在北京一提南貨店，首先就想到桂皮，然後才會想到筍乾，鹹魚，乾貝，蝦米，豆豉。南味的代表作也許是五香，已經定型。代表作是小時候吃的五香蠶豆。軟硬適中，嚼勁十足而回味無窮。五香花生也很好吃。不過肉少有做成五香的。糟魚也許是唯一的例外。
跟甜酸苦辣咸不一樣，自然界並不存在五香味，純屬人為創作。如果說調川味主用辣椒和花椒，調五香的主力就是桂皮和八角，特別是桂皮。往什麼裡頭一放，全部桂香。也有其他複合味，比如四川的麻辣，魯菜的咸鮮，湖南的紅燒，都是調出來的。但是還是五香味深。吃了會留在口中相當長的時間。辣雖然也能，但不是好感，不能讓人嘬舌頭。
五香是江浙人的味道。蔣介石周恩來，內涵較深，給人五香感。魯迅雜文在江浙的五香上又加湖南的毒辣，用春秋筆法，或者曲筆，所以能琢磨出多種味道。魯文最好處是不花椒，讀着不麻。
麻文也不能一概而論。冰心的致小讀者甜麻，心靈雞湯水麻，宗教是醉麻，瓊瑤是肉麻。。。這些味道都不是我的菜。我口味臘肉型。咸香，油亮，咬着有輕微的咔嚓聲，爽。王二妮陝北，歐亨利，馬克吐溫，魯阿Q，金小說，狗日的糧食，大觀樓長聯，武侯祠短對，中國水墨的清淡，洋人油畫的肥膩，卡夫卡和畢加索，都是我的腊味。
