1.糯米先用水泡3,4個小時。
2.水燒開蒸半小時。（具體時間看火大小。反正你試一下米要剛剛熟，揭開鍋蓋。讓它涼。最好中間翻一下.
米要一粒一粒的最好。蒸出來的米要干。不要讓蒸籠底部太多水把米泡稀軟了。

 3.酒麴泡一碗裡。加一勺白糖。酒麴泡軟後捏碎。越碎越好。加糖的原因是給酵母能量。有人用乾粉撒糯米上。我不喜歡這樣搞。
4.如果你想搞的好。可以用蒸餾水。
5.我用懶方法。用容易的方法做。等飯涼了後。把飯放到一個大盆里。然後慢慢加那酵母水。你加進去糯米本來結團了。但你一加水，米粒就開始分開。你一邊加酵母水一邊把結團的米分開。憑感覺當所有的米粒都分開了。就不用加水了。
6。泡酵母的水不要太多。都加進米後沒水了。然後再加水到碗裡。繼續分開飯糰。這樣做法的好處是酵母（酒麴）分布均勻。每顆飯粒上都有。後面出酒水也很多。這酒水煮雞蛋的時候很香。
7.飯糰全部散了後。裝進一個罐子裡。不要密封。長黑毛的原因是溫度太高了。而且放久了。
8.罐子用個被子蓋上就好了。一般來說1,2天就聞到酒味。不要太急。聞到足夠酒味。搞一點出來試試。如果香甜的味道夠了。就好了。
9.用勺舀出來，裝到玻璃瓶里。千萬不要裝滿。留1/3的空間。每瓶要給米。也要加點甜水。
10.馬上放進冰箱。放外面會繼續發酵。過了就不好吃了。
下次發圖補充。