在去仰光的飛機上，一位同事就說：最讓人掃興的，莫過於飛行了數千公里到一個偏僻的小島上，出了機場，迎面還是麥當勞。

去仰光沒有這種顧慮，但可以選擇的餐廳不多。幸好接待我們的是中國人，他們知道哪裡的飯最好。仰光雖然已經不再是緬甸的首都，但緬甸第一大城的地位尚在。那裡有許多中資公司和中國人，有中國人的地方就有中餐館。

我們先去了幾個中餐館，都是中國人在緬甸開的，同中國的飯店很相似，也有包間。顧客也多是中國人，每當夜幕降臨，多座無虛席。

這些中餐館，風味多受雲南的影響，招待和廚師就有許多是從雲南來的。他們供應薄薄的蒜片和細細的綠辣椒丁為佐料。但選材上更象廣東風味。仰光近海，那裡盛產魚蝦。所以他們且因地制宜，遂以海鮮見長。

印象最深的是一種似皮皮蝦的海產，其後部如西澳出產的一種叫西澳蟲（WA Bug）的蝦。乍看上去似渤海的皮皮蝦。但前面長一對螳螂般的螯，所有我們叫螳螂蝦（Mantis Bug）。

這種蝦可炸可蒸。炸的，不用任何佐料就可吃，有淡淡的海的味道。蒸的，則可蘸一些蒜泥和小蔥末。其肉白質嫩，比大蝦更受歡迎。

這讓我想起第一次吃皮皮蝦的經歷。記得在1990年冬去天津漢沽出差。接我們汽車直接從火車站接到漢沽。穿過一個北京的飛地，叫北京農場，實際上是一個北京勞改農場，直接受公安部轄治。我們能看到的是一片蕭瑟的蘆葦，在冬日的寒風中起伏。我的一位同事說，在那蘆葦深處，有一些身強力壯的漢子，定期“獻”血，用來製造人體蛋白，供當時為”維護國家穩定”立下功勞的國家領導老人注射延年。我的這位同事的親戚是公安部醫院的一個頭，想來此說不虛。一路上冷風從汽車門縫裡鑽進來，刺骨的冷。再聽着這北京農場的故事，於是從裡到外，冷得徹底。好在接待我們的頭兒，喜歡杯中之物，一到漢沽就直奔飯店。菜很豐盛，有小孩胳膊粗的對蝦，但我印象最深的還是皮皮蝦，長得醜但肉嫩味道好。

那時候，在漢沽皮皮蝦五毛錢一斤。

仰光的螳螂蝦，同皮皮蝦相似，只是前腿比較長，個要大得多。

中國的皮皮蝦