第二天老矮提前到達，悶頭悶腦地抓起圍裙就猛幹活。老闆的言傳身教得法，老矮的
學習自覺努力。碰巧老矮的智商和體力善能對付這廚房的事務，一句話，老矮工作
愈見上手，一小時一個樣，信心隨之倍增。到第三天中午，老闆突然對老矮說，嗯，
看來體育老師的身體是比一般人要強些，還吃得苦，留下吧。

老矮喜死，數天高懸不下的心放了下來。回過頭看，老矮運氣真不錯。以後才得知，
老矮能有兩天前那先被老闆識破，然後再被試用的戲劇性結果不是因為老矮靈范(湖
南土語-- 機靈)或身板好。可能是老矮的那豁出去的做法包括來美國不久就敢獨駕
“寶馬”闖加州的勇氣，或是留學人員的“英雄”落魄讓老闆動了惻隱之心。餐館
找人是件易事，老闆上哪找不到比老矮強十倍的麵條大師傅？後來老闆告訴老矮，
當年他與他叔叔從紐約轉戰洛山磯三天三夜沒住過旅館，輪番開車跨越美國大陸。
老矮肅然起敬，自己的那點開車破經歷算個X 呀。

下麵條看起來簡單但對老矮這生平不沾麵條、典型的洞庭湖土鱉來說不是件容易之
事。

半畝園的麵條大師傅是這樣工作的：灶的右前上方掛有一個轉盤，轉盤上帶有20個
專夾下料單的小夾子。下料單(客人所要的麵食)一進來，馬上就被夾到這轉盤上。
下料單上列有十餘種麵條，跑堂在客人所要的面名上作記號。大師傅一眼掃過去，
要看清楚還要記得住。除了各種牛肉麵，還有四川的龍操手，擔擔麵等種類繁多。

如果看錯單，紅燒牛肉麵變成清燉牛肉麵、手制寬麵條變成機制細麵條、堂吃的變
成外賣、多下了面或遺漏了面，這就是事故。除了一個勁地道歉外，錯下或多下的
麵條只能自己吃掉。倒了可惜，從小就愛惜糧食的老矮也不忍心這麼做。老闆若在
場，一般不批判老矮的錯誤，但鼓勵老矮吃掉這錯下多下的麵條。說這樣也好，能
讓老矮知道自己的水平，有利提高技藝。

老闆這樣大度，老矮更不好意思再犯錯，一旦犯錯拼下性命也得將錯誤消滅到肚子
中去。頭兩星期面真沒少吃，把這輩子欠的面債都超額償還了。老闆有時見老矮實
在消滅不了，就也來幫忙吃。老矮記過數，老闆幫忙至少幹過六碗這樣的麵條。想
起來真感謝他。

另外，要牢記各種麵食的配料。配料包括底料和面料，依麵食的不同而異。光餛飩
面就有8種不同的面料和底料。配料絕不能放錯，如牛肉類麵條的底料不放醬油；排
骨類的則少不了醬油；酸辣麵、抄手的面料要放蔥，擔擔麵則放花生粉。陽春麵置
雞湯，素面置白水。有些面的底料完全相同，面料卻異。如果出錯，老矮又得吃麵
條。

老矮的工作並非局限於下麵條，還得負責紅燒牛肉、清燉牛肉、咖哩牛肉、牛雜、
牛筋、酸菜湯等的烹飪和製作。上午11點開工，晚10點半收工。平時還好，一到就
餐高峰期勞動強度就較大。一張張單接連而至，讓你馬不停蹄而喘不過氣來。

來位客人就來張單，來張單那些女跑堂們就大力敲一下那碰鈴。碰 鈴放在離老矮頭
前不遠處的窗台上。客人越多，鈴被敲得越頻越急，敲得老矮膽戰心驚。

巴甫洛夫用鈴聲和食物訓練狗，使它一聽見鈴聲就流口水，成為舉世聞名的經典實
驗。老矮比狗還要快地就形成了這後天條件反射。一旦鈴被敲響，老矮就自動產生
一系列反射活動：唱單(接過下料單喊一聲：紅燒牛肉麵一碗。然後掛到頭上的轉盤
夾子上) -- 丟面 -- 取碗 -- 下底料 -- 打湯 -- 撈麵 -- 入碗 -- 下面料 -- 端
出 等自動化的動作。特別是假節日，那急而響的鈴聲敲得讓人發瘋。比巴甫洛夫訓
狗做實驗的節奏一定要快出許多。

來美國的日子裡最讓老矮不能忘懷的不是尼加亞拿大瀑布或壯觀的大峽谷，也不是
聖誕節或學位授予的畢業典禮。是什麼？是7月4日的國慶節！

十年前的美國獨立日，附近的餐館都停業休息，唯華人的餐館除外。似乎華人和部
分美國人要用吃麵的方式慶祝這節日，生意因此好得不得了。館內人滿為患，館外
人排長龍。4名女跑堂腳底生風，兩眼發直，鈴兒敲得震天響。老矮忙得腰伸不直，
拿長筷子攪面的手攪到要抽起筋來成雞爪子。要知道，這店裡有四名女跑堂對付客
人，到最後對付麵條的只有老矮一人呀！

客人們撤出一批又衝進一批，老矮頭上轉輪上的食單首尾相連。象小日本的神風敢
死隊，任你一碗碗面送出，那無情的單子還是幾張幾張地進來，令老矮絕望。心裡
咒罵着客人為何不依次來店，非得同時到。對老矮來說那天真是世界的末日。

先前遇到特忙而壓單的時候(供不應求時)，廚房裡的其他三位會抽空來幫下老矮。
那天都自顧不暇，無人幫老矮。沒碗了，衝到洗碗機那去取；沒麵條或配料了，沖
到庫房裡去拿；一切靠自救。經過這次戰鬥的洗禮，老矮從昔日的李鬼轉變成了李
逵，成了能獨擋一面的麵條大師傅，以後再忙也不需要幫手了。嘿嘿，老矮忘不了
那個獨立日。

半畝園的紅燒牛肉麵最為暢銷，其湯和牛肉的味道甚佳。關鍵是紅湯原料的製作，
由老闆和其心腹所掌握，外人不能得知。其次，抓餅、粉蒸豬排和酸梅湯的味道都
不錯，至今令老矮留念。每天下午三點左右，店裡不忙的時候，老矮便自己炒菜吃，
想吃什麼就做什麼。直到離開前夕才知道這麼做是犯禁的。老矮傻乎乎地經常當老
板面炒菜開小灶，老闆從沒吱過聲。

老闆和老矮之間唯一的一次衝突發生在老矮與其親戚，一位女跑堂之間的糾紛。那
位年近30的老姑奶奶從不把老矮和眾夥計放在眼裡，若某天老闆去了另外的分店(羅
蘭崗)，她就儼然一副管家派頭指手劃腳，弄得大夥心裡不暢。

老矮是直爽人，愛和恨在臉上從來一目了然掩飾不了，因此更被老小姐討厭。倆人
之間終於爆發了“戰爭”。老闆回來後厲聲訓斥老矮，老矮不服。老闆大怒說你走
人！一聽此話，老矮一聲不坑摘下圍裙就走。老闆一愣，又大喝一聲哈呀，你干什
麼？
老矮回答說你不是要老矮走嗎？
“哈呀，”老闆原意是嚇嚇老矮，二來為他親戚討回面子，見老矮不吃這套倒急了
“你XX的真是頭湖南糨騾子，XXX脾氣還不小”。頓了頓，老闆說你想吵就吵，想走
就走，我這店還開不開啊？

老矮又檢回了飯碗，敢忙將圍裙重新戴上不聲不響做事去了。老矮從此不再與小姑
奶鬥氣，雙方的關係正常化了。從此後，老闆三不三地喊老矮一聲糨騾子什麼的。

自此平安無事，到8月初老矮告訴老闆自己的真實身份說最多呆到8月20日余日就得
回學校去。老闆有些惋惜但沒有半點責怪，一直讓老矮干到計划走的那天，新師傅
才接老矮的手了。三個多月的打工生活告一段落，老矮在周六的下午離開了半畝園，
第二天清早就駕車離開南加州返回新墨西哥。

8月下旬的沙漠依然很熱，但老矮不再打赤膊洗汽車桑那。空調器里放出的冷氣涼梭
梭的爽人，卡式磁帶里放送着老矮最喜歡的崔建所唱的“一無所有”。座駕還是那
部寶馬，車上還是那位瘋漢，與去程不同的是，老矮的懷裡現揣着五千幾百美刀。
加上先前的節餘，老矮現在暫不用耽心下一年度的學費等開支。想到這，老矮合着
崔建的歌聲大唱起來“你為何不跟我走...你為何不跟我走 ...啊啊啊啊啊啊 ...”
歌聲在40號公路上蕩漾着，寶馬1000象來時一樣絕塵往東而去。

(老矮浪跡天涯光涉及的老闆2位數以上，唯這位張先生是位很不錯的漢子。村民們
若去半畝園就餐別忘了打聽一下老闆是否姓張，請代老矮問候其一聲。)

全文完 謝謝閱讀

09/14/2006

體育老師打工記(1)出師不利
http://www2.bbsland.com/articleReader.php?idx=173721
體育老師打工記(2)寶馬1000為座駕
http://www2.bbsland.com/articleReader.php?idx=174435
體育老師打工記(3)汽車桑拿浴
http://www2.bbsland.com/articleReader.php?idx=175244
體育老師打工記(4)說假話
http://www2.bbsland.com/articleReader.php?idx=178880
體育老師打工記(五)李鬼現身
http://www2.bbsland.com/sports/messages/638582.html