（瑞士）swissinfo - 瑞士資訊

中國的豬肉價格在一年內翻了2-3倍，中國政府因此加快了從國外進口豬肉的步伐。由中國國家質量監督檢驗檢疫總局(AQSIQ)出入境檢驗檢疫各分局共同派出的代表團於8月5-14日對瑞士的多家肉食公司進行了考察。

瑞士聯邦獸醫局負責國際事務的Conny Herholz女士向記者介紹說，中國向世界幾個可出口豬肉的國家發出了問卷調查，並根據該問卷選擇出條件合適的國家，瑞士便是其中之一。

今年8月中國政府派出代表團，通過實地考察對瑞士的豬肉養殖、屠宰、加工等進行具體的評定。中國將在此基礎上決定是否向瑞士授予肉類對華進口許可證。

瑞士的肉製品公司對此反應強烈，共有德、法、意語區的約12家公司向代表團提出了邀請。因此考察團的行程也特別緊張，13日早6點半，從伯爾尼趕往巴塞爾的代表團已經開始了對瑞士最大的肉製品集團Bell公司的考察。

參觀SBA屠宰場

瑞士對食品衛生非常重視，因此參觀任何一個工廠、實驗室都先從更衣開始。在參觀SBA屠宰場之前，訪問者更是被包裹得里外3層。除一次性的紙質上衣和長褲外，還要套上塑料長靴，最後罩上長袍。當然一次性的帽子和口罩也必不可少。

進入屠宰場之前，還有一道類似於檢票機構的關口。參觀者腳踩翻轉不停的長刷，手伸入兩個進行消毒、檢驗的小洞，當指示燈從紅色變成綠色時，欄杆才予以放行。

分割車間的衝擊

儘管筆者也曾設想過屠宰場的情景，然而沒想到屠宰場給人的第一感覺竟是“嗅覺衝擊”。才打開通向屠宰區域的門，一股悶熱的濃重的腥氣便撲面而來。這種氣味對一般人來說是陌生的，有些像將生肉直接放入沸水中蒸騰出來的味道，但要強烈很多。

緊接着進入分割車間，一扇扇才被屠宰過的豬在你前後左右繞來繞去，它們被挑着腳筋掛在流水線上，一不留神，毫無活力的豬蹄就會刮到你。車間分兩條切割流水線，每條流水線兩邊都工作着全神貫注地工人們。他們的動作快速而有效率，每人只負責分割一部分。瑞士市場的肉食分類非常明確，因此這裡豬肉的肥肉、筋、骨頭都會被剔出來，放在不同的分類箱裡。而整肉也會被切得整整齊齊進入下一道工序。

從窗明几淨的辦公樓，豁然進入上百人飛速揮刀、肉片紛飛的工廠，讓人有片刻恍若隔世的感覺，仿佛在恐怖電影裡。

中國考察團的成員大部分學過獸醫，對此已是安之若素，他們對剔骨器的讚譽有加。只見一個刀套可以準確的套入排骨的間隙，瞬間將條條肋骨起出。“瑞士的工具就是順手”，考察團的一位成員說。

首次進入屠宰場

屠宰場對普通人的衝擊顯然不僅在分割車間。已對腥氣略有適應的鼻子再一次體會到更濃重的血腥氣。屠宰車間的門口是半扇半扇被初步屠宰的豬，根據瑞士法律，眼睛不屬於食品，因此它們已被挖去，流着血淚。被刮去內臟的豬略顯單薄。

真正進入屠宰車間，人會瞬間感覺窒息，熱氣混合着極重的血腥氣令人作嘔。聯邦獸醫局負責食品衛生的Ruedi Müller先生才進門就對筆者說，“如您覺得不適，請馬上告訴我們，我們可以暫停參觀”。

這裡的屠宰過程是：豬單獨進入電梯，被送到工廠底層，進行80秒的二氧化碳麻醉，完全昏迷後進入屠宰車間。其後經驗熟練的工人一杆封喉，血從體腔被放出後便通過桶裝通道，由工人挑筋倒掛在流水線上，經火片刻燒炙，電鋸割半，再進入切割程序。

第一次進入屠宰車間的人首先很難接受聽覺的刺激。豬嗷嗷嚎叫的聲音令人毛骨悚然，恐怖頓生。走到車間盡頭，桶裝通道從上傾下，一頭頭肥豬“普”地從上帶着衝力撲到你面前，濺起零星血花。右邊是懸掛的豬，在熊熊烈焰之中。筆者頓時有人間煉獄的感覺。

在最後的清洗車間，空氣密閉、悶熱，混濁得用熱水燙過的腥氣濃烈得密布在整個空間，因時間已晚，儘管一頭豬也沒有，參觀者還是不得不屏住呼吸。

參觀結束前，代表團還考察了SBA的豬欄，走出屠宰場，筆者豁然覺得豬欄略帶青草氣息的空氣清新無比。
瑞士肉製品工業的整體水平受到中國代表團好評

變焦瑞士肉製品工業的整體水平受到中國代表團好評 (swissinfo)

中國考察團的評價

中國代表團的成員認為，瑞士肉製品產業的整體水平較高，從衛生和自動化角度來講都很好。例如瑞士至今還沒發現旋毛蟲，SBA的每日豬屠宰量約為200多頭，每隻都會被取樣檢驗；中國則基本為百頭取樣。

雖然中國的幾家優質企業，其技術設備甚至比瑞士還要強，但其工人的素質和設備的合理利用率都不及瑞士；而且中國有些地區還停留在原始、作坊式的屠宰上。

中國未來如可從瑞士進口豬肉，因物價關係進口可能會集中在“高端”和“低端”的兩極上。高端是指，中國高收入人群可能會選購瑞士衛生條件、口感較好的昂貴的豬肉；低端指中國希望瑞士可以對華出口豬內臟等在瑞士不被食用的製品。

15日代表團抵京後，將向中國政府做出技術方面的詳細匯報，中國將在今後對是否從瑞士進口豬肉製品做出決定。