鉴于食谱主人的善意提醒,现在修改如下:(哪位被遗漏了,请告知)

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纯彩:

纯彩是刚刚开始学习做饭，和你的差距应该是最小的。强烈推荐爱厨的网站，www.eurocafe.com， 我在那里学到很多。

我请客呢，最喜欢用小混沌做主食，一些肉馅（半磅）加半磅生虾仁，还加青蒜或青葱做馅，味道很不错。注意虾仁别剁得太碎，随便切几刀就行了。好的酱油（生抽）和姜蒜末很帮助调味。我还喜欢煮一点粥，放些花生，糯米，咸肉和骨头什么的，女孩们喜欢喝。

请人吃饭总要做些肉菜的，但是也可以做得很（或者显得很）清淡。我常做凉拌鸡。取一些棒棒鸡腿，扔在锅里先煮个开，把这个水倒掉，顺便把鸡腿上的末末也冲冲干净。然后放回锅里重新加水再煮。煮到熟了，（大概１个小时吧），取出放凉，剔去骨头（煮熟以后很容易做到），随便切几刀。然后加如下调料（酌情增减）：盐，酱油，大量的蒜末，姜末，糖，胡椒粉。然后拌一拌就可以吃了。蒜末如果事先用酱油和糖淹一淹，味道就更足。有一次朋友们出去摘苹果，我做了这个带去，很受欢迎啊。

我现在还喜欢做茄子堡，取一些bacon和鲜肉，全部切成小片，大个的圆茄子去皮切成大块。先炒肉（多炒一会，把油都炒出来，建议用中火，比较好控制），再放进茄子接着炒，也是耐着性子多炒一会，等茄子都差不多软了，加酱油，然后再加点鸡汤或水进去，放盐，蒜末，胡椒粉，糖，煮一会等汤剩的比较少了，就可以装盘开吃了。 还有一个清蒸茄盒，稍微麻烦一点，下次再交流吧。

如果你能在华人店买到蒸肉粉的话，粉蒸肉就也很容易做，照着说明书就行了。同样的还有酸菜鱼，我喜欢做虾的时候，把虾皮剥下来煮汤，用这个汤来煮酸菜鱼可是很鲜很鲜的呀。虾仁挑去虾肠以后（建议一边听音乐一边做，因为比较无聊，又花时间），可以做一个宫保虾仁，超级简单，去爱厨的网站就可以看到。我上次做的时候，赶上家里没有料酒，没有醋，居然味道也不错。对了，我还把过油的一道程序给省略了，也没有什么影响，也可能是因为没有吃过原版的：）。

(1)鸡胸肉或鸡腿肉(无骨，无皮，可煮好再剔)若干，用酒(去腥)，水加大火煮开，滚5分钟，关火焖10分钟，拿出用自来水漂洗干净，撕成丝备用。不可煮太九，否则鸡肉太老。
(2)不太成熟的木瓜(皮色发青，太熟了很软，不够清脆)，切成丝状备用。
(3)胡萝卜切丝备用。

1)鸡胸肉或鸡腿肉(无骨，无皮，可煮好再剔)若干，用酒(去腥)，水加大火煮开，滚5分钟，关火焖10分钟，拿出用自来水漂洗干净，撕成丝备用。不可煮太九，否则鸡肉太老。
(2)不太成熟的木瓜(皮色发青，太熟了很软，不够清脆)，切成丝状备用。
(3)胡萝卜切丝备用。
三样比例是2：1：1，放入大盆中，用几滴鱼露(此菜关键)，白醋，糖，盐，生抽(一点点)，绊匀即可。记住，千万不要放黑醋或老抽，否则颜色不好看，口感也不请爽，生抽也不可多放。如果你喜欢可放少许麻油，我是不放的，为的健身的缘故。
次菜非常清淡爽口，鸡肉吃起来很像鱼肉，木瓜也很好吃。而且颜色很好看(白，绿，红)。

(这个是谁的?)

刚才纯彩姐妹已说了她的混沌馅的拌法，我的是除了虾，肉，再加上马蹄，也是不能切得太碎，另外要买那种吃起来脆脆的虾，譬如虎皮虾。虾最好在肉皮上切，这样，虾上带了一点肥肉屑口感会糯一些，但是也不会太油。
我再分享一下我的一般肉馅拌法：
取1 磅肉馅，放入大盆中，放入姜末，葱末(我不太放胡椒粉，喜欢辛辣的可放)，加油3分之1杯，再加水若干(不可一次太多)，用筷子和，直到看不见水和油，再放入水，继续和，如此三番，可以打进去很多水，但是肉馅也不稀，肉馅也很有劲，再放剁好的，挤干的大白菜，或其他蔬菜，盐，豪油，麻油，就成了(我不放酱油)。按此法和出的肉馅，肉质细嫩，味道鲜美。记住，一开始一定要放油，否则，水就打不进去了。如果在打水的过程中，放如少许chicken broth,味道更鲜美。

罗七:

罗七版三二一年糕：
原料：中国店买来“水磨糯米志粉”一包，就是糯米粉啦(一磅)
三杯12%牛奶(比较香)，两杯糖，一杯油(炒菜油，butter皆可)，baking soda一小勺(tea spoon，可免)
杯是标准量杯(cup)，没有的就去买一套吧，99cent 店里只卖99 cents。
作法：
0。烤箱预热350华氏度。
1。把所有原料放在一个足够大的容器内，用电动搅拌器打至全稀状，没有硬快。没电动的就手动，也不是太难。
2。烤盆内垫铝纸，喷baking spray或摸油防沾。
3。把糊糊倒入，放入烤箱。
4。350度烤20分钟后，转300度烤20分钟，或用牙签戳入拔出来没有东西沾上即可。

蜡烛大懒龙:

偷懒的话,蒸几条大懒龙,到吃时一切一回热就得.
发面一杯水三平杯面,1TBSB的速发YEAST,糖盐各1TBSB的比例.
先水对发粉糖盐,最后揉面进去.我偷懒,买了个面包机,专用DOUGH发面一档,一次两
磅,揉好就拿出来,薄膜盖进大钢盆,扔微加热的烤箱里发面.发好的面拿出来,葱油花
卷啦,糖卷啦随便做.我爱做懒龙,整个面干成长型,摊上预先拌的肉馅啦,素馅啦等等
,再一卷,一长条懒龙就待蒸了.我买的是超大蒸锅,上下两屉,一次可蒸4条龙.记得最
后的卷边要压在底下,否则会蒸散了.蒸好后,拿出来,刀切馒头般按胃口切大小.比包
包子省老多事了.唯一要注意的是馅要干些,不能象馄饨馅那般打许多水进去.
把大家塞饱了,必知廉耻,谁还希罕您那点儿后现代古董呢?

罗七:

原料：
墨西哥小辣椒(Jelapeno，好像是这么拼的吧？)四个。(这辣椒有的辣有的不太辣，我也不太会挑)
黄瓜一根(Sam's club 或Costco卖的细黄瓜好吃些)
香菜若干，大蒜两瓣
作法：
1。辣椒切条，留不留籽自己看着办。黄瓜掏去囊，切条。香菜剁碎。大蒜剁碎。
2。放在一起，放酱油、糖、一点醋(醋坛子们可以多放)，一点香油。边拌边吃，直到味道合适。(注意，此乃凉拌菜诀窍)。
特点：
辣椒绿绿的看不出辣来，可是一吃，好像被老虎咬了一口。

罗七功夫鸡:

身在北美，不会吃鸡，就好比身为基督徒，没有重生，是要受到批判的。
所以要把鸡作精。
下面这个凉菜，出典是爱厨的醉鸡，我取其(出於圣经的)精华，弃其(出於肉体的)糟粕，供大家指正。
原料：鸡腿一打，鸡汤一罐(Chicken broth)
佐料：葱姜，料酒
工具：大剪刀
作法：
1。鸡汤放冰箱下层冷藏。制一些冰块。
2。将鸡腿骨去掉。这是比较费功夫的，尤其对低手来说，所以我建议买把厨用大剪刀，剪掉骨头周围的筋。这把剪刀其实用处很多，比如可以用来刮鱼鳞，剪烧鸡烤鸭什么的也比用刀剁方便而且不会汁水飞溅。去骨后的鸡腿应该保持整齐，万不可从旁边一刀切开了事，会影响卖相的，皮也要留着，拉拉紧把肉裹上。
3。锅内放凉水，放入鸡腿煮，放葱姜料酒去腥，水没过鸡腿。煮开后撇去浮沫，或换锅水，懒人不做也可以。
4。开后20分钟关火。
5。煮鸡腿的同时，把鸡腿拿出来，倒到一大饭盒内，加盐调到比平常口味咸一些即可，过咸也无所谓。加一大把冰块。
6。鸡腿著好，撂到搁冰的鸡腿里，放入冰箱下层。
7。半小时候拿出来切吃，多的就留在饭盒里。这时候的鸡腿，应该形似圆锥状，鸡皮紧缩。把鸡腿圆锥尖朝上，切片要求每一片上都要有皮连着。
8。摆入盘内，上面扔点香菜或剖开的葱叶点缀。
特点：
1。清凉不腻，口感又紧又嫩。
2。简单(除了剔骨)。
3。可大批量生产。
4。有多种吃法。
5。适合肉食动物半夜快速加餐。

一鸡多吃：
1。如果泡鸡的汤不太咸，可用麻辣、红油、蒜泥、椒盐、辣椒酱、老干妈、饺子酱、涮羊肉调料、wasabi酱油、AI barbeque酱、ketchup、salad dressing等等味碟沾吃。
2。可切丝拌凉面、切片放朝鲜冷面、切片夹sandwich、单独切丝拌棒棒鸡丝更是不在话下。
3。由於是从醉鸡改良过来，泡鸡腿的汤里自然可以放白酒、黄酒、或啤酒做罪鸡。不过由於俺们基督徒对“罪”和“酒”比较敏感，建议不要采用。^_^(反正我讨厌吃醉鸡)。
4。我觉得用白卤水泡鸡腿应该味道不错。不过没有试过，哪位去买瓶“贵妃鸡”的卤水来试验一下？
要点：
1。鸡皮一定要连着，最后吃不吃看你，但成型的关键在此。
2。鸡汤要保持在冰水混合物状态，以保肌肉缩紧。

纯彩:

纯彩学了半天做饭，最感兴趣的还是一些简便易做的小菜，做饭的时候也喜欢优哉游哉，不急不忙的。要做到这点，记着炒菜的时候不要老将火力放在max。否则，油锅一冒烟，不手忙脚乱才怪。炒肉炒虾的时候最好先炸花椒，炒出来才香。倒些油在锅里，稍稍有点热，就放些花椒进去。一直开中火，如果花椒在锅里一声不响，可以考虑转成大一点的火。看着差不多了，好像有点香味了，就把锅从火上拿开，挑去花椒，再拿回火上，接着放蒜片，姜片什么的，再放肉进去炒。我开始做的时候，觉得花椒已经炸好了，于是开着火，也不移锅，就开始专心致志的捡花椒，结果油越来越热，搞得很多油烟（我没有抽油烟机的，所以我做饭都避免油烟）。
纯彩喜欢在超市里买大块的pork shoulder, 很便宜。回家来，切成四个方块，先拿一个方块丢进水里煮个开，倒掉水，去掉末末。回来加水继续煮，开锅以后，马上熄火；5分钟后再开火，烧到开，马上熄火；如此5次以后，取出用筷子扎一下，没有血水就行了。放凉或用水冲凉，（我都是用水冲的啦），切尽可能薄的片摆在盘里。取几瓣蒜，用夹蒜器（很便宜就可以买到的）夹成蒜末，加些酱油，糖和一些水（为了避免太咸)，做成蒜汁。一个简单的蒜泥白肉就做得了。

再取一个方块，切成小块块，丢在水里煮个开，倒掉水，去掉末末备用。锅里放一点油，炒花椒，再炒蒜片，姜片，然后把肉块放进去炒（肉块有点水，所以火不可以太大，容易冒烟）。炒一会后，加生抽和老抽，继续炒，炒到锅里出了很多油以后，把油倒掉大部分，然后加比较多的高汤或水，烧开以后，小火再炖一会，然后放东北粉条进去，（粉条要事先泡软比较好），煮几分钟，试试咸淡，一个简易的猪肉炖粉条就成了。
再取一个方块，做成粉蒸肉，剩一个块块炒菜用。就这样，勤俭持家的纯彩用一块肉搞定了几个重量级肉菜，胡乱再加了几个小菜，打发了一堆朋友。

(这个是谁的?):

煮牛腩牛腱，一开始不能加味，用清水煮，可以加葱姜料酒。煮到用筷子可以轻松戳通后，再加盐酱油糖等调料。
如果先加了盐，牛肉不仅难煮，而且吃起来很老。
买个高压锅就更加方便了。
加一罐西红柿酱(无盐的最好),少少水,小小火炖,水一杯就够,有蕃茄在内特容易软但
不散烂.用筷子捅捅看到火后没有,我经常边烧边慰劳自己,最后再加其它调料.茴香酱
油桂皮之类的,不要放糖和醋.
肉切方块,一寸见方,不方8姐酌情要不要学孔老2.

(xiahong?):

好久不碰大肉了,一想嘴里那个泪如泉涌啊.经常一锅肉只烧出一碗来,各阶段的产品
都没逃过我的品尝.所以家里人一看我烧肉,马上就自动把希望缩个一圈.备的2碗换
1碗,备的大碗换小碗:)
牛腱，整个的，一刀切二，清水煮开，倒干血水。
清水加一个洋葱（切片或块）一起煮，水开后，调小火，
一共煮一个半小时，基本就行了，可以用筷子戳，感觉烂了即可。
另换一锅，用原汤少量，加糖，酱油（老抽），盐，煮进味，有半个小时就可以了。
牛腩，切小块，清水煮开，倒干血水。
换清水，加葱，姜，花椒，大料，料酒，糖，盐，酱油，等等。
也是煮一个半小时，用筷子戳，感觉烂了即可。

xiahong:

牛腩与牛仔腩火候不太一样。肉一定要化好再煮，‘烂渣渣’大概是因为肉没化好。
俺是拦腰一刀。
大小不好说，大概一磅半以上，不到二磅（我们这儿牛小）。
水以没过牛肉即可。最后卤的时候，水没一半即可。我是为省钱，水太多了，费佐料。
熟了以后，切片，像酱牛肉，可当凉菜。
切块，加牛肉汤，往面条上一浇，就是牛肉面。

您那老金山有海带丝卖吗？泡开，开水过一个开，捞出，盛在大碗里，加海鲜酱油（若只有生抽最好是熟的），香油，醋，蒜末，糖，盐。若有花椒（不要粉），油加热后关火，放入花椒。热油淋到海带上更好。可以加香菜末。拌好即吃。

豆腐丝有吗？开水过一下，加白菜丝(最好是白菜心），糖，醋，盐，凉拌。
白罗卜，切丝，凉拌。
我们教会有人到公园摘蕨菜凉拌，一抢而空，不知您那里公园有这宝物没有。
粉皮您那里有吗？开水煮一下，过凉水，切条，凉拌。
鸡肉不加盐煮熟，手撕成丝，可以随口味凉拌。也可以用凉水和盐将花生酱调匀调稀，加黄瓜丝凉拌，好吃的话，这道菜叫棒棒鸡丝。
如果您那儿啥都没有，还是回加拿大吧。

纯彩?

取排骨(或者其他有肉的骨头）切成小块，放锅里先焯一下（就是烧个开，给排骨洗个滚水澡），然后重新加水（刚刚没过排骨就好），1勺料酒，2勺醋，3勺糖， 4勺酱油，烧开转小火，一直煮到汤汁差不多收干就行了。随便弄点青菜点缀点缀就可以开吃了。我做的时候，觉得只用生抽酱油颜色差了点，就自作主张加了一勺老抽，还放了一个八角，别的就不敢再随意放了。快煮好的时候尝一尝咸淡，不够咸（或者觉得太甜）就稍微加点盐好了。
真的很好吃。除了切排骨的时候有点慢。最棒的是可以一边煮，一边上网或者干点别的。
找口锅，放上凉水，准备好葱花姜末，煮开了水，往里头放东西就是了。

鸡蛋与西红柿的组合，与紫菜的组合，与豆腐，菠菜组合。。。
猪肉馅，做丸子汤，可以与白菜，菠菜，冬瓜，粉丝。。。组合。
猪里脊肉切丝，煮开后加榨菜丝，至熟。

?:

广东的煲汤比较繁，我个人不喜欢，觉得是瞎耽误功夫。你需要中药，而且要有时间。实在没事了，找个砂锅，放上老鸡，煮开倒出血水，撇干油，换水接着煮，加中药（看您的爱好了，枸杞？党参？莲子？。。。），水开后，调小火，照着六个小时招呼。这期间，您可以上网想教训谁就教训谁，想被谁打就被谁打。:)
鱼头豆腐汤是我喜欢的。买鱼头时让他们剖开，洗净，加水，料酒，葱姜，盐，煮，水开调小火，半小时以后加豆腐块。有人在煮之前，先将鱼头炸一下，汤也要煮出奶白色。我没时间，省事为主。

xiahong火锅:

冬天了，我喜欢吃火锅。有一什锦火锅配方：半磅猪肉馅，炸成丸子，瘦肉切丝或片，白菜丝，鲜笋丝，香肠切片，用电饭煲加三分之一的凉水烧开，将上面的东西放进去，
同时加，榨菜片或丝，粉丝，豆腐块，木耳，香菇，（鱼丸子？牛肉丸？），水一开，
您就蘸着调料吃去吧，同时可以涮羊肉片，肥牛片，大虾。
爽啊，明天吃火锅，今晚吃馄饨。

清蒸鱼
鱼（三文，SOLE，鲤，草）一条，三文鱼要切成块。洗净，鱼身上抹盐，油。
用一蒸盘，放上姜片，葱段，抹好油盐的鱼放在其上。
水开后，上屉蒸十分钟（SOLE是六分钟），取出蒸盘，将鱼放如另一盘中（所粘的僵葱去掉）。鱼身上撒酱油（海鲜酱油为好，生抽将就用），用新切的姜片，葱段撒在鱼上。
菜锅里放油加热，油热后，均匀浇到鱼上。然后撒上香菜末。
（盐和酱油的量以自己家口味为准）。

混沌人豆腐:

原料：
豆腐两块（或者一包）
肉泥一两左右（鸡肉、牛肉都可）
辣酱一芍（豆瓣辣酱、辣酱、老干妈香辣酱等等等等诸如此类的都可）
盐少许
糖少许
食油少许
做法：
将锅放在炉头上
开大火
放食油少许入锅
放辣酱入锅
放肉泥入锅
炒熟肉泥
放豆腐入锅
扮匀
放盐入锅
放糖入锅
煮熟即可上碟
注：此懒人辣豆腐不到6分钟即可完成全程，我以此招待了不少朋友，几乎都说非常好吃，我也乐在“懒”中了，呵呵呵。

(这是谁的?):

准确地说，我做担担面应该叫麻辣面，我是跟一个四川美食家学的，我去成都时吃了正宗担担面后，觉得这两种面各有特色，就看个人的口味了。做法是这样的，先煮一锅肉汤，鸡汤，肉汤，排骨汤都可以，在碗里放入葱花，香菜，宜昌碎米芽菜（听说在Rowland Heights的德成行里能买到，我的是从国内带来的），生抽（不能用老抽），味精（不愿用味精的就用鸡精），四川富顺县的美乐牌香辣酱（这南加买不到，也是从国内带来的，我试过李锦记的担担面调料，味道也很好），然后将烧开的肉汤倒入，用筷子顺时针将底料搅均，放置5分钟，这一步叫作打底，将面条煮熟后，挑入汤碗内，即可。汤底内除上述调料也可加入麻酱，称之为条条面，若再加入碎米花生，则称之为末末面。

凉拌面是我爸自创的，在油锅里用小火将切成丝的洋葱头炸至金黄色捞出备用，将面条煮熟后（不能煮得太软），捞到另一大容器中，加入刚才炸过洋葱头的油，在电风扇下不断将面条挑起直至面条变凉，如嫌麻烦就将面条过水后，再加入葱油放凉。下面准备调料，在油锅里放入花椒（花椒在美国买不到，我也是从国内带来的，在Rosemead的佳美超市里有花椒粉），用小火将花椒炸成黑色，爆出香味后，将热油倒入盛有生抽的碗内，你会听到吡喇一声，将花椒粒捡出，这就是花椒油，将麻酱用凉开水化开，将大蒜捣碎后加到盐水中，此为盐蒜水，黄瓜火腿切成丝做菜码，把放凉了的面条盛入盘中，加入准备好花椒油，麻酱，盐蒜水，菜码，拌均即可，我喜欢再加入糖，醋和辣椒油或酱，味道更加鲜美。这就是我家自创的凉拌面，夏天食用消暑开胃。
总之，每个人口味不同，可能我喜欢的，大家未必喜欢，不过大家可以试一试，让自己在美国的生活多一种滋味。

基甸香水鱼：
水加调料（这边中国店买的成都白家牌香水鱼调料）烧开，把鱼(telapia，这边中国店买的活杀铡鱼)放进去煮熟就成。
调料袋子上也有instruction。