健康飲食、營養和體育運動與癌症的預防──２００６年美國癌症協會指南（下）

三．關於一些食品、輔助營養品與癌症關係的問題及解答：

１．酒精增加癌症發生嗎？回答是肯定的。其顯著增加口腔、咽喉、食道、肝、結
腸與直腸、和乳腺癌發生危險性，尤其當與煙草同時作用。婦女攝入葉酸不足時患
乳腺癌危險性更高。

２．抗氧化劑食品和營養添加劑的作用：維生素Ｃ、Ｅ、Ａ及胡蘿蔔素等，上無確
切證據表明有顯著防癌效果。目前ＡＣＳ建議仍應以從天然食品如蔬菜和水果中而
不是靠市面所賣的所謂營養品補充這些身體必須的物質。

３．甜味劑致癌嗎？目前無任何證據表明其與癌症發生有關。

４．轉基因生物工程食品安全嗎？目前無任何證據表明其與癌症發生或降低癌症發
生有關。

５．鈣劑與癌症關係：含鈣高的食品有助於降低結腸和直腸癌發生，但也有證據顯
示其與高度侵襲性前列腺癌的發生有關。所以，ＡＣＳ建議對於１９～５０歲者補
充鈣劑量為１克／每日，５０歲以上者則１．２克。提倡從綠葉蔬菜和低脂肪乳制
品食物中補充鈣。

６．咖啡致癌嗎？目前無任何證據表明咖啡有致癌性，尤其以前曾被公眾誤認的可
增加乳腺和胰腺癌發生可能性。

７．脂肪與癌症：過量攝入脂肪可導致肥胖而增加癌症發生危險，某些飽和脂肪可
能有負面作用。也尚無確切證據橄欖油、菜子油有任何特殊防癌益處。

８．可食性纖維營養品的作用：可溶性纖維及不溶的纖維素等有降低血脂作用但防
癌作用微弱。

９．魚類製品防癌嗎？魚類製品富含歐米加３脂肪酸，其在動物實驗有防癌和抑制
癌生長進展作用但在人體尚無確定類似作用。其有助於預防心血管疾病。但由於某
些魚類尤其愛沉底或在底層活動魚類含有相對高的重金屬如汞和其它環境污染物如
ＰＣＢ
等物質，孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒應減少食用某些魚類（請參見：華夏文摘的快
遞０４０１２７刊登的筆者另一譯文：ＦＤＡ警告：勿多食含汞金槍魚）。

１０．氟化物可致癌嗎？回答是否定的。對添加氟的牙膏、齬齒治療藥品、及加氟
水等進行的大量嚴格實驗研究結果未顯示其有任何致癌危險。

１１．葉酸能防癌嗎？葉酸是維生素Ｂ族物質，見於許多蔬菜、豆類、水果及穀物。
其缺乏可導致結腸直腸癌和乳腺癌發生機率增高，尤其酗酒者。建議從天然食品中
補充。

１２．食品保險防腐添加劑致癌嗎？目前經ＦＤＡ批准使用於食品工業的這類物質
尚無證據顯示有致癌作用。

１３．大蒜防癌嗎？無確鑿證據。

１４．放射線照射過的食品致癌嗎？不會。射線照射目的是殺滅食品所含有害微生
物。

１５．加工和醃製食品：流行病學資料顯示過多食用導致胃癌和結腸直腸癌發生率
增高。這些食品含多種致癌化學物質，尤其高溫油炸、煎烤肉類食品。應儘量少食。

１６．橄欖油：是奶油的健康替代品，可降低心血管疾病發生。與癌症無顯著相關。

１７．有機食品：指無殺蟲劑和人工基因改變的植物類食品，與癌症無顯著相關。

１８．殺蟲劑和除草劑致癌嗎？儘管這些物質有一定毒性，在一些農作物中也可含
有少量成分，但目前大量研究結果並未能證明其低含量有增加癌症發生危險。

１９．糖精緻癌嗎？答案是否定的，Ｎｏ！動物實驗研究確實表明大劑量糖精可以
引起大鼠膀胱結石形成進而導致膀胱癌，但並不引起人類的類似病變。美國國家毒
理學研究機構已將其從人類致癌化學物質名單中去除。

２０．飲食高含量鹽份致癌嗎？流行病學資料顯示在習慣大量食用鹽醃製食品的某
些國家和地區，胃癌、鼻咽癌和喉癌發生率較高。但中等程度食用鹽於日常飲食並
無致癌增加的危險。

２２．硒（Ｓｅｌｅｎｉｕｍ）可以降低癌的發生嗎？硒是一種礦物質，有抗氧化
作用動物實驗顯示其可以降低肺癌、結腸癌和前列腺癌發生率。但尚無嚴格的人類
確定的研究結果。不提倡大量食用其添加劑，若食用每日則不要超過２００毫克。

２３．豆類製品：是極佳的蛋白質來源和肉類替代食物。但與降低癌症關係尚無確
切因果關係。由於豆類含有類雌激素物質，乳腺癌患者應食用中等量避免過大量食
用，或食用其人工製作的丸劑、粉劑等食物替代品。

２４．糖增加癌的發生嗎？過多食用糖可導致肥胖，糖尿病等，間接引起癌症發生
率增高。所以，建議儘量減少糖和含糖量極高的糖果糕點及飲料。

２５．複合維生素和礦物質補充丸劑：並無降低癌症作用，相反，有資料顯示過量
攝食有增加癌症發生危險。自然食品是最好的攝取這些物質的來源。即使服用，也
應遵照醫囑，不可超過規定每日劑量。

２６．茶可防癌嗎？動物實驗顯示茶如綠茶有降低某些癌的發生，但尚無類似的人
類研究資料確證。

２７．新鮮、冷凍和罐裝蔬菜及水果營養有差別嗎？是的，新鮮蔬菜和水果營養最
充分，大量食用有降低口腔、食道、胃癌、肺癌和結腸直腸癌發生作用。以微波爐
和蒸熟的烹飪方式保存營養成分最佳。提倡大量並多樣化食用蔬菜和水果。但目前
並無結論顯示純素食有顯著降低癌症發生的效益。純素食者應注意添加維生素Ｂ１
２、鋅和鐵劑，這對於兒童和絕經前婦女尤其重要。

２８．維生素Ａ降低癌症發生嗎？並無結論如此。而事實上，大劑量維生素Ａ對於
目前或既往吸煙者有增加肺癌發生危險。

２９．維生素Ｃ降低癌症發生嗎？食用含大量維生素Ｃ蔬菜和水果有防癌作用，但
服用單純維生素Ｃ片並無效果。

３０．維生素Ｄ降低癌症發生嗎？流行病學資料顯示其對結腸癌、前列腺癌和乳腺
癌有一定降低作用（尚無隨機對照研究）。建議平衡飲食獲取維生素Ｄ和避免過多
爆曬陽光。每日食用維生素Ｄ劑量在２００～２０００毫克範圍。

３１．維生素Ｅ降低癌症發生嗎？維生素Ｅ是有效和強力的抗氧化劑，有初步；資
料顯示其可降低吸煙者前列腺癌發生率。但其它效應尚無明顯和確定研究資料結果。

３２．水、果汁飲料：大量飲水可沖淡膀胱內尿及其所含毒性物質從而降低膀胱癌
發生，甚至有資料提示對預防結腸癌也有益。建議每日飲用至少８杯以上。注意：
果汁可以提供大量水分和營養物質，但其含纖維很少，所以不能以果汁取代食用蔬
菜和水果。

寄自 美國 刀客論壇