蘇小白:焦熘里脊 |
送交者: 蘇小白 2016年02月01日06:49:53 於 [茗香茶語] 發送悄悄話 |
焦熘里脊
談起焦熘里脊,在中原時好像就不大吃過。 現在想起,有密度地吃焦熘里脊,還是在北京。那時,妻的公司開在光明路。有時,她回來晚,我便與孩子一起去接她。路經培新小學,附近有家魯菜館,一時不大想回去做飯,一家子晚飯便在那館子裡吃。其中有道菜,便是焦熘里脊。只因這道菜,焦酥酸甜,十分可口,孩子與我皆很喜歡。印象中那些日子,凡去這館子裡吃,必要盤焦熘里脊的。後來與店員相與得熟,便打電話預訂,妻下班時順路捎回,自也是方便。吃焦熘里脊,一般還要配些其它菜,比如四喜丸子等,若再吃點蔥油餅,便是很好。若單吃焦熘里脊,必要配吃蔥油餅,喝點啤酒的。後來,妻若休息在家,也會動手做焦熘里脊吃,只不過,她將此菜改良了,也就是說,更適合孩子與我的胃口。原因是,孩子向來不大吃豬肉,而我呢吃肉又特別愛吃焦的,於是妻做的焦熘里脊,便是焦熘牛里脊,且牛肉片都炸得焦焦的,糖醋芡汁並不大多。
與吃其它菜品一樣,吃過一陣子,興趣便不怎麼大了。 後來,我又發現新世界美食街有幾樣吃的,也挺好,一閒下來,便跟朋友或邀家人常去那邊吃。培學小校附近的那家魯菜館子,便不大去,然而據妻說,那館子的生意一直還算不錯。再後來,就是準備移民那段時日,要離開北京了,便想去要深切地領會一下北京滋味。那時妻的公司,基本交給外甥女打理,一早起床,也不開車,妻便陪我徑去地鐵或公交站。倒也是方便,居處百十米內便是一、二、五號地鐵站口,還有各路公交車隨便坐,便揀一趟打乘,一玩兒便是一天。當然,會找原先從沒嘗過的風味吃,便不想到吃焦熘里脊了。
我曾問過妻,焦熘里脊與糖醋里脊的區別,妻也不多認真地說,糖醋里脊比焦溜里脊最大區別便是,糖醋芡汁深濃些,吃些來味道稍偏綿。她姑且說之,我也就姑且聽之。這,原也不是什麼大廚考核,隨她了。——於是,一直以來,我就以為焦熘里脊與糖醋里脊一樣該屬魯菜系。諸君知道,糖醋里脊這道菜,風行大江南北,浙菜、川菜、粵菜和淮菜里皆有,然以魯菜的糖醋里脊最負盛名。既然,糖醋里脊以魯為名,我也就沒經考證,便想當然地以焦熘里脊為魯菜了。第二個原因,當然還有些私意偏見,那便是,鄙人第一次吃焦熘里脊原是在魯菜館!
且不去管焦熘里脊到底屬何菜系,這原本並不是什麼大問題。就比若一個人,到底是中原人?北京人?抑或江南人?追根溯源,繞來繞去,原是華人。因此,我向來以為,凡是心存地域偏見的人,大略究到底還是要矛盾。但,人這一生,要有一點子故土情節,有一點鄉愁,還是來得不輕浮吧。——我這樣一說,諒會惹諸君笑話了,原因是這也本是矛盾!人,本身就是陰陽二氣和合而生,“陰在於內,陽之守也;陽在於外,陰之使也!”老祖宗的話,早就擺在那兒了。話扯遠了,權當飯後解頤,還是接着談焦熘里脊。家人赴美後,一節時日,倒是常去洛城山谷大道邊的魯味居解饞,可只顧去吃那館子內的大餡餃子,忘卻吃焦熘里脊,到現在究還是不甚知道,那魯味居到底有否焦熘里脊這道菜?
總之,不吃到焦熘里脊已是好久。 前一段,我居家當廚子,因為懶些,做飯吃飯,就有點吊兒郎當。妻大不滿意,埋怨道:“兒子都給我養瘦了!”接連幾天,她回來便當“監工”,我也就不好怠慢了去,宮爆雞丁要做,焦熘里脊也要做,只不過做焦熘里脊,我是偷了懶的,方法如下: 先將牛里脊切成小塊兒(不切成片,就省功了),清水洗過,盛於瓷碗,淋料酒幾滴,撒精鹽、胡椒粉抓勻後,一邊醃製約摸幾分鐘後,磕入幾隻蛋清或加些水打散勾芡,且忌不得過稀。此時,坐鍋倒油,待油溫起來時,一塊一塊,筷子夾進油鍋內炸,炸至黃焦撈出。取西紅柿醬若干,拌入陳醋、老抽、精鹽、白糖,攪勻了,一邊備用(不用再特別炮製糖醋芡汁,就省時了)。然後,另取炒鍋,熱鍋涼油炒蔥姜蒜,跑出香味後,烹入拌好的西紅柿醬汁,稍炒一忽兒,便可倒入炸好的里脊,微微翻炒一番即可出鍋。味道焦軟適中,酸甜可口,當然很妙。
2015年8月8日星期六,磨硯齋。
|
|
|
|
實用資訊 | |
|
|
一周點擊熱帖 | 更多>> |
|
|
一周回復熱帖 |
|
|
歷史上的今天:回復熱帖 |
2015: | 看看土共對西藏的暴行,就知道藏人為何 | |
2015: | 有人嘲笑我說要1,2年才能看懂。哈哈 | |
2014: | 何佑仁:真美!紅色娘子軍 | |
2014: | 屁爺準備好了lfa、百達翡麗、一億人民 | |
2013: | wenbao請轉五味,謝謝! | |
2013: | 各位同學又要踏空了吧? | |
2012: | 當當網在米國上市,好象掏寶網影響更大 | |
2012: | 與各位一見美女就流哈啦子的花男不同, | |
2011: | 熱貼:樺樹,你對窮兒富女怎麼看? | |
2011: | 給書記6老飛星樺樹混混雜鐵頭各位童鞋 | |