雲貴川江西等省人，異口同聲地說，我們吃辣是因為濕氣重。這個理由並不成立。兩廣江浙淮揚濕氣莫非不重麼？南朝四百八十寺，多少樓台煙雨中。梅雨季濕到發明霉乾菜。他們為什麼不吃辣？

濕僅僅是誘因，冷和窮才是吃辣的主要原因吧。這幾個省都比較窮。天氣又怪，你說他不冷吧，到冬天冷起來照生凍瘡。但是因為窮也蓋不起不漏風的屋。由於燃料缺乏燒不起火爐取暖. 咋辦？吃辣抗寒。北方基本不吃辣是因為房子厚不漏風加上北地多煤。 莊稼多為大杆的玉米高梁燃料較豐富。其餘南方省不吃辣是因為比較富庶，用得起炭。買得起皮貨。炭可以用來燒手爐。皮貨一穿形同動物，也不怕冷了。北方燃料不足的窮地方如陝西，凍得沒轍，還不是吃辣禦寒麼？

窮山惡水出椒民，辣的背後還有一段傷心。想起紅軍喝辣椒水爬雪山，好心酸。