穷吃集（８） 采菇
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作者：dokknife

发表时间：2007-02-10
更新时间：2007-02-10
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◇ 小材大用
◇ 附庸风雅
◇ 胡说八道
◇ 陈糠烂谷
◇ 刀客本色_温柔一刀
◇ 他山之玉


穷吃集（８） 采菇

力刀


西安大略大学位于安大略省的小城伦敦北端。校园地势呈微微的丘岭，环境幽静美丽。从宿舍去大学医院上班的路上经过几处小松林。五月的一天雨后，和陈医生一块儿下班回家路过一处小松林，忽然瞄见树下有不少白色的蘑菇，样子与食品店里卖的一样，可个儿却大多了，有如小儿拳头。

听说过野生蘑菇特别鲜美好吃，可时有食之中毒致命的事。我指着蘑菇对陈医生说:"老陈你看那蘑菇长的多喜欢人，不知有没有毒，能吃不？。"老陈从小在农村长大，对野菜野草自然知道不少。他瞄了一眼说道:"这是松菇很好吃。我以前常采了炒鸡蛋鲜极了"。

该吃晚饭的时候了。我听得唾液和胃液猛然分泌不止。老陈简捷地给我讲了怎样识别毒蘑菇。待他说完我急匆匆钻到松树下，三下五除二把一地的松菇采了，用带饭的塑料袋直装了半口袋。回到宿舍洗净切好，打了四个鸡蛋炒将起来。又闷了一

锅泰国香米饭。一会儿满屋子漂荡着饭菜香味与德沃夏克的"自新大陆"好不诱人胃口大开。

饭菜香味大概从门缝钻到走廊里了，只听见门外不时有老外嚷嚷：
“What a delicious smell”!
“What are these Chinese guys making amazing cocking”！

我听见心里颇为得意，摆好碗筷，又开了一瓶啤酒准备大嚼一顿。

门一响，同屋的老金和小于回来了。

"小何,做啥呢?这么香！在楼外就闻到香味了！"

我得意地说："鹌鹑蛋爆炒野松菇。名菜呢!让您二位赶上了，快来一块儿吃。"

老金听我一说刚打开锅盖没等热气扑面咴地又盖上了，瞪眼问到："听说有的蘑菇有毒能吃死人，而且说是越是毒蘑菇尝着越好吃呢！"

我掀开锅盖笑道："就是毒蘑菇那气味也毒不死人啊！我是请教了识货的郎中才敢采的。保证没问题。"

小于瞧瞧锅里的菜，咽了咽口水喃喃道："可您老这名菜怎么颜色有点黑呢？别冒险吃出事来了。说定了的今晚我还要给国内我那口子打电话呢，可别我人先进了医院！"两人坚决不愿吃。又出门去吃PIZZA HOT了.

"哼，不吃白不吃！我一个人受用。"我急不可待地乘了饭菜就着啤酒吃喝起来。
"哈，哇呀！"吃一口直觉着再没那么鲜了。刚咽下去忽想起老金那句"越是毒蘑菇尝着越好吃呢！"心里一紧，操起电话打到老陈家："老兄，我可开吃了，一小时以后

你来个电话啊?要是没人接，肯定出事了，您就叫911吧"

老陈笑嘻嘻道："照办！放心吃吧，真出了人命这月你的工资我代领了""我说老兄，我这烧好的菜怎么有点发黑呢?别是？""得了吧，你用那锈铁锅猛□狠闷怎么会不黑?"

我想也对。那锅是Yard sale时50美分买的。洗刷后若不擦干，次日锅面就尽是三氧化二铁了。相信老陈也不会拿咱的性命开玩笑。他那农村生活见识想必是可靠的。

我安下心继续虎咽起来。少倾酒足饭饱。一大锅菜我造下去半锅还多。把余下的分

乘了两饭盒，准备第二天带饭，另一盒呢，给老陈。

忙碌一天，饱餐后睡意上来。正要躺下，电话铃响了："喂，感觉如何，有无不适症状"? 这老陈还真守信用!"多谢了，呼吸心跳血压脉搏均正常。胃充盈饱满。911暂

时就不必打了，我正要睡下呢。但愿这蘑菇毒性不是慢性发作让我梦中过去"

"那你晚睡一小时等等看嘛。明天早上若不见你上班,我就到医院瞻仰你"

我俩又云天雾地聊了一会儿。临睡下想想不放心，又把一大杯肥皂水放在床头柜上--真毒性发做了先灌下去催吐再说。想当年临床实习夜里坐急诊门诊遇到俩口子怄气喝敌敌畏的主儿，咱一律照此章办理没错，还真救死扶伤人道了好几条性命呢！

一觉醒来。睡眼朦胧地看看床头柜上的一大杯肥皂水，咬咬舌头，"疼"---哈，咱好好的没事儿!一高兴，彻底醒过来了。马马虎虎洗漱一通，随手拿两片面包夹些蘑菇炒鸡蛋拎起饭盒就边走边吃着去上班了。进门正碰上老陈自是感谢一番送上留给他的菜以谢指点迷津果我口腹之恩。他也不客气接过饭盒一掂量就嚷嚷了开："那么一大包蘑菇你都一顿吃了只留这么点给我?"打开盒盖一看，嘴又撇开了："量少不说，质也差。看你炒这菜黑的，真是象掺了比霜看了就让人倒胃口。难怪你室友不敢吃。我都不想吃！"

我惭□c不已呐呐道："我这水平您老兄也知道，将就着吃点吧。别看样子不好看可味道鲜着呢！要不一大锅我吃的只剩这点了嘛"

"这炒菜不能用你那锈铁锅狠□。这火要大，锅要热，油要多。放少许寸段绿葱稍微一扒拉，倒进蘑菇炒个两三分钟加上爆好的鸡蛋,浇上用肉汤调的芊糊就端锅倒入盘中。绿盈盈，黄澄澄，白花花，色香味具全。千万别放味精!那才是真正的鲜美野味呢"!

老陈说得眉飞色舞吐沫星子乱飞。我听得发呆。早上吃的就不多，这一刺激，饥饿感又上来了。可看着我那炒的发黑的菜是觉着有点不雅，甚至可怕，让人减少食欲倒胃口。唉，真可惜!

在老陈的不断指点下，我的采菇经验和烹菇技艺也不断丰富和提高。下班放着近道不走，非钻小巷过短墙绕沟渠穿丛林地花个把钟头采个一包半袋的蘑菇看着够一两顿了方收兵回营开灶。做菜的花样也渐渐多了，不光是"鹑蛋炒松菇"了。什么"凤翅掠菇"，"鱼翔菇底"，"菇丛卧兔"，"菇片蛋花汤"每每出现于party的餐桌上搏得众人的喝彩。但也有那吃了我的菜还要叽讽俺一两句的主儿："昨天傍晚我见你在化学系楼前的林子里传悠，原来是为了这顿会□c采菇那?"

"夥计，你这月的菜金可省了不少吧"。"

妈妈的，吃了俺的菜嘴没短舌头还更长了，真想给他那盘子里洒点泻药！不过，说实话自从干起采菇营生，菜钱还真省了不少--人家也没说错。每次采购食品看着菜柜上标价$1.99/磅的香菇，鼻子里哼一声"没狗屎蛋大的菇每磅还要宰两刀!能和俺那自留地里采的菇比么？"然后总是头一昂，非常阿Q地得胜还朝了。

从春天惊蛰菇们出土露头直采到秋后菇们也缩脖子进入冬眠无处可寻。在伦敦的那两年把野松菇吃了个不亦乐乎。

后来离开那里，周游了几个地方，也去过农场专门采菇，可再也没有吃到比在伦敦的野树丛里采的菇还好吃的了。

莫非菇的滋味也有地区的差别？

昨夜做了个梦：我端着一钵"清葱爆菇"在UWO大学医院后边的大松树下嚼着。和我面对而坐的是两位白须拖地的老者，伯夷和叔齐，以手为筷拈着野薇往那白胡子遮蔽黑洞洞没牙的口中送着，不紧不慢地磨咀着。两位老者眯着眼对天喃喃道：

“嗯，鲜的！”

“鲜的！”

“鲜！”

我应道。

。。。。。


一九九七年一月 于美国芝加哥 刊登在《新语丝》，XYS9702;《华夏文摘》“快递”，kd031214


生活里的医学科普（１）
采菇的乐趣和防止食菇中毒

·力　刀·


老刀的《采菇》在“华夏快递”上贴出后，立马就有几个家居山区的北美网友来Ｅ－ＭＡＩＬ、华夏论坛里也有网友问俺采菇的技巧和怎样防止食菇中毒。论坛里一些有过沉痛经验教训的“好吃”网友也纷纷现身说法，以自个的经验体会诉说了误食毒菇后的痛苦和危险，对那些谗涎欲滴蠢蠢欲动想要学俺去采菇果腹的网友当头一通棒喝，力阻他们想自行采菇的念头。

说来也是，这蘑菇正因为好吃味鲜美又富有营养价值，尽管在ＭＡＬＬ里也有真空包装的现成野菇可买，仍有成千上万的对其有着特别兴趣的人们去采。可偏偏又有那阶级坏菇混在革命队伍里，还特阴毒，能要人命，每年都有百把例误食有毒蘑菇中毒甚至死亡的病例报告。这才使得采野菇即吸引人又让人担心，就好象那“冒死吃河豚”一样。要不，俺老刀写篇“采胡萝卜”或“采大白菜”什么的，肯定没人正眼瞧也更不会来Ｅ问这问那了－－那华夏的编辑也不会给登出来，当然也就没人会瞧见不是？

既然有网友问起这采菇和怎样防止误采和误食毒菇，俺就再胡扯几句。但先抵赖声明：本人即不是采菇的专家教授，也不是各位的家庭医生，只是一个自学“成财”、乃一好吃、穷吃、馋嘴之徒，再加福气贼大，吃了两年多自采的蘑菇竟然没被毒翻，才有幸在此胡扯。但俺坚决不主张各位随便去采野菇、吃野菇，俺对本人的文字也一概不负责任。您可看到并记着了“ＴＨＥ　ＲＥＡＤＥＲＳ　ＴＡＫＥ　ＴＨＥＩＲ　ＯＷＮ　ＲＩＳＫ”！

好，咱就先谈谈这蘑菇的一般知识吧：大概出乎不少人的意外，蘑菇虽然看着挺大的个儿，顶着个或白或黑、或五颜六色的大花伞顶盖，其实它并不是植物，而是属于微生物的一类：真菌属。真菌有上百万年的资历。比咱人类历史可长得不知多少去了。其种类也有二十多万种，但由于其微小娇嫩，难以保存，很多种类不断消亡，无法追踪其痕迹，但也不断有新品种或菌株出现和被人们认识发现。而蘑菇－－这真菌大家庭里的一个很微小部分的成员－－据估计至少也有５千到１万种，绝大多数蘑菇“９５％以上是属于好的和比较好的”无毒可食用蘑菇。我们日常说的蘑菇（Ｍｕｓｈｒｏｏｍ）一般多是指可食用的、食品店里卖的－－至少北美民众是这样的习惯，他们对有毒的蘑菇肯定也是深受其害并对其深恶痛绝，竟然用两个贼难听的词儿“癞蛤蟆屎”（Ｔｏａｄｓｔｏｏｄ）和“要命屎”（Ｄｅａｔｈ＇ｓ　Ｓｔｏｏｌ）来称呼－－您瞧，俺保证您就是饿得半死，一听这俩词儿，立马倒胃口，别说吃菇了，不恶心不吐就算您坚强的了?


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图１

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图２

这里俺就根据自己跟老陈医生学的经验和着书本上讲的，给大伙儿透露点好坏菇们的情报：一般说来，这好菇都是光明正大地长在通风好、见光充足、土质腐植适中、颜色往往较单一均匀、但并非都是白色，也可有其它色，多无严重令人厌恶不适气味。我个人是只会采所谓“松菇”（见图１），松树林下松针铺地或灌木丛里生长的、跟ＭＡＬＬ里卖的一样的菌种。

有时运气好采到牛肝菌菇，那可是上好的种类，味道鲜美极了（见图２）。

别的样子菌菇，俺也不敢乱采。二般说来，那有毒坏菇多是好蒙个花斑脸，或大红、或灰不拉叽带紫黑墨黑斑点、切开后剖面很快变蓝或乌黑色调、生长于不常见阳光、通风不是很好、阴暗、腐植物严重潮湿霉烂，菌菇本身发出难闻气味。但这些只是一般原则，有不少菌菇长得人模狗样，看上去象好菇，可却有毒，甚至混生于样子相同的好菇里，让人上当倒霉中毒的往往正是这类（见图３和图４）。

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图３


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图４

即便是专业的蘑菇真菌学家也有因此上当误采误吃而中毒的。而且，有些蘑菇对一般人群并非致病中毒，而对某些特定人群，可引起过敏甚至是严重致死性的过敏反应，就象青霉素，谁会说它是毒药？可对其严重过敏的人来说那就跟毒药是一回事。另外，　这蘑菇毒性也可以因季节、不同地理地域环境而不同。

有的同一种属蘑菇，在北美就没人敢吃，可在欧洲人们照吃不误！这更增加了识别所谓毒蘑菇问题的复杂性。比如，一种导致每年吃蘑菇中毒死亡占９０％以上病例，广泛分布于北美大陆的最常见毒蘑菇品种ＡＭＡＮＩＴＡ属里的一种俗名“毁灭天使”或“死亡天使”（Ｄｅｓｔｒｏｙｉｎｇ　Ａｎｇｅｌ，Ｄｅａｔｈ　Ａｎｇｅｌ，图３）和同属里的另一种叫“死亡之帽”（Ｄｅａｔｈ　Ｃａｐ）的毒蘑菇，看上去也都是白白的伞盖儿，纯净象好蘑菇却可引起中毒，甚至吃一两口就可要人命，而且死亡率达２０－３０％，在儿童则更高达５０％！另一种ＬＡＣＴＡＲＩＵＳ属（图４），看上去也是白的伞盖儿，折断茎部或伞盖断面溢出如乳汁样液体，起先尝着没什么味道，但随后就变的辛辣，可持续很久。可见，毒蘑菇的外形和其毒性强烈程度可以有很大差异。

所以，切不可看图索骥，照着讲蘑菇书的图片图谱贸然自个去采，一定要有十分熟悉当地蘑菇品种类别，又有丰富采菇吃菇久经考验历史的专家手把手教授识别可食用菌，以免误踩了那有毒的“哈蟆屎”！即便如此，一些蘑菇真菌学专家仍建议：切不可吃生的野蘑菇；即使是确认的无毒野蘑菇，一次也不要吃太多，尤其是第一次；一次尽量不要吃两种以上不同类型蘑菇，而且最好留一两个所采完整的蘑菇标本以备万一有中毒或过敏反应，好让专家鉴定其品种而做针对性处理；更应避免与酒同时服用。

毒蘑菇导致中毒的化学成份物质主要有两大类：一是多肽类，一是生物硷如毒蕈硷类。而前者在烹调过程中也不会被破坏。一旦误食毒蘑菇，中毒症状可表现为速发和缓发两类。速发症状多为食用后即刻或稍后即出现胃肠绞痛、口渴、流口水流泪、出冷汗、呼吸困难、呕吐、水样腹泄甚至可血便，严重的可有谵妄、幻觉甚至昏迷等精神神经症状。而缓发症状可以在食后６—２４小时才出现，这往往导致临床医生的迷惑和可能误诊，延误针对性治疗，２至１０天后，可继发肝、肾和心脏功能衰竭而导致死亡。对于中毒的治疗，主要是及时诊断，给予催吐、洗胃，清除胃内毒物以及灌注活性碳以吸附毒素避免其被机体吸收；大量静脉补液、注射阿托品和激素（有些毒蘑菇中毒如属于毒蕈硷中毒则不能用阿脱品）；中毒程度严重者并发肾功能衰竭的，则需要做腹膜或血液透析治疗。１９８８年，有５个人在加拿大温哥华某公园误采误食了有强烈毒性的ＡＭＡＮＩＴＡ属菌菇，３天半以后，其中４人因严重中毒导致肝坏死而需要接受肝移植手术！

如上说来，这吃毒蘑菇中毒的很多表现和老刀在国内当住院医生值急诊时见到的喝农药中毒的表现很相似，这也是为何老刀在《采菇》文中提到在床头放一茶缸肥皂水以备万一，催吐洗胃之用。当然，俺绝不鼓励甚至反对各位象俺当年那样馋嘴而玩命。其实，说实话俺现在也不再随便采野蘑菇了——那是穷吃时代的故事。当然，俺不能忘了那样的故事，俺才写了出来。俺还曾写了个小诗凭吊那不能忘却的采野蘑菇穷吃的经历呢！一并抄录于此：

天净沙——咏菇

春催雨润菇肥
松下白伞成堆
信手拈来野味
清葱素烩
色香佛也涎垂


寄自美国 刀客论坛 www.dok-forum.net 华夏快递: kd031224