總經理說，餐館每個周六請樂隊。樂隊都算是本地比較好的。有上音樂名人堂的，灌制唱片的，定期參加音樂比賽的，也有學院派的，鄉村音樂什麼的。有時候請吉他高手，在壁爐旁邊彈唱。一般是表演兩小時，每人付錢100塊。一演出餐館就爆滿。客人喝酒，跳舞。

我第一次去，總經理剛推出一款菲列牛扒，賣十四塊五。我說菲利牛扒14塊一磅。剔除10%的邊角等更貴。你一個菜原料成本就有7，8塊，賣14塊等於送人錢。你要多預備夏威夷雞翅，炸土豆皮，卡拉馬瑞，七利 等成本低的小吃，多放鹽，賣七八塊。客人吃到口渴就買酒喝。酒的利潤率高。你就賺了。

我走了一圈，又說，生意額還可以提高兩倍。他很吃驚地問怎麼搞。我說你看，這個大餐館的結構，俯視是個凹形。你樂隊放在凹形的左上角的舞台上。酒吧也在那，所以那裡人特多。凹形其他部分看不到樂隊表演，不放桌子，空間都浪費了。你要在樂隊的正前方，放一個攝像機，把演奏會用WIRELESS 方式發射，在凹形的每一個拐角用大電視接受放映。這樣凹形的所有的部分可以通過電視看演奏。放上桌椅，客人就可以多兩倍了。

總經理用一個禮拜和三千多塊錢，把我說的辦好了。生意立刻上升，雖然沒多兩倍，但多了一倍。經理搓着手說真好真好。我跟他說，好是好。不過你得回廚房了。他問為什麼。我說，你看，我沒開過餐館，但只看一次就知道怎樣提高利潤。你卻不知道。能力這東西，不能輕易學到。還是做你的本行大廚吧。七萬工資不變，但是你不能在經理位置上擋別人的道。要讓有能力的人上位，您說是吧。

後來的新經理比前頭這個更糟。也開了。現在沒經理。讓酒吧的美女領班卡門暫時管。如果找不到合適的人，就讓那把椅子空着吧。寂寞點比讓錯誤的屁股坐好。