三明治，麵包夾肉也。麵包有一個毛病，容易鳳化，而且吸水。時間久了肉和菜汁會滲入

，吃着歷史感太強。解決的辦法是現做現吃。把麵包烤考出一層脆皮夾上肉，吃到嘴裡有

輕微的卡擦，方為得趣。問題是這對設備的要求太高。通常上班族早上做好三明治中午才

吃。到哪去找透斯特兒？

三明治的另一個問題是吃客對麵包內夾着的東西控制力差，不管你捏住哪兒，奶酪，肉，

菜，麵包渣，通常都會紛紛而下。假如一邊看網一邊吃，吃完了鍵盤，桌面，甚至前襟，

都已經是一地雞毛了。我公司有一位分部經理，在董事會申請項目，侃侃而談二十分鐘，

英挺的小鬍子上始終粘着一片黃色的外爾維它奶酪，和一些淡紅色的火腿渣。他的報告沒

被通過。理由：對細節注意不夠。

會後我就請LISA用數字錄像機攝製了卷式三明治製作和食用的全過程，用E妹傳給公司的

全體職員。這種三明治用墨西哥烙餅（tortilla，超市論袋賣）當皮，抹上蛋黃醬和其他

佐料，把火腿片，奶酪，和嫩萵筍葉卷在其中，做成一個直徑大約一寸半，長約半尺的圓

筒狀美食。這種烙餅軟而且香甜，不會鳳化，或者被肉汁浸爛。肉菜被緊緊捲住，一節節

咬，不掉渣。做好之後，一天內吃起來都一樣新鮮。