肥鴨燴豆腐

新得一菜，不敢獨享，以饗諸君。

要說這菜的來歷，還得說起朋友X先生。X先生年少風流倜儻，老大壯心不已，近發明一軟件，號為“技術革命”，說起前景來，老先生兩眼圓睜，一板一眼底氣十足道：“要賣給微軟，很值錢的！”繼爾，先生又道他的夢想，便是獲圖靈大獎！我究不知圖靈大獎是何物，只是連連道，定能，定能。他老頑童般呵呵笑起，視我為知己。

忽一日侵早，老先生來電，邀我去他處“共餐，吹牛”。

我欣然前往。一通海闊天空後，我操刀做菜，其中一道便是“肥鴨燴豆腐”。豆腐，清寡；鴨子，飫肥，二者燴做一處，喻不分貧富，不論少長，同聚相對，忘年之誼了。當然，這道菜之得來也是靈光閃現，材料齊備所致。——打開X先生家的冰廂，裡邊有肥鴨半邊，豆腐一塊的。鄙人便將鴨子細細洗了，片成片，以白酒浸過，然後，坐鍋，倒油。油熱時，將肥鴨片撮入炒鍋，煸炒一番，待鴨片出油稍變酥時，茅台酒淋上一盅兩盅，撒幾許鹽，翻炒三四下，焌水。豆腐切塊，一塊一塊丟入鍋內，不得翻動，蓋鍋蓋子，與肥鴨燴做一處。稍候不久，此菜乃成。豆腐以勺子舀過來吃，軟嫩滑香；鴨肉一塊一塊以筷子夾來吃，酥香脆嫩，美不勝收。吃罷，我問老先生，菜好否？X先生豎起拇指，夸道：“真真大廚！”言罷，與我拊掌大笑。