凡魚都鮮，但魚跟楊玉環一樣，不肥不美。大魚肥，燒起來魚油滲入肉，吃着齒頰生香。小魚不肥但是嫩。燒的時候容易吸油鹽。做好了比大魚更棒。所以吃魚要麼大魚，要麼小魚，別用中魚。中魚熱量都用到搵食上。類似剛出國的留學生，"向前敲瘦骨，猶自帶銅聲”。肉寡，柴。燒起來也不怎麼入味。魚大才能肥，正如留學生，畢業找到工作，開豐田住豪宅，花圃里種上茄子辣椒西紅柿，澆上大糞葉子綠油油地支楞起來，肚皮才掛“花膏也似的好肥肉”。

前兩年東京魚市以一百七十萬美元的紀錄價格拍賣了一條約五百磅的藍鰭金槍魚。斷面從脊肉到肚皮肉顏色逐步變白，這是因為"花膏"，也就是油的含量不同。美國人捕到金槍魚，用一根中空的小管子刺入魚身，取一根小肉柱，根據其中的花膏評級。高的每磅二十來塊，低的十三四塊。如今風行瘦身。美女學西施和趙飛燕減肥。用這個辦法估值，估計每磅也就兩塊。

大魚肉肥皮也肥。剁成寸塊的大魚頭燒出來皮跟豬肉皮一樣厚，富含膠質和魚油，入口即化。我送了一碗給鄰家美女。她說吃後皮膚白嫩，不用去南韓美容了。

廚諺:高廚不做大魚。大魚怎麼做都好吃，顯不出手段。顯手段主要靠小魚。小魚嫩，佐料配不好，火候不到家或者過頭，都容易做壞。所以老子用“治大國如烹小鮮”形容治國之難。

美國講究吃大小不超過煎鍋的煎鍋魚（PANFISH）。煎鍋魚包括黃金鱸(YELLOW PERCH），藍腮（BLUE GILL），桂花鱸(CRAPPIE）等。黃金鱸梭狀，性情兇猛，敢攻擊同樣大小的塑料魚餌。蒜瓣肉類似黃花魚，但上帝造它時可能忘了放味精，所以肉不夠鮮。藍腮是片兒魚，小嘴，腮上有美人痣。上鈎之後，會把身子橫過來增加阻力。你以為是半斤的鱒魚，拉上來才知道是二兩的藍腮。藍腮的缺點是肉太結實，不怎麼進油鹽。所以，最好的還是桂花鱸。它的嘴皮可伸縮。平常摺疊放嘴裡。等小魚經過嘴邊，再突然彈出吸入。因為懶，肉質比較松。而且細嫩鮮香，燒起來特別入味。

美國人把沙丁魚的鮮味煮掉，做成罐頭，放貨架上成年累月沒人買。中國人先把鳳尾魚醃透，再用炸把鮮味封住，裝罐頭成為下酒佳餚，結果暢銷天下。短期看是中國勝了。但鳳尾魚越吃越小，最後吃光了。而沙丁魚得到了保存。所以最終還是美國勝了。這說明殺雞取蛋不行，短期有效的國策長期未必有利。

毛主席反對走資發動文革，釋放民眾人性惡迫害官員。民眾感恩戴德，唱歌說毛主席比爹還親。短期確實有利。但到經濟惡化，每個月只能吃一斤肉。民眾又不感恩戴德了，借周總理逝世到天安門鬧事，被毛主席暴打。雙方翻臉才知道長期看文革不是好政策。

習近平當小魚時在文革的調味汁里泡。所以他反腐也是用煽動愚民的仇官仇富情緒，搞個人崇拜。毛主席還沒崇拜到他爸爸。習近平卻強拆民居，徵地四萬畝給他爸爸修陵。搞得“習大大”之聲不絕於耳。又找些無恥的美女，到電台唱“嫁人就要嫁習大大”。大大是陝西爸爸或者叔輩的稱呼，嫁爸爸或者叔叔豈不是亂倫？亂倫的結果是經濟下滑，股市崩潰，官員普遍怠工。國家和民眾兩敗俱傷。

每代人都被長輩用調味汁醃。這是傳承，效果要看長輩的賢愚。陸小民和胡錦濤文革時是中魚，鄧小平和江澤民都是大魚，文革調味汁對他們不入味。習近平泡的時候小，每根刺都能聞出文革。

我在中國從黃花魚和帶魚吃起，途經鯽魚，鯉魚，草魚，到樓外樓用鰱魚燒的魚頭湯，算美食的一個階段性的成果。在美國重新開始，從鱒魚吃起。途經三文比目，凸眼魚，鱘鰉魚，白鱔，鱈魚，到桂花鱸一覽眾山小，從此別的淡水魚基本不碰了。

燒桂花鱸不能用文革暴力，要用雞湯做底，放入黃酒，鹽，和桂花糖。燒出的魚發出清香，筷子一扒拉肉就下來。如鄧大人治國，順理成章，而且結果很好。