蜆

蜆是一種生活在河沙里的貝殼類動物。兩片箕形的殼夾着一點肉。殼的外表面是金黃色的，
內表面是白色的。肉在活着的時候是透明的，有點像新鮮龍眼的肉那樣。煮熟後是白色的。

我媽有個愛好就是去摸蜆。我們家每隔一段時間就去東水庫下邊的灌溉水渠摸蜆，實際上
是去玩水奏鳴順便撈點河鮮。我沒到北江河裡摸過蜆。我在七隊住的時候離北江河很近，
但只去撿過鵝卵石，沒下河摸過蜆，可能是那時還太小，不能下水。

蜆是生活在活水的沙里的，要將手伸到沙里將沙撈起，讓水流將沙和太小的蜆沖走留下大
的。大的蜆大概相當於人的大拇指指甲大吧。引水渠不是每個地方都有沙，一般是在轉彎
內側，或者土質鬆軟被沖刷變闊水流變慢的地方才有沙。

我們在東水庫的水渠里每次大概能摸到兩三斤蜆吧。蜆拿回家後要放在盆里用清水養兩
個星期等其吐乾淨肚裡的沙。蜆在水裡靜置半個小時左右，牠的殼就會分開一條縫，裡邊
的肉跑出來一點。你用手一碰牠，牠就會將殼合上。反正每天都要換兩次水直到水裡沒有
沙子為止。然後用一個大鍋將牠們煮死，殼就會張開。然後很費工夫地將裡邊縮成一團的
一點點肉（比塞牙縫的大點）刮下來放在碗趕里。兩三斤弄到的肉剛夠填滿飯碗的碗底，只
夠在煮菜加到裡邊當味精。

文革時廣州的菜市場裡也有已經煮熟去掉殼的蜆肉賣，不過他們肯定沒有用清水養兩個
星期，肉里全是沙子。也許人家只用來當味精，肉是不吃的。

我們那裡還有很多石螺，比田螺小一點，尖一點，但從來沒人吃。還有蚌，有手掌那麼大，
殼會產生光的干涉條紋的，好像也沒人吃，只用來餵鴨。

我小時候還有一個蜆殼油，是冬天用來塗手的。我現在都沒搞清楚那個蜆殼是天然的還是
人工的。看着像天然的，但上邊有個關節顯然與蜆的關節不一樣，合上後可以卡死不會分
開。我想也許是在天然蜆殼上人工磨了個關節吧。那個蜆殼有一個手掌大，但外表是白色
的。不知道是不是海里的蜆。後來油用完後這個殼不知道丟哪裡了。如果放到現在也許值
幾百塊錢吧。