昨天比較忙，白天沒有時間上網。晚上“重溫經典”的時候，才看到論壇里朋友們曾經談論過新西蘭的鮑魚，這是我感興趣的話題，可惜當時已經太晚，難以與網友們交流，乾脆發一帖談一點心得。
初次接觸新西蘭鮑魚的朋友可能會覺得顏色太黑而產生疑慮，其實那恰恰是它的特點。當地毛利人把它稱之為 Black Gold ,華人則把它翻譯成 “黑金鮑”。專家說新西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍稀的海洋生物，從遠古時代一直延續至今，被生物學家稱為活化石。由於生長在靠近南極的海域，偏冷的海水導致他們的生長非常緩慢，通常一隻黑金鮑要長到可捕撈的最小尺寸大概需要8-10年的時間。正是因為資源極其有限，新西蘭政府對黑金鮑在捕撈配額以及捕撈操作上制定了一系列嚴格的限制。在新西蘭，人工潛水捕撈是收穫黑金鮑的唯一合法方式，而且法律規定，在潛水捕撈黑金鮑的時候禁止攜帶任何人工氧氣設備。同時，捕撈員還必須挑選直徑超過12.5厘米的鮑魚才可以捕撈。
我對鮑魚並不特別喜愛，無論是鮮鮑或者干鮑，我都是淺嘗輒止，我們家其他兩位女性卻是非常欣賞。我們家娘子雖然不是出身於鐘鳴鼎食之家，由於有幾年住在她父親的堂姐家，嘗過許多美食，於是吃出了水平，也吃出了境界。女兒隨媽，也是從小就懂得菜餚的優劣。在她念小學的時期，曾經有一次對她媽媽抱怨說很久沒喝湯。她媽媽說上周才煮過“霸王花煲豬踭”，她說那不算，她想喝的是“花旗參鮑魚煲雞”之類的湯。
網友說到鮑魚的製作很繁複，那應該指的是干鮑。一般干鮑在製作菜餚之前先要經過約 48 小時的浸泡，接着要大火煮，還要在熱水中泡幾個小時，放涼之後轉放到容器之中加水放進冰箱泡發 48 小時，這段時間還要勤換水，所以光是泡發的過程就要耗費了整整四天以上。不過，我們在新西蘭一般都使用冰鮮的鮑魚來烹製菜餚，工序簡省了不少。當然，也失卻了干鮑濃郁的香氣。
由於不是經常能買得到，所以只要有機會，我們都會買上十公斤左右。如此數量，一次不可能吃完，我們會燒一大鍋水，水裡放上一把蔥和一大塊姜，把洗乾淨的鮑魚放進去煮。煮透了撈出來晾涼，然後用小盒子裝好放到冰櫃之中。吃用之前，從冰櫃中取出所需數量解凍。由於鮑魚本身已經熟透，解凍完畢的烹製就簡單多了。譬如微波爐加熱之後，每人一隻切着吃，或者切片用其他調料略微烹煮，味道極好，肉質也軟滑。最要注意的是，烹煮的時間不宜過長，否則肉質反而會過硬。當然，用來煲湯的話，就不在乎時間長短了。
佳節將至，希望此文有助各位烹製家常鮑魚菜式。
