真實人生 11：退休生活之一 自製雞尾酒 （4）

作者  若雲

6．開瓶：沒有專用酒嘴時的徒手開瓶。右手握瓶身，向外側旋轉，同時左手拇食指握瓶蓋，按逆時針方向打開。軟木瓶塞直接用開瓶器拔出。

7． “追水” ， 指用飲用水稀釋含酒精很高的酒，如筆者這裡的95% 永清白酒（Everclear， 95% Grain Alcohol）。

8． “搖和法” ，指主配料充分混合冷透，搖動劇烈、有力、時間短，不讓冰塊融化而稀釋酒精，至手感壺壁冷濕為佳。

9． “調和法” ，指用酒杯制雞尾酒，主配料混合時，要快、輕、冷透。

        五．和雞尾酒關係密切的其他“另類酒” ，主要有預調酒、利口酒、蘇打酒，現簡單介紹如下：

1．預調酒：英文名是 “Ready-to-drink”，它是一種在基酒中加入青檸、藍莓果汁，橙汁、水蜜桃等各種水果汁，預先調配好的酒，酒精含量一般在5 – 10 %左右。朗姆、伏特加、威士忌、白蘭地等都能做它們的基酒。有水果的甜香和清冷滑爽的口感，又有酒精的溫辣刺激。所以，這種既柔和又興奮的混合酒一問世，就像旋風般地漂洋過海，深受廣大中青年時尚族群，特別是泡吧族的青睞與歡迎。

有報道：世界上第一瓶真正意義上的預調酒誕生於1995年；一名澳大利亞人在英國以獨特的配方調製出了第一杯預調酒，然後迅速風靡英國，漫延北美、日本及其它世界各地，很受歡迎。國產著名預調酒品牌有拉蒂爾、RIO、冰銳、紅廣場等。

2．利口酒（liqueur），有文介紹：台灣稱利口酒，香港稱力嬌酒，是一種味濃烈甜酒。國內以烈酒加輔料如水果、櫻桃、果核、香料、花朵、巧克力、咖啡、藥草、奶油等調製而成，裝瓶前加蔗糖或甜味劑，所以黏稠甜辣。利口酒又稱甜烈酒、香甜酒、 “液體寶石” ；它主要分水果類、草本類、果實類、蛋奶類。與烈酒唯一區別是利口酒含糖，烈酒無（干型）。美國liqueur與此說不完全相同，詳見上述輔料1。

3．蘇打酒和雞尾酒、預調酒一樣，屬混合酒，也是另類酒。區別在於：蘇打酒是基酒加蘇打；預調酒是基酒加飲料後罐裝；雞尾酒是現制，基酒加輔料和裝飾物。新西蘭稱RTD（Ready-to-Drink），是蘇打水（carbonated beverage）調酒加二氧化碳，產生類似香檳酒的氣泡。聽說是安東尼在二十世紀90年代晚期，創造出第一個裝在啤酒瓶里含酒精的氣泡飲品。現在，世界各地有數不清的蘇打酒品種。

又報道：十八世紀，英國著名化學家約瑟夫·普利斯特用水袋接啤酒發酵罐出口，產出第一個含二氧化碳飲料。二十世紀60年代，蘇打水配伏特加的喝法開始流行。當時的美國總統是肯尼迪，用蘇打水配伏特加的雞尾酒，就以他母親的名字命名，叫“露絲·肯尼迪”，此酒有伏特加、蘇打水、少量蔓越莓汁。 

筆者認為它們的根本區別在於：雞尾酒是不同場合現調現喝、變幻莫測、品味無窮，是公認的聞名世界的精美藝術品；而利口酒、預調酒和蘇打酒是工廠生產的現成商品，雖然種類繁多，相對較為單純。又扯遠了!

六．調雞尾酒：目前雞尾酒有三十多類，二千餘種。這裡介紹二十種比較經典、著名、又常見的雞尾酒配製方法：

1．威士忌酸酒 （Whisky Sour）：1.5 OZ 威士忌；1.5 OZ 檸檬汁；0.5 OZ 白砂糖；1/4 蛋白。調法：檸檬汁和蛋白打勻備用；夾冰塊到搖酒壺中，倒入威士忌，然後加入檸檬蛋白混合物和少許糖，猛搖十次，倒入威士忌酒杯，裝飾用檸檬片與櫻桃，就可以享受了。

        （未完待續）