真正的湖南剁辣椒是在木桶里用剁刀剁出來的，我在鄉村里見過這做法。用攪碎機也可以，但失去了原來的風格。我老矮是用菜刀一把把切出來的，注意：一定要戴薄膜手套。
所需材料：姜（切成碎粒），蒜瓣（切碎），豆豉，料酒，油
我的做法是先將油燒熱然後小火，將豆豉入油 （這樣不會將豆豉炸枯）。將剁（切）碎的辣椒和姜蒜拌勻，然後將已經變涼的豆豉油、料酒等倒入，放適量的鹽。
做醃菜我從不放醬油和醋的但可放些芝麻油。
拌勻後置玻璃瓶（因為有料酒不要用塑料瓶）密封，兩周后就能食用。
我是亂做亂發財類型，方法不一定對謹供村民們參考。

順便BSO一把，我做的醃干豆角比較成功。其實是第一次做，比從國內帶來的還好吃，脆，香，喝稀飯時是上乘菜，很過癮，呵呵。今年種的豆角和辣椒大豐收，特買來了一個很大號的玻璃瓶準備再做一大罐剁辣椒，吃不完，不得了，很發愁，哎

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圖一 老王制的醃豆角（左1）和剁辣椒

圖2  剁辣椒樣品