中國半球形鐵鍋，是灶和烹調方式決定的。灶是一個磚砌的裝置，由灶門，灶底，

灶台組成。灶底跟地面大致齊平。為了防止脊椎疾病，灶台設在成人不彎腰就可以

炒菜的高度上。所以，灶台距離灶底的火相當遠。假如鍋不設成下探的半球形，就

會造成能源浪費。

但是設計成方底盒子形也不行。那不便於用鍋鏟翻動菜餚。中國菜最主要的加工方

法是炒。因為炒在各種烹調方式中最節能。而炒必須頻繁地翻動菜餚。設計成球形

則鍋底最接近火，熱度最高，沿球面往上溫度降低。但由於重力，鍋底聚集的菜也

恰好最多，那裡的熱度高可以達到最佳的能源利用。

由此可見，中國鍋最後定型為半球。主要有兩個考慮，第一，節能。第二，便於操

作。在能源不短缺，主要烹調方式不是炒的地方，絕對演化不出半球形的鍋。這就

是為什麼我們看到的洋鍋，通常不是半球形的。