窮吃集（８） 采菇
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作者：dokknife

發表時間：2007-02-10
更新時間：2007-02-10
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◇ 小材大用
◇ 附庸風雅
◇ 胡說八道
◇ 陳糠爛谷
◇ 刀客本色_溫柔一刀
◇ 他山之玉


窮吃集（８） 采菇

力刀


西安大略大學位於安大略省的小城倫敦北端。校園地勢呈微微的丘嶺，環境幽靜美麗。從宿捨去大學醫院上班的路上經過幾處小松林。五月的一天雨後，和陳醫生一塊兒下班回家路過一處小松林，忽然瞄見樹下有不少白色的蘑菇，樣子與食品店裡賣的一樣，可個兒卻大多了，有如小兒拳頭。

聽說過野生蘑菇特別鮮美好吃，可時有食之中毒致命的事。我指着蘑菇對陳醫生說:"老陳你看那蘑菇長的多喜歡人，不知有沒有毒，能吃不？。"老陳從小在農村長大，對野菜野草自然知道不少。他瞄了一眼說道:"這是松菇很好吃。我以前常采了炒雞蛋鮮極了"。

該吃晚飯的時候了。我聽得唾液和胃液猛然分泌不止。老陳簡捷地給我講了怎樣識別毒蘑菇。待他說完我急匆匆鑽到松樹下，三下五除二把一地的松菇采了，用帶飯的塑料袋直裝了半口袋。回到宿舍洗淨切好，打了四個雞蛋炒將起來。又悶了一

鍋泰國香米飯。一會兒滿屋子漂蕩着飯菜香味與德沃夏克的"自新大陸"好不誘人胃口大開。

飯菜香味大概從門縫鑽到走廊里了，只聽見門外不時有老外嚷嚷：
“What a delicious smell”!
“What are these Chinese guys making amazing cocking”！

我聽見心裡頗為得意，擺好碗筷，又開了一瓶啤酒準備大嚼一頓。

門一響，同屋的老金和小於回來了。

"小何,做啥呢?這麼香！在樓外就聞到香味了！"

我得意地說："鵪鶉蛋爆炒野松菇。名菜呢!讓您二位趕上了，快來一塊兒吃。"

老金聽我一說剛打開鍋蓋沒等熱氣撲面咴地又蓋上了，瞪眼問到："聽說有的蘑菇有毒能吃死人，而且說是越是毒蘑菇嘗着越好吃呢！"

我掀開鍋蓋笑道："就是毒蘑菇那氣味也毒不死人啊！我是請教了識貨的郎中才敢采的。保證沒問題。"

小於瞧瞧鍋里的菜，咽了咽口水喃喃道："可您老這名菜怎麼顏色有點黑呢？別冒險吃出事來了。說定了的今晚我還要給國內我那口子打電話呢，可別我人先進了醫院！"兩人堅決不願吃。又出門去吃PIZZA HOT了.

"哼，不吃白不吃！我一個人受用。"我急不可待地乘了飯菜就着啤酒吃喝起來。
"哈，哇呀！"吃一口直覺着再沒那麼鮮了。剛咽下去忽想起老金那句"越是毒蘑菇嘗着越好吃呢！"心裡一緊，操起電話打到老陳家："老兄，我可開吃了，一小時以後

你來個電話啊?要是沒人接，肯定出事了，您就叫911吧"

老陳笑嘻嘻道："照辦！放心吃吧，真出了人命這月你的工資我代領了""我說老兄，我這燒好的菜怎麼有點發黑呢?別是？""得了吧，你用那鏽鐵鍋猛□狠悶怎麼會不黑?"

我想也對。那鍋是Yard sale時50美分買的。洗刷後若不擦乾，次日鍋面就儘是三氧化二鐵了。相信老陳也不會拿咱的性命開玩笑。他那農村生活見識想必是可靠的。

我安下心繼續虎咽起來。少傾酒足飯飽。一大鍋菜我造下去半鍋還多。把餘下的分

乘了兩飯盒，準備第二天帶飯，另一盒呢，給老陳。

忙碌一天，飽餐後睡意上來。正要躺下，電話鈴響了："喂，感覺如何，有無不適症狀"? 這老陳還真守信用!"多謝了，呼吸心跳血壓脈搏均正常。胃充盈飽滿。911暫

時就不必打了，我正要睡下呢。但願這蘑菇毒性不是慢性發作讓我夢中過去"

"那你晚睡一小時等等看嘛。明天早上若不見你上班,我就到醫院瞻仰你"

我倆又雲天霧地聊了一會兒。臨睡下想想不放心，又把一大杯肥皂水放在床頭柜上--真毒性發做了先灌下去催吐再說。想當年臨床實習夜裡坐急診門診遇到倆口子慪氣喝敵敵畏的主兒，咱一律照此章辦理沒錯，還真救死扶傷人道了好幾條性命呢！

一覺醒來。睡眼朦朧地看看床頭柜上的一大杯肥皂水，咬咬舌頭，"疼"---哈，咱好好的沒事兒!一高興，徹底醒過來了。馬馬虎虎洗漱一通，隨手拿兩片麵包夾些蘑菇炒雞蛋拎起飯盒就邊走邊吃着去上班了。進門正碰上老陳自是感謝一番送上留給他的菜以謝指點迷津果我口腹之恩。他也不客氣接過飯盒一掂量就嚷嚷了開："那麼一大包蘑菇你都一頓吃了只留這麼點給我?"打開盒蓋一看，嘴又撇開了："量少不說，質也差。看你炒這菜黑的，真是象摻了比霜看了就讓人倒胃口。難怪你室友不敢吃。我都不想吃！"

我慚□c不已吶吶道："我這水平您老兄也知道，將就着吃點吧。別看樣子不好看可味道鮮着呢！要不一大鍋我吃的只剩這點了嘛"

"這炒菜不能用你那鏽鐵鍋狠□。這火要大，鍋要熱，油要多。放少許寸段綠蔥稍微一扒拉，倒進蘑菇炒個兩三分鐘加上爆好的雞蛋,澆上用肉湯調的芊糊就端鍋倒入盤中。綠盈盈，黃澄澄，白花花，色香味具全。千萬別放味精!那才是真正的鮮美野味呢"!

老陳說得眉飛色舞吐沫星子亂飛。我聽得發呆。早上吃的就不多，這一刺激，飢餓感又上來了。可看着我那炒的發黑的菜是覺着有點不雅，甚至可怕，讓人減少食慾倒胃口。唉，真可惜!

在老陳的不斷指點下，我的采菇經驗和烹菇技藝也不斷豐富和提高。下班放着近道不走，非鑽小巷過短牆繞溝渠穿叢林地花個把鐘頭采個一包半袋的蘑菇看着夠一兩頓了方收兵回營開灶。做菜的花樣也漸漸多了，不光是"鶉蛋炒松菇"了。什麼"鳳翅掠菇"，"魚翔菇底"，"菇叢臥兔"，"菇片蛋花湯"每每出現於party的餐桌上搏得眾人的喝彩。但也有那吃了我的菜還要嘰諷俺一兩句的主兒："昨天傍晚我見你在化學系樓前的林子裡傳悠，原來是為了這頓會□c采菇那?"

"夥計，你這月的菜金可省了不少吧"。"

媽媽的，吃了俺的菜嘴沒短舌頭還更長了，真想給他那盤子裡灑點瀉藥！不過，說實話自從干起采菇營生，菜錢還真省了不少--人家也沒說錯。每次採購食品看着菜柜上標價$1.99/磅的香菇，鼻子裡哼一聲"沒狗屎蛋大的菇每磅還要宰兩刀!能和俺那自留地里采的菇比麼？"然後總是頭一昂，非常阿Q地得勝還朝了。

從春天驚蟄菇們出土露頭直採到秋後菇們也縮脖子進入冬眠無處可尋。在倫敦的那兩年把野松菇吃了個不亦樂乎。

後來離開那裡，週遊了幾個地方，也去過農場專門采菇，可再也沒有吃到比在倫敦的野樹叢里采的菇還好吃的了。

莫非菇的滋味也有地區的差別？

昨夜做了個夢：我端着一缽"清蔥爆菇"在UWO大學醫院後邊的大松樹下嚼着。和我面對而坐的是兩位白須拖地的老者，伯夷和叔齊，以手為筷拈着野薇往那白鬍子遮蔽黑洞洞沒牙的口中送着，不緊不慢地磨咀着。兩位老者眯着眼對天喃喃道：

“嗯，鮮的！”

“鮮的！”

“鮮！”

我應道。

。。。。。


一九九七年一月 於美國芝加哥 刊登在《新語絲》，XYS9702;《華夏文摘》“快遞”，kd031214


生活里的醫學科普（１）
采菇的樂趣和防止食菇中毒

·力　刀·


老刀的《采菇》在“華夏快遞”上貼出後，立馬就有幾個家居山區的北美網友來Ｅ－ＭＡＩＬ、華夏論壇里也有網友問俺采菇的技巧和怎樣防止食菇中毒。論壇里一些有過沉痛經驗教訓的“好吃”網友也紛紛現身說法，以自個的經驗體會訴說了誤食毒菇後的痛苦和危險，對那些讒涎欲滴蠢蠢欲動想要學俺去采菇果腹的網友當頭一通棒喝，力阻他們想自行采菇的念頭。

說來也是，這蘑菇正因為好吃味鮮美又富有營養價值，儘管在ＭＡＬＬ里也有真空包裝的現成野菇可買，仍有成千上萬的對其有着特別興趣的人們去采。可偏偏又有那階級壞菇混在革命隊伍里，還特陰毒，能要人命，每年都有百把例誤食有毒蘑菇中毒甚至死亡的病例報告。這才使得采野菇即吸引人又讓人擔心，就好象那“冒死吃河豚”一樣。要不，俺老刀寫篇“采胡蘿蔔”或“采大白菜”什麼的，肯定沒人正眼瞧也更不會來Ｅ問這問那了－－那華夏的編輯也不會給登出來，當然也就沒人會瞧見不是？

既然有網友問起這采菇和怎樣防止誤采和誤食毒菇，俺就再胡扯幾句。但先抵賴聲明：本人即不是采菇的專家教授，也不是各位的家庭醫生，只是一個自學“成財”、乃一好吃、窮吃、饞嘴之徒，再加福氣賊大，吃了兩年多自采的蘑菇竟然沒被毒翻，才有幸在此胡扯。但俺堅決不主張各位隨便去采野菇、吃野菇，俺對本人的文字也一概不負責任。您可看到並記着了“ＴＨＥ　ＲＥＡＤＥＲＳ　ＴＡＫＥ　ＴＨＥＩＲ　ＯＷＮ　ＲＩＳＫ”！

好，咱就先談談這蘑菇的一般知識吧：大概出乎不少人的意外，蘑菇雖然看着挺大的個兒，頂着個或白或黑、或五顏六色的大花傘頂蓋，其實它並不是植物，而是屬於微生物的一類：真菌屬。真菌有上百萬年的資歷。比咱人類歷史可長得不知多少去了。其種類也有二十多萬種，但由於其微小嬌嫩，難以保存，很多種類不斷消亡，無法追蹤其痕跡，但也不斷有新品種或菌株出現和被人們認識發現。而蘑菇－－這真菌大家庭里的一個很微小部分的成員－－據估計至少也有５千到１萬種，絕大多數蘑菇“９５％以上是屬於好的和比較好的”無毒可食用蘑菇。我們日常說的蘑菇（Ｍｕｓｈｒｏｏｍ）一般多是指可食用的、食品店裡賣的－－至少北美民眾是這樣的習慣，他們對有毒的蘑菇肯定也是深受其害並對其深惡痛絕，竟然用兩個賊難聽的詞兒“癩蛤蟆屎”（Ｔｏａｄｓｔｏｏｄ）和“要命屎”（Ｄｅａｔｈ＇ｓ　Ｓｔｏｏｌ）來稱呼－－您瞧，俺保證您就是餓得半死，一聽這倆詞兒，立馬倒胃口，別說吃菇了，不噁心不吐就算您堅強的了?


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圖１

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圖２

這裡俺就根據自己跟老陳醫生學的經驗和着書本上講的，給大伙兒透露點好壞菇們的情報：一般說來，這好菇都是光明正大地長在通風好、見光充足、土質腐植適中、顏色往往較單一均勻、但並非都是白色，也可有其它色，多無嚴重令人厭惡不適氣味。我個人是只會采所謂“松菇”（見圖１），松樹林下松針鋪地或灌木叢里生長的、跟ＭＡＬＬ里賣的一樣的菌種。

有時運氣好採到牛肝菌菇，那可是上好的種類，味道鮮美極了（見圖２）。

別的樣子菌菇，俺也不敢亂采。二般說來，那有毒壞菇多是好蒙個花斑臉，或大紅、或灰不拉嘰帶紫黑墨黑斑點、切開後剖面很快變藍或烏黑色調、生長於不常見陽光、通風不是很好、陰暗、腐植物嚴重潮濕霉爛，菌菇本身發出難聞氣味。但這些只是一般原則，有不少菌菇長得人模狗樣，看上去象好菇，可卻有毒，甚至混生於樣子相同的好菇里，讓人上當倒霉中毒的往往正是這類（見圖３和圖４）。

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圖３


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圖４

即便是專業的蘑菇真菌學家也有因此上當誤采誤吃而中毒的。而且，有些蘑菇對一般人群並非致病中毒，而對某些特定人群，可引起過敏甚至是嚴重致死性的過敏反應，就象青黴素，誰會說它是毒藥？可對其嚴重過敏的人來說那就跟毒藥是一回事。另外，　這蘑菇毒性也可以因季節、不同地理地域環境而不同。

有的同一種屬蘑菇，在北美就沒人敢吃，可在歐洲人們照吃不誤！這更增加了識別所謂毒蘑菇問題的複雜性。比如，一種導致每年吃蘑菇中毒死亡占９０％以上病例，廣泛分布於北美大陸的最常見毒蘑菇品種ＡＭＡＮＩＴＡ屬里的一種俗名“毀滅天使”或“死亡天使”（Ｄｅｓｔｒｏｙｉｎｇ　Ａｎｇｅｌ，Ｄｅａｔｈ　Ａｎｇｅｌ，圖３）和同屬里的另一種叫“死亡之帽”（Ｄｅａｔｈ　Ｃａｐ）的毒蘑菇，看上去也都是白白的傘蓋兒，純淨象好蘑菇卻可引起中毒，甚至吃一兩口就可要人命，而且死亡率達２０－３０％，在兒童則更高達５０％！另一種ＬＡＣＴＡＲＩＵＳ屬（圖４），看上去也是白的傘蓋兒，折斷莖部或傘蓋斷面溢出如乳汁樣液體，起先嘗着沒什麼味道，但隨後就變的辛辣，可持續很久。可見，毒蘑菇的外形和其毒性強烈程度可以有很大差異。

所以，切不可看圖索驥，照着講蘑菇書的圖片圖譜貿然自個去采，一定要有十分熟悉當地蘑菇品種類別，又有豐富采菇吃菇久經考驗歷史的專家手把手教授識別可食用菌，以免誤踩了那有毒的“哈蟆屎”！即便如此，一些蘑菇真菌學專家仍建議：切不可吃生的野蘑菇；即使是確認的無毒野蘑菇，一次也不要吃太多，尤其是第一次；一次儘量不要吃兩種以上不同類型蘑菇，而且最好留一兩個所采完整的蘑菇標本以備萬一有中毒或過敏反應，好讓專家鑑定其品種而做針對性處理；更應避免與酒同時服用。

毒蘑菇導致中毒的化學成份物質主要有兩大類：一是多肽類，一是生物鹼如毒蕈鹼類。而前者在烹調過程中也不會被破壞。一旦誤食毒蘑菇，中毒症狀可表現為速發和緩發兩類。速發症狀多為食用後即刻或稍後即出現胃腸絞痛、口渴、流口水流淚、出冷汗、呼吸困難、嘔吐、水樣腹泄甚至可血便，嚴重的可有譫妄、幻覺甚至昏迷等精神神經症狀。而緩發症狀可以在食後６—２４小時才出現，這往往導致臨床醫生的迷惑和可能誤診，延誤針對性治療，２至１０天后，可繼發肝、腎和心臟功能衰竭而導致死亡。對於中毒的治療，主要是及時診斷，給予催吐、洗胃，清除胃內毒物以及灌注活性碳以吸附毒素避免其被機體吸收；大量靜脈補液、注射阿托品和激素（有些毒蘑菇中毒如屬於毒蕈鹼中毒則不能用阿脫品）；中毒程度嚴重者並發腎功能衰竭的，則需要做腹膜或血液透析治療。１９８８年，有５個人在加拿大溫哥華某公園誤采誤食了有強烈毒性的ＡＭＡＮＩＴＡ屬菌菇，３天半以後，其中４人因嚴重中毒導致肝壞死而需要接受肝移植手術！

如上說來，這吃毒蘑菇中毒的很多表現和老刀在國內當住院醫生值急診時見到的喝農藥中毒的表現很相似，這也是為何老刀在《采菇》文中提到在床頭放一茶缸肥皂水以備萬一，催吐洗胃之用。當然，俺絕不鼓勵甚至反對各位象俺當年那樣饞嘴而玩命。其實，說實話俺現在也不再隨便采野蘑菇了——那是窮吃時代的故事。當然，俺不能忘了那樣的故事，俺才寫了出來。俺還曾寫了個小詩憑弔那不能忘卻的采野蘑菇窮吃的經歷呢！一併抄錄於此：

天淨沙——詠菇

春催雨潤菇肥
松下白傘成堆
信手拈來野味
清蔥素燴
色香佛也涎垂


寄自美國 刀客論壇 www.dok-forum.net 華夏快遞: kd031224