这一段写得绝了：“隐约记得铺面不大，灶台砌在右边角落，一口大铁锅里浓汤滚滚，雾气腾腾，白里泛红的猪肥肠一根根上下浮动。师傅从锅里提起一根，往案板上一撂，那肥肠粉嫩嫩地还在骨碌碌打滚，一把快刀已经麻利地跟了上去，叮铃当啷一阵乱响，转眼就变成了一小堆节子块，再往一只铁漏勺一送，浸到汤锅里翻两个滚，然后倒在一只大碗里白花花颤微微。”
师傅的动作极传神“提，撂，送，倒”，写得真好。

我们老陕爱吃葫芦头。葫芦头的做法和肥肠粉相似，只是把粉换成了锅盔，也很香。