初到华府的日子，一直嫌这里的水有怪味，嫌这里的肉有腥味，嫌这里的菜有异味。于
是心里盘算，周末，一定去找一家地道的中餐馆，解解馋。因此也就估计，美国的中餐
厅应该都是为初到异国的人思乡解馋而设。

　　直到记者跨进离华盛顿特区一河之隔的汉宫大酒楼才明白，原来美国的中餐厅，并
不是专为中国人而开设，甚至有时主要不是为中国人开设的。记者发现，没有提前订
座，周末想在汉宫酒楼吃上饭，是多么难的一件事情。可容纳两百人就餐的楼面，硬是
挤得座无虚席，门口排起了长长的队伍，焦急地等待里面顾客吃完清场。任凭记者怎么
数，排队的顾客中高鼻子蓝眼睛的总是超过一半。

　　邻座的文森特先生，习惯于在每一道菜端上桌子的时候陶醉地赞美一声：“噢！上
帝，真是太美了！”吸引得邻座目光齐刷刷看过来。这位阿灵顿郡某家手机通讯公司的
职员，趁着周末会带着自己的太太和孩子来到这里尝尝中餐。他说，能够吃上中餐，对
于多数美国人来说是太奢侈了。

　　在特区中国城(唐人街)，在华人集中的马里兰州罗克韦尔镇，在弗吉尼亚州阿灵顿
郡、费厄费克斯郡，记者看到了大量的中餐馆，这些中餐馆中，从兰州拉面、台湾小
吃、香港早茶、湖南剁椒鱼头、四川麻婆豆腐、南京红烧狮子头，到福建海鲜、广东潮
州燕翅鲜鲍应有尽有。

　　媒体日前曾报道美国中餐协会的统计数据，目前美国的大小中餐馆已有5万多家，从
业人员达30多万人，洛杉矶、纽约、芝加哥地区为最多。记者所在的华府周边地区其实
还真不算多。一家在美国家喻户晓的杂志前不久公布了一个民意调查结果，关于哪个国
家的菜最好吃的问卷答案，竟然90%受访者回答说：中国菜最好。这个名气，导致近来华
府地区中餐馆顾客盈门。

　　记者仔细观察发现，进入美国的中餐，其实无论在菜的口味和经营风格，都经历了
一场适应外国人习惯的革命。在中国国内，即便在同一条美食街上，走进不同风味的餐
馆，都可以吃到具有独特风味的特色菜肴。然而，令人遗憾的是，记者在美国不同地区
的中餐馆，吃到的中餐味道都大致是同一种口味。在特区唐人街中餐馆当跑堂的四川籍
刘先生诡秘地说，“除非你的客人是刚刚从大陆来的，否则你不可能把让人流眼泪的红
辣椒、让人捂鼻子的臭豆腐等极端地方化的风味成功推荐给美国人。老外到中餐馆来，
看重的是用中国的筷子和调羹，吃中国人做出来的中餐。”

　　为了适应快节奏的工薪人士用餐要求，华府地区和美国南部乔治亚州亚特兰大的中
餐馆兴起了中式自助快餐。一字摆开数十种菜肴用方盆盛着并不断补充，川流不息的用
餐者，随自己的喜好挑选完找到座位就餐。由于省略了点菜、等菜的过程，吃中餐变得
十分快捷，阿灵顿巴雷斯十字交叉口“维园”餐厅，实行了这种经营方式的变革，每天
就餐人数保守估计可达到1000人次。

　　中餐在美国并不都是被动适应和被改变的命运。一些有文化追求的经营者，也在尝
试用中国餐饮和中国文化影响周边的美国人。记者无意间在弗吉尼亚州佛寺砌旗镇发现
了一家名叫“茉莉花”的中餐厅，于用餐期间悠然听到钢琴曲《茉莉花》，抬头发现，
音乐专业人士、美丽的女主人为用餐者演奏的中国旋律，深深打动了在座的外国食客，
也勾起了用餐中国同胞的思乡之情。

　　现供职于美国国务院某部门的布伯德先生认为，中餐是世界上最美的饮食。记者深
表同意，将两人你一言我一语的观点归纳起来如下：首先，中餐讲究原汁原味原形，不
破坏食物原来的自然形态，口味自然新鲜，不像美国食品工业化倾向明显，严重抵消人
们的食欲；其次，中餐荤素搭配的比例合理，不像美国人肉食偏多，导致社会上肥胖症
流行；其三，中餐讲求一大家子合餐(中国称为聚餐)，虽然不如美国分餐制卫生，但用
餐气氛融洽体现心理大团圆。

　　其实，更多的美国人去中餐馆前并没有想那么多，他们习惯上走到那里，更多的是
因为中国现在在美国名气很大，中餐的东方文化气氛令他们好奇。在科莱林顿教育服务
中心当体检医生的菲斯太太说，我儿子在中国教书，儿子说，你真不知道中国菜有多么
令人陶醉。如果有机会，我真想到中国去吃地道的中国菜呢！