奶奶的烤茶罐（馬黑）

小時候我家主要父親和奶奶喝茶，母親少喝茶，因為睡覺不好，怕喝茶影響睡覺。

雲南是出產茶葉的地方。雲南茶葉的特點是大葉茶，茶葉子比較大。大葉茶都是喬木茶，就是長在樹上的茶，而中國其它地方出的茶則是小葉灌木茶，這種茶長在比較矮小的灌木上，葉子較小。除了外表外，二者還有什麼差別呢？我以前聽父親說過，大葉茶可以泡好多次而茶葉味道一直很濃，而灌木茶泡一兩次就沒有味道了。

奶奶愛喝一種比較特殊的茶：烤茶。從網上資料看，烤茶是雲南特有的，別地好像沒有。烤茶要用烤茶罐烤。我奶奶用的烤茶罐是這種樣子：

這種烤茶罐口大腰粗，主要使用地區是滇西。而奶奶用的烤茶罐主要使用地區是滇東北，它的特點是口小腰細。網絡上把這種烤茶罐稱為烏撒茶罐。這就對了，因為馬黑家父親這邊的祖先就是從貴州威寧來到昭通的。而威寧，歷史上就叫烏撒。

小時候看見奶奶是這樣烤茶喝的： 只見她將特製的茶罐放在火爐上烤熱，再放入少許茶葉，然後用手不停地搖，使茶葉在罐內慢慢膨脹變黃，待茶葉有一種豆香的味道溢出，隨即將一旁燒開的水沖入罐中，只聽見滋的一聲，罐內頓時水汽沸騰，水汽衝出茶罐，瀰漫屋內，整個屋子茶香四溢。我小時候嘗過奶奶的烤茶，感覺比一般的茶茶味更強。

據說烤茶特別要掌握好烤焙茶葉的火候，茶罐要燙，水要正燒開，只要做到這兩點，此等的茶也能變成好的茶湯。如果罐太燙，就會把茶葉烤糊炒焦，不能飲用。罐的溫度不夠，也起不到烤焙茶葉的作用。在烤茶的時候，一般是看不見茶葉在罐子裡的變化的。憑手感和罐口邊冒出的微煙，來判斷茶是否已烤炙好了。用開水衝出的罐內的水汽，剛好起到“洗茶”的作用，待這些水汽流走後，重新倒入開水，這時候沖泡出來的茶就可以分杯飲用了。

烤茶罐取材於當地地底兩三米深的觀音粉和烏沙；在製作過程的配料中，觀音粉和烏沙必須按一定的比例才能恰到好處，觀音粉過多會炸裂，烏沙過多會漏水。沙罐用通風土法燒制，具有耐高溫、排毒素的特殊功能。因為它透氣不透水，用它焙烤的茶葉有一種豆香味。