白菜、西紅柿、豆芽、土豆、茶葉……這些都是我們極普遍食用的蔬菜，有的時候我們可能一次買比較多的蔬菜備用，比如幾天前天買的土豆沒來得及吃，今天突然想吃土豆，但那起來一看，才發現“土豆才露尖尖角”，哎呀，長出小綠芽來了。我相信很多家庭都曾遇到到這樣的情況，而且也都曾抱着“沒什麼吧，趕緊把它們悶來吃了……”這樣的想法解決了那些發了芽的土豆。
　　
　　　　就像姜也一樣，我們用姜來調味，一般是煮魚去腥味，所以用量不多。通常買一次姜可以用上很久，到後面我們會發現，有些姜已經有小部分爛了，但這時又需要用到，就將就着用……但是，你知道，長久有這樣的食用習慣的話，對身體的危害是很大的。那麼有哪些“當家菜”是我們必須小心食用的呢？
　　
　　1 爛白菜：
　　
　　　　食用腐爛的大白菜後，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。
　　
　　2 青西紅柿：
　　
　　　　經測定，未成熟的青西紅柿含有毒性物質、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。
　　
　　3 無根豆芽：
　　
　　　　在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質。
　　
　　4 鮮黃花菜：
　　
　　　　鮮黃花極有毒，干品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，這種毒素可引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。
　　
　　5 發芽綠土豆：
　　
　　　　發芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵鹼含量很高，食用易中毒。因此，發芽和表皮發綠的馬鈴薯不宜食用。
　　
　　6 腐爛的生薑：
　　
　　　　腐爛後的生薑產生一種毒性很強的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。
　　
　　7 棕色芯的甘蔗：
　　
　　　　變質的甘蔗裡面呈黑、棕褐色，吃起來有酒精味。這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染並產生了毒素所致。
　　
　　8 發霉的茶葉：
　　
　　　　茶葉發霉是受了青黴、麴黴污染的結果，倘若喝了發霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。
　　
　　9 長斑的紅薯：
　　
　　　　紅薯上長黑斑，是由於感染黑斑菌所致，吃後易中毒。
　　
　　10 發黃的銀耳：
　　
　　　　變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。
　　
　　11 未醃透的鹹菜：
　　
　　　　醃菜時如果放鹽量不足，醃製時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。
　　
　　12 變色的紫菜：
　　
　　　　若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在乾燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
　　
　　13 沒煮熟的四季豆：
　　
　　　　如食用沒煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，食後便會中毒。
　　
　　14 新鮮木耳：
　　
　　　　因含有一種對光線特別敏感的啉類物質，食後經太陽照射可引起日光性皮炎。
　　
　　15 新鮮蠶豆：
　　
　　　　有的食後會引起過敏性溶血綜合病症，出現全身乏力、貧血等症狀。
　　
　　16 胖大的豆芽：
　　
　　　　用化肥發的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細菌的作用下，會產生亞硝銨，大量食用會引起頭昏、噁心、嘔吐。