從懷石料理想起

每次聽到有人提及懷石料理，我的思緒就會又一次被帶到在日本難忘的留學生活。因為我真的有一次機會，在那裡品嘗到真正的懷石料理，那是出自一位茶道教授之手。僅有這麼一次巧遇，卻讓我終身難忘“懷石料理”這四個字。

說來話長。那時，有幸結識一位十分友好的日本朋友土肥老先生，使我的緊張而單調的留學生活，增添不少色彩和閒情雅致。如果說我能對日本民眾有較深入的了解，首先歸功於這位老先生。多少年過去了，每逢新年雙方還遙寄賀卡，互道祝福。不過，近幾年沒有受到他寄來賀卡，屈指算來土肥老先生的高壽應該93歲以上了。土肥老先生退休前一直是富士電視台的攝像師，和他的太太感情甚為融洽，育有三子一女，其中後面的兩個兒子是雙胞胎。他們一家人的顏值很高，這不光在日本人中，還是在中國人中，都可算是鶴立雞群的好相貌。

土肥老先生的親家母是名揚一方的茶道教授，從她的姓名可知出生名門(可惜沒記住，只記得她的姓中有個魚字)。一日，土肥老先生興沖衝來告知，親家母茶道教授特請我們幾名留學生去做客。先前也品嘗過幾次日本茶道，但由正宗茶道教授主持，倒還是第一次，又好奇又有點興奮。

為了表示來自文明古國，大家整裝修飾一番，帶上民間工藝品作為禮物，一過早中午便上路，直達遠離大城市的小城鎮，步入一家日本風十足的木建民宅。入門處放着一塊不大的木匾，用日本特色書道寫着茶道教授XXXXX教室。茶道教授笑容可掬，殷勤迎客。她穿得一身白綢隱花和服，生得十分秀麗，皮膚白淨，身材小巧，腰肢如柳，帶着一副金絲邊眼鏡。一看便知，年輕時必定是位不折不扣的大美女，絕不亞於任何一位當紅的日本女明星。

先進客廳，在榻榻米上跪式入座(最恨這種坐法，活生生折磨人。沒辦法，隨鄉入俗，只得忍啊)。茶道教授能說會道，音質柔和，語速中等，十分悅耳中聽，很容易為大家所接受。雖然我們都是遠道而來的異國生客，但是主客間的氣氛被調節得節節高漲。大家佩服之至，真不愧為久經講台的茶道教授。所用的全是清一式敬語自謙語，舌如簧，妙語連珠，有時高調他人，有時有點作踐家人(當然是她老公和女兒啦，但從不作踐自己，只是自謙)，笑話拈手而來，一波接着一波，有點像 Tonight Show 的風格。一開始，聽到她貶低自家人的笑話時，不敢笑開，畢竟在主人家做客，恐怕失禮。我們幾個的眼睛不時在她老公和女兒(土肥先生的大媳婦)的臉上察言觀色，看看他們的反應，父女倆並無一絲一毫的不悅，只是吃吃地陪着笑，似乎對出自女主人的這種笑話，早已習以為常，而且是一副甘當綠葉襯陪的神色，此真乃模範丈夫模範女兒也。於是乎，大家也就放開笑樂起來。正當我們想開口輪流試當一下中國相聲李文華，唐紀忠式的捧噱角色時，她的單口相聲遽然而止，起身道：她需要去裡面準備一下，你們先坐一會兒，看到大家跪坐的痛苦模樣，輕輕地甩出一句 “ご樂くに”(請放鬆放鬆的意思)。猶如接到聖旨，趕快抽出屁股下有點麻木的雙腳。一邊輕揉，一邊假裝不理解的樣子，輕輕地問土肥先生，你大媳婦果真有時會傻乎乎的？正好讓他大媳婦聽到，她既不辯解也不否認，淡淡一笑，轉身去給她媽做幫手。土肥先生似乎對親家母的表演十分讚賞，哈哈笑道：“ただ冗談ですよ”(這僅僅是玩笑而已)。

大約半小時後，茶道教授笑吟吟飄然而止，請大家進入茶室。進茶室之前，先去院子洗手，再取正門入室。於是，大家換上早已準備好的木屐，行走在小庭院的青灰碎石上。院子不大，布局巧妙，兼有小而見大，鬧中取靜之妙。一邊的院角有個較高的丘台，上面植有一株勤加修剪的松樹，姿態舒展高雅。丘台之上植有各式灌木，重重疊疊，沿着院牆延伸，都修剪得錯落有致。雜有幾株羅漢松模樣的青松，頗有鶴立雞群之態。土肥先生解釋道：一到深秋時節，此角落橘黃綠紅，色彩繽紛，可惜仲春的今天看不到這種景致。

院中不時傳來輕脆的竹筒撞擊聲，循聲望去，丘台下築有一潭小小的水池，由大小清一色青石圍築而成。一筒尺半長的青竹管，一頭帶有35^o角的斜口。串連在兩旁直立於青石上的竹柱，另一頭點靠在青石上。一股細細的清泉順着長長的竹管遞流，緩緩注入那斜口竹筒內。大約每隔半分鐘，竹筒注滿了水，就會依照槓管原理順勢將水翻倒入池中，然後竹筒返回原狀時與青石撞擊，給寧靜的院落添上‘啪’的一聲脆音，蕩漾在空中。池水一直是滿滿的，每次竹筒注入泉水，清清的水隨之溢出青石外，沿着青石草叢中的淺溝蜿蜒流去。 

在城市生活年長日久的我，少見多怪，一看到潺潺而來的清泉，輕聲驚奇道：“お泉？どこからの？”(哪裡來的泉水？)。 正巧給茶道教授聽到，笑嘻嘻答曰，鎮上早已無泉水蹤跡了。這是將自來水引流，仿自然而已。有點得意地加上一句，“ご結構でしょう？”(很不錯吧)。我馬上不失時機地恭維道：“全く，騙されました”(我簡直被騙了。意為與真的泉水無區別)。教授聞後，甚為開心。

隨後教授走到水池邊，說：大家先洗手吧，請看好囉，按照我洗手方法順序，不要錯了。 我心裡嘀咕着，日本人的規矩也太多， 尤其茶道教授，洗個手還有什麼順序法，難以理解啊。只見教授在水池邊蹲下，右手拿起青石上竹瓢，由寸半高的竹杯裝上一根細長的竹柄製成。舀起水一瓢，先洗了左手。換成左手舀水，洗了右手；再舀瓢水，雙手捧柄，緩緩向上豎起竹杯，將水沿柄倒下，順勢洗了雙手又洗了竹柄。然後把乾乾淨淨的竹瓢輕輕地幽雅地放在青石上，讓別人來洗。意思是把竹柄都洗乾淨後，好讓他人受用。這在日本是一件有禮貌有教養的舉止。洗手的水流入水溝，不能濺入池內。日本人大多數都有潔癖，都非常注重這種小事，也經常會因為這種小事說三道四。故而我們大家靜下心來，不急不緩，一一照辦。教授在一旁‘監督’，看上去非常滿意，大有引導調教得法之神色。用日本手織老布擦乾手後，大家跟隨教授魚貫而入茶道教室之側的和式餐廳，開始了那天的正題----懷石料理。

時間過於久遠，即便努力再努力去回憶，也想不起來具體一點的懷石料理樣貌。只記得大概有十道菜，每人一份，每份量不多，再要沒有。每道菜都用非常別致的各種形狀的瓷具盛上。菜餚以煮為主，不放任何食用油，但色香味甚佳。沒有炒菜，沒有燒烤，但好像有燉的菜餚，有刺身。似乎有一道菜是切得方方正正的厚南瓜，煮的爛，而外形完整，十分入味。還有一道菜是海魚，也是方正方正的，也是煮的，也不放油。這道菜有點湯汁，上面漂着油香，那是海魚本身的魚油。那時，由於太好吃了，光顧吃，一個勁兒說：美味しい、美味しい。。。。誰也沒想起拿相機照幾張，實在太遺憾了。

就餐終了，茶道教授笑容滿面說：皆さん、いかがでし_ようか？(大家吃得好嗎？)。接着介紹道：今日的菜餚是我的看家手藝---懷石料理。我們幾個留學生都是第一次聽到“懷石料理”一詞，還不懂它的真正含義。只見土肥老先生大呼：非常に有名な懷石料理ですね。御馳走さまでした。どうもありがとうぐざいました。(非常有名的懷石料理呢。承蒙您的款待。太謝謝您了。) 大家一起再三道謝。從此，懷石料理就印刻在腦中。  

那時還沒有網絡，不便搜尋有關的知識。還有學業非常繁重，也沒去翻找相關的資料。懷石料理品嘗過了，但對它的了解還是相當的貧乏。直到有一天看到有人在網上談及懷石料理，只才重新勾起我的興趣，去補增知識。

有文云：懷石料理的名稱是從老子《道德經》第七十章中「是以聖人被褐懷玉」一句演化而來，意思是高尚之人表面看似粗糙破落，而內心則懷抱美玉。故而強調人須忽略外在，注重內在價值，提倡為人處世對事對食對人對物，要有一顆嚮往內心清淨的無為之心。

懷石料理最初是起源於日本茶道的茶席上，供給客人一些小料理。隨着茶道逐漸滲入日本貴族階層，懷石料理的菜品便慢慢豐富起來。其料理的特色是，突出食材本身的美味，不添加過度的調味佐料。烹飪理念截然不同於中國美食。懷石料理是在寂靜、祥和、清淡的氛圍中，緩慢而又先後有序地將菜品一道一道呈獻給客人品嘗。因而有人說，懷石料理的主題是用心體會大自然的賞賜，遠離塵囂，淨化心靈，感悟真理真情。

如此說來，懷石料理是高大上的，是真優美的。我很慶幸，在一個幽雅的日本庭院之旁，春和風麗之日，曾享受過一次真正的懷石料理。它與當今鬧市街井新設的懷石料理有着本質的不同，也許在我的人生中僅有這麼一次，但足以讓我回味無窮，儘管對它的記憶實在太遙遠了。

左圖： 茶道教授的標準歡迎行禮

右圖：茶道教授正在遞上她拿手的懷石靚湯；右邊為剛退休不久的土肥先生