白菜、西红柿、豆芽、土豆、茶叶……这些都是我们极普遍食用的蔬菜，有的时候我们可能一次买比较多的蔬菜备用，比如几天前天买的土豆没来得及吃，今天突然想吃土豆，但那起来一看，才发现“土豆才露尖尖角”，哎呀，长出小绿芽来了。我相信很多家庭都曾遇到到这样的情况，而且也都曾抱着“没什么吧，赶紧把它们闷来吃了……”这样的想法解决了那些发了芽的土豆。
　　
　　　　就像姜也一样，我们用姜来调味，一般是煮鱼去腥味，所以用量不多。通常买一次姜可以用上很久，到后面我们会发现，有些姜已经有小部分烂了，但这时又需要用到，就将就着用……但是，你知道，长久有这样的食用习惯的话，对身体的危害是很大的。那么有哪些“当家菜”是我们必须小心食用的呢？
　　
　　1 烂白菜：
　　
　　　　食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
　　
　　2 青西红柿：
　　
　　　　经测定，未成熟的青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
　　
　　3 无根豆芽：
　　
　　　　在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
　　
　　4 鲜黄花菜：
　　
　　　　鲜黄花极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。
　　
　　5 发芽绿土豆：
　　
　　　　发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
　　
　　6 腐烂的生姜：
　　
　　　　腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
　　
　　7 棕色芯的甘蔗：
　　
　　　　变质的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起来有酒精味。这是甘蔗受了串珠镰刀菌感染并产生了毒素所致。
　　
　　8 发霉的茶叶：
　　
　　　　茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。
　　
　　9 长斑的红薯：
　　
　　　　红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
　　
　　10 发黄的银耳：
　　
　　　　变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
　　
　　11 未腌透的咸菜：
　　
　　　　腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。
　　
　　12 变色的紫菜：
　　
　　　　若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
　　
　　13 没煮熟的四季豆：
　　
　　　　如食用没煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，食后便会中毒。
　　
　　14 新鲜木耳：
　　
　　　　因含有一种对光线特别敏感的啉类物质，食后经太阳照射可引起日光性皮炎。
　　
　　15 新鲜蚕豆：
　　
　　　　有的食后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。
　　
　　16 胖大的豆芽：
　　
　　　　用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。