中國肉店買新鮮的大排骨----豬排
就是那種一片一片，上面有一根T型骨頭，下面全是肉的。。。。

把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿着其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。

用料：

　　豬大排 2塊

　　鹽1茶匙（5g）

　　白砂糖2茶匙（10g）

　　雞精1茶匙（5g）

　　紅椒 1/2個

　　老抽 1湯匙（15ml）

　　蔥、姜、蒜 適量

　　腰果 50g

　　做法：

　　1. 大排洗淨，晾乾後放入盤中，再加入各種調料，醃一會。

　　2. 鍋里燒熱油，把大排拍上干澱粉，放進去煎，煎香兩邊。

　　3. 再燒熱一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、薑片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。

　　4. 開中火煮10分鐘，然後開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果（沒有腰果，花生米也行），再略等一會即可！