续前，
其他兰州的特色小吃，浆水面，酿(发让音)皮，炒面片，烩面片，臊子面。 甜醅子、灰豆子。手抓羊肉，羊肉串。
浆水面是以浆水为“卤”的面食。首先介绍一下浆水，它是把芹菜或箭杆白菜、莲花菜投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处约50－60摄氏度下发酵二到三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。手工面条煮熟后，用凉开水浸过盛入碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上香菜末，即成浆水面。三伏盛暑食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，且对高血压、肠胃病有一定疗效。我在尝了北京的豆汁后，发现二者的味道颇为相似，都是有些酸，而且稍有些馊了的味儿。第一次吃的人，都会不习惯，就像外地人第一次吃豆汁，都以为坏了呢？但是兰州人就非常喜欢。想当年，甘肃的第一任省主席邓宝珊（也是大军阀）在60年自然灾害时期，向我们的周总理提出的唯一要求就是，每天有一碗浆水面，一盘韭菜炒陇西腊肉，可见我们大家对浆水面的热爱。 狂热夏日里，能够吃上一碗浆水面，那感觉甚是舒坦，清凉可口 ，吃完也绝不会满头大汗，在兰州，大多人家都会做浆水，而浆水的味道，却区别盛大，各种各样的，有寡然无味的，也有让你吃了这顿想下顿的，也有的家里卫生没有搞好，浆水坛子一打开，一股恶臭扑面而来，将你打走。好的浆水面会让你像吸了海洛因一样的迷恋，因为实在是太好吃了，或许你需要亲自尝试过才知道它的美味的 。

酿皮 是用麦面为原料，加一定量碱面，用温水调成硬性的面团，多揉搓，在放入凉水中搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状时为止。此面团即为面筋。而剩的淀粉溶液沉淀后，铺入蒸笼中蒸熟，即为“蒸酿皮”。将“蒸酿皮”切成条状，缀以面筋多片，加调料，即可食用。大家看了之后，发现这个酿皮和陕西的面皮没什么区别吗，其实是有区别的，区别就在于，兰州的酿皮是有碱的，而陕西的没有。这样从外观上看就是兰州的酿皮是金黄色的，而陕西的则是白色的。调料就要兑进新鲜的蒜泥、油泼好的细细的辣椒面，还有芥末籽磨的你，加上些芝麻就更好了，半透明的酿皮披上了这层外衣，就变得格外有人。其实兰州的蒜和辣椒也是很特别的，蒜是红蒜，又香又辣，辣椒不是朝天椒，而是土生土长的大辣椒，辣而不厉，特别纯正。由于有芥末保胃，因此兰州人在冬天也依然执着的去吃酿皮。你经常会在数九寒天下，一个小姑娘坐在街边的摊上，哆哆嗦嗦的端着一碗酿皮，吃的满头大汗，哆嗦是因为气温冷，出汗则是因为辣的。说道这里，有一点有意思的是兰州坐在街边吃酿皮的80%是女的，是不是女的更搀一些，酸儿辣女吧。而且兰州的女孩子再怎么吃辣椒都不长疙瘩，可能是兰州的水好吧，地处黄河边嘛。抓一把酿皮，再抓一把切成片的面筋，随后拿调羹浇两勺调料上去，轻轻搅拌开，然后夹一根吸入口中，慢慢嚼，那滋味真是美妙极了。 这个抓酿皮也是有学问的，你要不停的抖，使他在碗里搭成一个小架子，这样顾客没法挑理，因为碗是满的，而商家得到了最大的实惠，如果像我们没经过训练的去抓酿皮，一碗就得亏出去半碗的。
甜醅的制作原理和醪糟(南方叫酒酿)相似，但原料却是小麦。用酒曲将蒸过的小麦发酵后，配以凉开水，就有了可口的甜醅，它保持了小麦的原样，却是既酸又甜，难以言表的美味。不过别吃太多，因为它含有酒精，被甜醅醉倒可就贻笑大方了。它很适合于夏天食用。
灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品。其方法是先将圆豆子洗净，在铁锅中熬至半熟，再加水入锅中，置食用碱、红枣等调料，小火煮成稀糊，吃时加入白糖，别具风味， 这种棕褐色食品口感极好，因为豌豆炖得很软，由于原料的关系，灰豆是营养丰富的小吃，特别适合于冬天食用。
至于 炒面片，烩面片，臊子面没有什么太特殊的，只是面片是揪出来的，也就是像做拉面的宽面那样，然后一下一下的揪成大拇指指甲盖大小的面片，味道独特，非常有嚼头。臊子面和大家讨论的打卤面有些相似，但又不完全一样，不过大同小异。
兰州的手抓羊肉，羊肉串和新疆的不太一样，主要是兰州的回民比较多，他们对这两种食品进行了改良，更加干净，做工更加细致。
To be continued