http://www.jynews.net/Item/12180.aspx
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潮菜“太極芋泥”中的太極圖
時間： 2008年08月11日　　來源：潮汕美食網　　作者： 許永強

　　在潮州菜傳統菜中，有一道聞名遐邇、深受人們喜愛的甜菜“太極芋泥”。它的製法是在湯窩中裝上又熱又甜的潮州芋泥，一邊是深色的烏豆沙，和諧對稱，生動活潑，飛舞靈動，表達了一種如意、健康、明朗、喜慶、吉祥、幸福的願望。

　　“太極芋泥”中的太極圖，來源於我國古代人民樸素的對立統一宇宙觀。在遠古時代，勞動人員用一根“S”形曲線把一個圓劃分為兩個相反又相成的陰陽兩極之面，使陰陽兩極圍繞一個中心迴旋不息，形成有無相生，一虛一實，左右相顧，前後上下相隨的核心運動，體現了一種既對立又統一、既柔美又壯美的和諧美。

　　關於這陰陽兩極的太極，我國古代哲學思想專著《易》就有過這樣的論述：“易有太極，是生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦。“這裡的太極生兩儀，就是指對立統一的”陰“和”陽“。太極圖，正是我國古代人民，用藝術的形象，來表現深刻的事物本質。太極圖因為造型美觀和諧，又寄寓着深刻的思想內容，所以在很早的時候，就被聰明的潮州菜廚師所接受，作為製作潮州菜餚的一種造型手法。

　　除了“太極芋泥”外，潮州菜中採用“太極圖形”的，還有“太極素菜羹”等。潮州傳統名菜“明爐燒海螺”，有的廚師在擺盤時，便採用“太極圖”，一邊是雪白的海螺片，一邊是火紅的火腿片，運用十分靈巧自如，給人一種特有的審美快感。

　　（編輯：椰影 李澤娜）