給顧客炒肉芽的廚師皈依了基督教好。肉芽是高級菜。他所在的餐館可能是面向社會高層的。

我公司那家面向年收入不超過25萬的社會中端。要求廚師烹調學校畢業，再有個十來年的經驗，會辦婚禮和宴會也就行了。常客都是英特爾，克萊斯勒，美國陸軍，可口可樂，協瑞威廉，政府官員啥的，群眾性活動當豬喂。

這餐館的問題是浪費。去年米國野味烹調大賽在這裡舉行。廚師長怕在同行前丟臉，好幾萬買高級電烘爐，就為裝個門面。一些員工偷竊名貴食材和名酒。跑堂也有些怪。我要一杯啤酒等了十五分鐘，而酒吧就在五步之遙。我問她是不是忘了。她很無所謂地說“呃，我有點忙”。當時也就三桌客人。我跟經理說，她有點忙，讓她回家吧，別讓她操勞過度。

開除一個剩下的照傲慢。這麼高素質就沒法訓練了。得花大錢找超級服務員。一個人能對付七八個客人，還讓所有人如坐春風。廚師長一將難求，不能輕易開除。只能試着教教，看能否教會怎麼掰銅錢。

我覺得悲觀。除非上大刑，這世上誰也不會改變。