真正的湖南剁辣椒是在木桶里用剁刀剁出来的，我在乡村里见过这做法。用搅碎机也可以，但失去了原来的风格。我老矮是用菜刀一把把切出来的，注意：一定要戴薄膜手套。
所需材料：姜（切成碎粒），蒜瓣（切碎），豆豉，料酒，油
我的做法是先将油烧热然后小火，将豆豉入油 （这样不会将豆豉炸枯）。将剁（切）碎的辣椒和姜蒜拌匀，然后将已经变凉的豆豉油、料酒等倒入，放适量的盐。
做腌菜我从不放酱油和醋的但可放些芝麻油。
拌匀后置玻璃瓶（因为有料酒不要用塑料瓶）密封，两周后就能食用。
我是乱做乱发财类型，方法不一定对谨供村民们参考。

顺便BSO一把，我做的腌干豆角比较成功。其实是第一次做，比从国内带来的还好吃，脆，香，喝稀饭时是上乘菜，很过瘾，呵呵。今年种的豆角和辣椒大丰收，特买来了一个很大号的玻璃瓶准备再做一大罐剁辣椒，吃不完，不得了，很发愁，哎

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图一 老王制的腌豆角（左1）和剁辣椒

图2  剁辣椒样品