒”比較敏感，建議不要採用。^_^(反正我討厭吃醉雞)。
4。我覺得用白滷水泡雞腿應該味道不錯。不過沒有試過，哪位去買瓶“貴妃雞”的滷水來試驗一下？
要點：
1。雞皮一定要連着，最後吃不吃看你，但成型的關鍵在此。
2。雞湯要保持在冰水混合物狀態，以保肌肉縮緊。

純彩:

純彩學了半天做飯，最感興趣的還是一些簡便易做的小菜，做飯的時候也喜歡優哉游哉，不急不忙的。要做到這點，記着炒菜的時候不要老將火力放在max。否則，油鍋一冒煙，不手忙腳亂才怪。炒肉炒蝦的時候最好先炸花椒，炒出來才香。倒些油在鍋里，稍稍有點熱，就放些花椒進去。一直開中火，如果花椒在鍋里一聲不響，可以考慮轉成大一點的火。看着差不多了，好像有點香味了，就把鍋從火上拿開，挑去花椒，再拿回火上，接着放蒜片，薑片什麼的，再放肉進去炒。我開始做的時候，覺得花椒已經炸好了，於是開着火，也不移鍋，就開始專心致志的撿花椒，結果油越來越熱，搞得很多油煙（我沒有抽油煙機的，所以我做飯都避免油煙）。
純彩喜歡在超市裡買大塊的pork shoulder, 很便宜。回家來，切成四個方塊，先拿一個方塊丟進水裡煮個開，倒掉水，去掉末末。回來加水繼續煮，開鍋以後，馬上熄火；5分鐘後再開火，燒到開，馬上熄火；如此5次以後，取出用筷子扎一下，沒有血水就行了。放涼或用水沖涼，（我都是用水沖的啦），切儘可能薄的片擺在盤裡。取幾瓣蒜，用夾蒜器（很便宜就可以買到的）夾成蒜末，加些醬油，糖和一些水（為了避免太咸)，做成蒜汁。一個簡單的蒜泥白肉就做得了。

再取一個方塊，切成小塊塊，丟在水裡煮個開，倒掉水，去掉末末備用。鍋里放一點油，炒花椒，再炒蒜片，薑片，然後把肉塊放進去炒（肉塊有點水，所以火不可以太大，容易冒煙）。炒一會後，加生抽和老抽，繼續炒，炒到鍋里出了很多油以後，把油倒掉大部分，然後加比較多的高湯或水，燒開以後，小火再燉一會，然後放東北粉條進去，（粉條要事先泡軟比較好），煮幾分鐘，試試鹹淡，一個簡易的豬肉燉粉條就成了。
再取一個方塊，做成粉蒸肉，剩一個塊塊炒菜用。就這樣，勤儉持家的純彩用一塊肉搞定了幾個重量級肉菜，胡亂再加了幾個小菜，打發了一堆朋友。

(這個是誰的?):

煮牛腩牛腱，一開始不能加味，用清水煮，可以加蔥姜料酒。煮到用筷子可以輕鬆戳通後，再加鹽醬油糖等調料。
如果先加了鹽，牛肉不僅難煮，而且吃起來很老。
買個高壓鍋就更加方便了。
加一罐西紅柿醬(無鹽的最好),少少水,小小火燉,水一杯就夠,有蕃茄在內特容易軟但
不散爛.用筷子捅捅看到火後沒有,我經常邊燒邊慰勞自己,最後再加其它調料.茴香醬
油桂皮之類的,不要放糖和醋.
肉切方塊,一寸見方,不方8姐酌情要不要學孔老2.

(xiahong?):

好久不碰大肉了,一想嘴裡那個淚如泉湧啊.經常一鍋肉只燒出一碗來,各階段的產品
都沒逃過我的品嘗.所以家裡人一看我燒肉,馬上就自動把希望縮個一圈.備的2碗換
1碗,備的大碗換小碗:)
牛腱，整個的，一刀切二，清水煮開，倒干血水。
清水加一個洋蔥（切片或塊）一起煮，水開後，調小火，
一共煮一個半小時，基本就行了，可以用筷子戳，感覺爛了即可。
另換一鍋，用原湯少量，加糖，醬油（老抽），鹽，煮進味，有半個小時就可以了。
牛腩，切小塊，清水煮開，倒干血水。
換清水，加蔥，姜，花椒，大料，料酒，糖，鹽，醬油，等等。
也是煮一個半小時，用筷子戳，感覺爛了即可。

xiahong:

牛腩與牛仔腩火候不太一樣。肉一定要化好再煮，‘爛渣渣’大概是因為肉沒化好。
俺是攔腰一刀。
大小不好說，大概一磅半以上，不到二磅（我們這兒牛小）。
水以沒過牛肉即可。最後滷的時候，水沒一半即可。我是為省錢，水太多了，費佐料。
熟了以後，切片，像醬牛肉，可當涼菜。
切塊，加牛肉湯，往麵條上一澆，就是牛肉麵。

您那老金山有海帶絲賣嗎？泡開，開水過一個開，撈出，盛在大碗裡，加海鮮醬油（若只有生抽最好是熟的），香油，醋，蒜末，糖，鹽。若有花椒（不要粉），油加熱後關火，放入花椒。熱油淋到海帶上更好。可以加香菜末。拌好即吃。

豆腐絲有嗎？開水過一下，加白菜絲(最好是白菜心），糖，醋，鹽，涼拌。
白羅卜，切絲，涼拌。
我們教會有人到公園摘蕨菜涼拌，一搶而空，不知您那裡公園有這寶物沒有。
粉皮您那裡有嗎？開水煮一下，過涼水，切條，涼拌。
雞肉不加鹽煮熟，手撕成絲，可以隨口味涼拌。也可以用涼水和鹽將花生醬調勻調稀，加黃瓜絲涼拌，好吃的話，這道菜叫棒棒雞絲。
如果您那兒啥都沒有，還是回加拿大吧。

純彩?

取排骨(或者其他有肉的骨頭）切成小塊，放鍋里先焯一下（就是燒個開，給排骨洗個滾水澡），然後重新加水（剛剛沒過排骨就好），1勺料酒，2勺醋，3勺糖， 4勺醬油，燒開轉小火，一直煮到湯汁差不多收干就行了。隨便弄點青菜點綴點綴就可以開吃了。我做的時候，覺得只用生抽醬油顏色差了點，就自作主張加了一勺老抽，還放了一個八角，別的就不敢再隨意放了。快煮好的時候嘗一嘗鹹淡，不夠咸（或者覺得太甜）就稍微加點鹽好了。
真的很好吃。除了切排骨的時候有點慢。最棒的是可以一邊煮，一邊上網或者干點別的。
找口鍋，放上涼水，準備好蔥花薑末，煮開了水，往裡頭放東西就是了。

雞蛋與西紅柿的組合，與紫菜的組合，與豆腐，菠菜組合。。。
豬肉餡，做丸子湯，可以與白菜，菠菜，冬瓜，粉絲。。。組合。
豬里脊肉切絲，煮開後加榨菜絲，至熟。

?:

廣東的煲湯比較繁，我個人不喜歡，覺得是瞎耽誤功夫。你需要中藥，而且要有時間。實在沒事了，找個砂鍋，放上老雞，煮開倒出血水，撇干油，換水接着煮，加中藥（看您的愛好了，枸杞？黨參？蓮子？。。。），水開後，調小火，照着六個小時招呼。這期間，您可以上網想教訓誰就教訓誰，想被誰打就被誰打。:)
魚頭豆腐湯是我喜歡的。買魚頭時讓他們剖開，洗淨，加水，料酒，蔥姜，鹽，煮，水開調小火，半小時以後加豆腐塊。有人在煮之前，先將魚頭炸一下，湯也要煮出奶白色。我沒時間，省事為主。

xiahong火鍋:

冬天了，我喜歡吃火鍋。有一什錦火鍋配方：半磅豬肉餡，炸成丸子，瘦肉切絲或片，白菜絲，鮮筍絲，香腸切片，用電飯煲加三分之一的涼水燒開，將上面的東西放進去，
同時加，榨菜片或絲，粉絲，豆腐塊，木耳，香菇，（魚丸子？牛肉丸？），水一開，
您就蘸着調料吃去吧，同時可以涮羊肉片，肥牛片，大蝦。
爽啊，明天吃火鍋，今晚吃餛飩。

清蒸魚
魚（三文，SOLE，鯉，草）一條，三文魚要切成塊。洗淨，魚身上抹鹽，油。
用一蒸盤，放上薑片，蔥段，抹好油鹽的魚放在其上。
水開後，上屜蒸十分鐘（SOLE是六分鐘），取出蒸盤，將魚放如另一盤中（所粘的僵蔥去掉）。魚身上撒醬油（海鮮醬油為好，生抽將就用），用新切的薑片，蔥段撒在魚上。
菜鍋里放油加熱，油熱後，均勻澆到魚上。然後撒上香菜末。
（鹽和醬油的量以自己家口味為準）。

混沌人豆腐:

原料：
豆腐兩塊（或者一包）
肉泥一兩左右（雞肉、牛肉都可）
辣醬一芍（豆瓣辣醬、辣醬、老乾媽香辣醬等等等等諸如此類的都可）
鹽少許
糖少許
食油少許
做法：
將鍋放在爐頭上
開大火
放食油少許入鍋
放辣醬入鍋
放肉泥入鍋
炒熟肉泥
放豆腐入鍋
扮勻
放鹽入鍋
放糖入鍋
煮熟即可上碟
註：此懶人辣豆腐不到6分鐘即可完成全程，我以此招待了不少朋友，幾乎都說非常好吃，我也樂在“懶”中了，呵呵呵。

(這是誰的?):

準確地說，我做擔擔麵應該叫麻辣麵，我是跟一個四川美食家學的，我去成都時吃了正宗擔擔麵後，覺得這兩種面各有特色，就看個人的口味了。做法是這樣的，先煮一鍋肉湯，雞湯，肉湯，排骨湯都可以，在碗裡放入蔥花，香菜，宜昌碎米芽菜（聽說在Rowland Heights的德成行里能買到，我的是從國內帶來的），生抽（不能用老抽），味精（不願用味精的就用雞精），四川富順縣的美樂牌香辣醬（這南加買不到，也是從國內帶來的，我試過李錦記的擔擔麵調料，味道也很好），然後將燒開的肉湯倒入，用筷子順時針將底料攪均，放置5分鐘，這一步叫作打底，將麵條煮熟後，挑入湯碗內，即可。湯底內除上述調料也可加入麻醬，稱之為條條面，若再加入碎米花生，則稱之為末末面。

涼拌麵是我爸自創的，在油鍋里用小火將切成絲的洋蔥頭炸至金黃色撈出備用，將麵條煮熟後（不能煮得太軟），撈到另一大容器中，加入剛才炸過洋蔥頭的油，在電風扇下不斷將麵條挑起直至麵條變涼，如嫌麻煩就將麵條過水後，再加入蔥油放涼。下面準備調料，在油鍋里放入花椒（花椒在美國買不到，我也是從國內帶來的，在Rosemead的佳美超市裡有花椒粉），用小火將花椒炸成黑色，爆出香味後，將熱油倒入盛有生抽的碗內，你會聽到吡喇一聲，將花椒粒撿出，這就是花椒油，將麻醬用涼開水化開，將大蒜搗碎後加到鹽水中，此為鹽蒜水，黃瓜火腿切成絲做菜碼，把放涼了的麵條盛入盤中，加入準備好花椒油，麻醬，鹽蒜水，菜碼，拌均即可，我喜歡再加入糖，醋和辣椒油或醬，味道更加鮮美。這就是我家自創的涼拌麵，夏天食用消暑開胃。
總之，每個人口味不同，可能我喜歡的，大家未必喜歡，不過大家可以試一試，讓自己在美國的生活多一種滋味。

基甸香水魚：
水加調料（這邊中國店買的成都白家牌香水魚調料）燒開，把魚(telapia，這邊中國店買的活殺鍘魚)放進去煮熟就成。
調料袋子上也有instruction。