通常去餐館吃飯時，我都會點幾盤平常菜，因為平常菜才能顯出餐館的真實水平。 在上海館子裡我經常點的就是熏魚。 幾年前，我去國內出差，先到上海，後又去了一個內陸城市，這裡就不提名字了。 那裡的菜就是一個干咸，干辣，直通通的。 上海菜嗎，味道就比較複雜和講究了。 書歸正傳，多數上海店做的熏魚都用了太多的醬油，看上去黑黑的，濕濕的。 這次我們在淮海路環貿廣場裡的上海館“老吉士”里點的熏魚卻是不同的，是比較干的，裡面是白色，只有外皮是醃過的，有一種近乎肉鬆的香味，又不象肉鬆那樣干，超級好吃，打破了我的熏魚記錄。 之前，我吃過的最好吃的熏魚是在當時外灘3號的“黃浦會”。