冰酒是一種比較特別的葡萄酒，含糖量遠高於普通葡萄酒，聞起來的氣味有蜂蜜的香甜。

世界上原本只有兩個國家產冰酒，一個是加拿大，另一個是德國。為什麼呢？這種酒是這樣造的：首先葡萄成熟以後不摘，留在藤上等待氣溫降到零下若干度，葡萄會因為天氣驟冷把自己的葡萄酸轉變成葡萄糖，因此這時候的葡萄含糖量很高。這就需要至少兩個條件：第一，酒莊所在地區適合葡萄生長；第二，該地區還會在葡萄收穫季節後急劇降溫進入冬季。這兩個條件都符合的，以加拿大的尼亞加拉地區最佳，德國也有類似的氣候。目前冰酒品種最多品質最佳的也是加拿大的，德國當然就只能屈居第二。

上面說過原本只有兩個國家，但是現在中國成了第三個了。也許中國有這樣的氣候條件，東北或者西北，但是是否最佳且放在一邊。我要說的是聽到的關於中國冰酒的一段故事：兩年前我去德國出差，華人領隊跟我們介紹德國特色產品的時候就提到了德國冰酒。說着就提到，他有一次回中國遇到一個朋友就是做冰酒的，知道他從德國回來就讓他品嘗一下中國冰酒。他品了一下就說：其實我也不是很懂，但是覺得你們的酒比德國的甜度高。結果那位仁兄就說：哦，這個好辦，我們少放糖就是了。

我是既不懂品酒也不懂釀酒的，但是有一點我知道，好酒是需要時間的，絕對不能投機取巧。酒裡面除了酒精之外，還有酯類酮類以及其他有香味的有機物。這些物質應當是有一個最佳比例，才能產生最佳的酒。無論如何，靠加糖來產生甜度絕對不是專業的方法。因此，中國冰酒的質量如何，就可想而知了。

要賺錢這是辦企業的目的，但是用這種急功近利的方法顯然不合適。不過，在目前的中國這是普遍現象。中國的制度下，潛心創新的企業，講求質量的企業，很難生存，絕大部分都是用投機取巧的方法製造出廉價產品，而且同類廠很多，技術和設備基本都一樣，原材料也一樣，惡性競爭，更加劇了這種情況。創新的企業，抵不住侵犯知識產權的企業。講求質量的企業，抵不住投機取巧的企業。這裡很大程度上是一個法制的問題。只要創新得不到鼓勵，侵權受不到懲罰，這個狀態就會持續下去。而質量問題是沒有一個行業協會和政府部門來監管，即使有監管，以中國式腐敗矇混過關絕非難事，反正在中國，只要不出人命都沒事，出了人命肯花錢擺平也沒事。不要怪中國企業家缺乏工匠精神，因為在中國，憑工匠精神賺不到錢，甚至生活都成問題。這個問題不解決，中國就只能是廉價貨的生產地。當然，會有人又拿出高鐵之類的來跟我爭論，但是我以前就說過，就算高鐵是國產，製造高鐵的設備也不是中國的。