菜
我最喜歡的還是白菜餡水餃，再加少量的青菜，有了味又好看。要放多些青蔥和薑末。白菜和青菜洗好了要晾乾，這樣就少了水分，要挑白菜幫子薄的菜。

餡
調餡時先放少許的菜油在菜上，這樣鹽就不容易把菜里的水殺出來，我會放少許香油，然後是鹽，如果肉多餡就會幹，這時候可放些生抽，注意鹹淡啊，如果各種調料放得剛好適中，餃子陷的香味就出來了，鼻子聞一下就知道調得好不好。有時會放些牛肉餡，豬肉和牛肉的比例2:1.純瘦肉的餡太干，有些肥肉會好些

皮
有人喜歡早早和好面醒在那裡，過幾個小時再包，這樣餃子皮很光，有韌性，趕起來形狀也好看。我倒是喜歡新和出來的面，雖然形像上差些，但口感好。我包的時候都是擠的，只有有客人的時候會賣弄一下包有花邊的餃子。我喜歡面軟，皮稍厚些。太薄的皮讓人覺得想是只吃菜，有面香更好吃。

汁
北方人還是喜歡有大蒜，如果是晚上吃就可以吃大蒜，大家一起吃就誰也不會嫌棄誰了:DDD. 大蒜要搗，先放上鹽一起搗，成糊狀後放上香油再搗。等到成了粘稠的糊狀就可以放清水了，因為有香油，蒜汁可以浮起來，看上去和牛奶一樣，這樣的大蒜吃了口不會太臭，生蒜瓣是最有味道的。

美美的享受吧，祝大家節日愉快，