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孔明珠:新春吉祥如意菜
送交者: 芨芨草 2021年02月05日04:11:24 于 [恋恋风尘] 发送悄悄话

孔明珠:新春吉祥如意菜

 

                     

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传统菜肴的菜名究富、喜气与吉利,所,就是好兆。到餐里宴请贵宾,菜很有究,菜名必吉祥,四字合排成两列,兵俑一沉甸甸整齐码在菜上,使客人一展顿觉身份提升。一道菜,端上桌的同出一个响亮好听的菜名,仿佛一片祥云落,座客人笑逐开。

吉祥必如意。先真正的吉祥物,硬件如意。它应该是清代起从皇宫进贡品开始逐步流行到民的。如意的造型很美,长长的柄,灵芝模袋,S型曲线。材有玉石的,有的,金的,嵌珠宝的等等。要功用,有是从鞋拔子或者搔痒痒的不求人来的,听上去太粗俗,我宁可不信。因如意的外形与寓意都那么美,我相信作人有形而上的美初衷。之后,代能工巧匠借题发挥,雕琢化,用作皇宫贡品,礼送达官人、外国使臣等等,遂流开来,模仿复制式越来越多,衍生品亦出不。精美如意作为艺术品供人欣,酷暑天手里捏个玉如意把玩,人体降温。我曾在清宫电影里见过慈禧太后出行,身太小李子扶着她,用一柄玉如意着太后的手,通工具中介,避免下人与太后肌肤接触,彰显龙威。

吉祥日子里老百姓矩也很多,说话行事都得注意。犹得上世六、七十年代我家人丁旺吃年夜的情景。中国人逢重要节庆日,式感是很重要。先是父亲换上中式丝绵袄主持孔家祭祖,大硕长檀香点燃,领头鞠躬,吩咐我哥哥去晒台上喊天上的爷爷奶奶回家吃屋内台面四周垂手而立的子孙们慑域中的无形力,静默不一刻左右,想爷爷奶奶已,复露出然的表情,落坐台面四周开始用餐。

待到八冷、六炒一一上完,我妈妈系上饭单进厨房,不一会儿功夫就端上一盆菜。定睛一看,金边细瓷浅碟上是一堆雪白透明的条,每条椭圆形金黄色豆瓣,原来是黄豆芽。年,黄豆芽不能叫黄豆芽,要叫如意菜!如意两字,准上海话读是意,因黄豆芽的模儿活脱慈禧太后最喜的玉如意。那么脱苦如意菜中脱苦是什么?塌棵音脱苦,冬天下霜后口感美的塌棵菜,洗切碎炒在黄豆芽里面,翠绿色点雪白嫩黄,和美好。就这样,大吉大利的春,黄豆芽登宝座得口彩。个菜的做法是宁波籍外婆家下来的,据说过年吃此吉祥如意菜已在江南民了上百年。年夜吃几筷黄豆芽炒塌菜,便能脱掉去年所受的种种苦来明年一年的称心如意,寓意心,附加太高。

我年幼,不懂得什么口彩,一看是我最恨的素小菜黄豆芽当然不起妈妈招呼我,明珠吃一口呀,个如意菜一定要吃。父亲带点酒意玩笑似的,脱苦如意,怎么每年吃每年有脱不完的苦,365天没有几天是称心如意的。人哪,从娘胎里落到世界上,就是来吃苦的!我妈妈连忙打断他,勿要瞎,新年新吉利的,霉气不能到明年。哥哥姐姐都是不相信迷信的年,嘻嘻哈哈打岔,纷纷数起前一年的倒霉事,苦那苦,室尽苦苦苦,弄得妈妈皱,要捂耳善良勤妈妈为实现全家新年吉祥如意的美好愿望,一早摘黄豆芽,洗塌棵菜,不会做菜的她,每年必定自下厨炒盆如意菜。

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光匆匆,社会迁,如今节亲聚,家宴的人家不多,即使在家聚餐,大家松自由,不在乎主人端什么食物出来吃。况且如今人心思颇难捉摸,上大大肉、螃蟹龙虾一大桌硬菜人家就会夸你大方,除了防三高的原因,另外,很少有人手拮据到想吃点好的要像三四十年前那等上一年半松自如的年夜酒菜几巡后,倒是那一道碧绿嫩黄的如意菜上桌会引来众人一阵欢呼,齐齐举筷,互祝来年称心如意。

我每年基本上在家吃年夜,做几个好菜,喝自梅子酒。除旧迎新之是要承民族传统炒一道吉祥如意菜。我除了黄豆芽、塌棵菜之外,用几个油豆腐,切开炒在一起,素清口很胃。最主要的是,得好口彩,家都幸福。

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