《一場在味蕾和時光里綻放的意大利課》

—— 一凡的 Nancy 意大利烹飪課

若敏

七月的陽光斜斜灑進一凡小屋的落地窗，十四雙期待的手戴上圍裙。麵粉簌簌落下如初雪，這場以“意大利”為名的味覺修行，從指尖與麵團的第一次觸碰開始，緩緩展開。

【 和面——一切從麵團開始】

對意大利人來說，麵粉和雞蛋幾乎是寫在基因里的味道密碼。

這一天，我們 14 個人學做了三色麵團：綠色用芝麻菜調色，紅色用甜菜根調色，淡黃色用雙黃蛋調色。天然、健康，看着就讓人食慾大開，也悄悄找回了與食物對話的樂趣。

平時我們習慣用小美機和面，Nancy 也貼心地講解了沒有機器時的做法：蔬菜先煮熟打泥，再和麵粉、雞蛋一起揉，手感慢一些，卻別有一份安心的踏實感。

Nancy 幾年前琢磨出一個小竅門：Turbo 按幾秒，這個菜和麵粉就奇妙的全部變成了粉，然後再加雞蛋揉兩分鐘，醒面半小時，彩色麵團轉眼就能成型。

Nancy 的手指在金黃麵團里翻飛，芝麻菜泥暈開翡冷翠的綠，甜菜根染成托斯卡納落日般的紅，色彩在廚房裡靜靜盛放。

【 烤蔬菜——味蕾里的原野 】

Nancy 還教了幾種烤蔬菜的做法：茄子、彩椒、西紅柿，南瓜、胡蘿蔔，甚至洋蔥，都能用同樣的方法。

切成喜歡的形狀，撒點鹽，輕輕抓一抓，再拌進橄欖油。樸素的調味，卻最能烘托出食材本真的味道。烤箱裡半小時，廚房裡瀰漫的香氣已經讓人垂涎欲滴。

【 烤餅——一張快捷的薄餅 Pizza 】

如果說烤蔬菜是對時間的溫柔告白，烤餅就是忙碌人群的貼心之選。

用中東的超薄餅代替傳統 Pizza 麵團，鋪上香、辣、甜，紅、黃、綠、白，奶酪和肉腸帶來蛋白，蔬菜添上維生素。

十五分鐘後，就是一頓熱氣騰騰的慰藉。

原本這道菜並不在計劃內，Nancy 看見今天有幾位年輕媽媽，便臨時決定把這份多年積累的快手食譜也分享出來——簡單、快捷，卻不失美味。

【 茄子沙拉——真味就是最好的調味 】

烤茄子是今天的重點之一。Nancy 家裡提前烤了三個大茄子，課堂上又和大家一起烤了三個，配上小番茄，拌進自家種的新鮮羅勒葉、蒜末、意大利香醋和橄欖油，簡單，卻無比美味。

沒有多餘的配料，真正的靈魂是讓食材自己說話：番茄的微甜中和了茄子的微苦，一點高品質橄欖油和香醋，足夠讓味道升華。

茄子沙拉在瓷盤裡堆疊出勃艮第色調：烤番茄的酸甜、羅勒的清香、蒜末的辛香，在香醋的牽引下，達成完美平衡。

【 意大利南部的風——肉腸、Broccoli Rabe 和Cavatelli 貓耳朵面 】

在普利亞大區，貓耳朵面（Cavatelli ）是最具代表性的手工面。Nancy 用意大利肉腸和 Broccoli Rabe，把這份南意的味道帶進了一凡小屋。

意大利肉腸自帶獨特的香料味，與味微苦、容易上癮的芥藍菜（Broccoli Rabe）是絕配。

Nancy 先用橄欖油、蒜、意大利香草和辣椒煸香，再放入肉腸翻炒。焯水後的芥藍切段，加進鍋里，與肉香相互交融。

貓耳朵面煮至浮起即可，撈出來拌入鍋中，還要加一兩勺煮麵水一起翻炒，讓面、肉、菜充分吸收彼此的滋味。

【 奶酪點睛——三種味道的碰撞 】

一份好意面，離不開好奶酪。

這天桌上有三位奶酪明星：

• Burrata，外層是 Mozzarella，內里藏着鮮奶油，切開那一刻，柔滑的奶香仿佛小小的火山噴涌；

• Parmigiano，北意的經典，這次選了 12 個月熟成的有機版本，奶香已經恰到好處；

• Pecorino，最常見的意大利硬質奶酪，Nancy 說，和肉醬面是絕配，吃完了，咸香依然在口腔里回味無窮。

12個月熟成的帕馬森在磨屑器下揚起一陣金色“雪霧”。三種奶酪在餐盤裡劃出味覺的經緯線：北意的醇厚、中部的清新、南部的濃烈，正像一場沿着亞平寧半島的味覺旅行。

這時，王凡老師端上了自家釀造的葡萄酒，甘醇清冽，唇齒留香。

Nancy 還提前一天做好了檸檬杏仁蛋糕，因為她說：吃意大利餐，甜點不能缺席。

一個下午，麵粉沾在指縫，橄欖油的香氣裹着爐火的熱度，笑聲、翻滾的麵團、奶酪與香草……

烤箱的餘溫尚在，關於慢食、相聚與食物本真的記憶，已隨橄欖油的香氣，滲入每個人的時光褶皺里。

Nancy 的這堂意大利課，不只是味道，更是一份對慢生活的溫柔示範。願我們都能在忙碌的日子裡，為自己留下一頓好飯，留一段看麵團慢慢發酵的安靜時光。

下面談一下這次活動的主辦方一凡烹調學校。

【一凡烹飪學校 Cooking School】

這是王凡老師在 2015 年創辦一凡烹飪學校時最初的心願：立足華人社區，傳播中華美食文化，同時也讓更多其他族裔的人了解並喜愛中國菜，把美食作為橋梁，把文化分享給更廣闊的世界。

王凡老師曾是亞特蘭大一所中文學校的校長和老師，二十年中文教育，桃李滿天下。2016 年 5 月 26 日，“一凡小屋”正式開張。我曾寫過一篇《一凡小屋，詩意美食》，介紹過她為何從教育轉向美食——為了熱愛，為了傳承，為了讓更多人因美食而感受到家的味道與愛意。

如今，作為一凡餐飲與文化集團的總裁，王凡老師依然堅守講台，既有親授中餐課程，也邀請 Nancy 等烹飪高手分享意大利等世界美食。她熱心公益，在亞特蘭大慈濟“心素食儀”項目中，義務教學素食烹飪，傳播健康與善意。

從外婆和母親手裡接過這份對美食的熱愛，她一步步紮根落地：從 2015 年僅 1000 尺的烹飪教室，到 2016 年 H-Mart 邊上的溫暖“一凡小屋”，到 2022 年的 5000 尺中央廚房，再到 2023 年底的萬尺餐廳與文化中心。一凡，不只是味覺的記憶，更是文化的紐帶，是傳承、熱情與堅持的故事。

感謝王凡老師，感謝 Nancy 老師的傾囊相授，感謝雪梅老師的用心協助，感謝文老師的攝影與記錄，感謝十四位學員的認真參與和配合。

願我們都能在這座城市，守住一方爐火與人情。

（感謝Nancy 提供資料和修改指正，選用部分文老師的攝影作品，特別感謝！）