“茄-------子！” 不知何年何月由何人發明的，在照相要按快門的那個時刻，讓大家齊聲喊“茄------子！”。我琢磨着，為什麼要喊“茄子”？茄子不算什麼好菜嘛（有時候也不是什麼好詞兒）。專家說是喊“茄------子”的時候面部表情最近似於微笑，照出來效果好。可我覺得，如果你想到什麼好東西了，心裡一高興，臉上自然就會有了笑意，比如喊“烤鴨”，比如喊“涮羊肉”，，，嘿嘿。 到了美國才知道，老外在這個問題的處理上更不像話，他們喊“氣------死”。嗨，還不如“茄子”呢。 用茄子做出菜來，最有名的就是大觀園裡那一道茄鰲，不過那是用來哄劉姥姥的，平常見不到。小時候家裡倒是常做茄子，記得那時候能吃到炸茄盒就算是最高級的享受了。工作以後剛認識LD不久，LD經常會來我這邊視察，我就帶她到教工食堂吃飯。當時我給她推薦燒茄子，LD說她從小就不吃茄子。我說我們體院的燒茄子是一絕，特好吃，比烤鴨好吃，真的。那時候，LD還比較隨和，說“我試試吧。” 我鼓起勇氣往LD的碗裡挾了一塊茄子，這在當時對我來講已經是很大膽的舉動了，哪像現在的孩子，大庭廣眾之下都能互相餵飯。LD嘗過茄子，說還不錯，俺這心裡的石頭才算落了地。這大廚，行！給咱哥們兒長臉，咱要是真有那少爺派頭，當時就得給掌勺的打賞。 做燒茄子，一定得用豬油。茄子切成滾刀塊，在中火上烙，茄子特吃油，所以用油量要比炒菜的多。等茄子烙透變軟了，放入些切好的西紅柿，改大火，再一點點地陸續加醬油，不時地扒拉幾下。等西紅柿完全爛了，放些糖，灑上蒜末兒。蒜末兒受熱揮發得很快，一有蒜香味兒就可以出鍋了。燒茄子做得好的話，看着就像描寫勞動人民“黑里透紅”那種顏色。要是覺得光吃茄子不夠，可以加些炒好的肉片兒，要炒老一些。嚼着肉片就更能體會出燒茄子的軟嫩，醇厚。 可惜啊，在這兒做不出這道菜了，沒有豬油，沒有了北京的那種圓茄子。唉 茄子，茄------子------