凡是味覺正常的人，總是無法抵禦豬頭肉的誘惑。不論這隻豬生前是面容姣好，抑或模樣猙獰，總之，經過鹵烤或紅燒，而後切盤碼好，原先長得差一些也一樣能把食客討好。
早在70年代，讀小學的我便垂青於豬頭肉。那時，正是天天都得算計着如何能多沾些 油腥的計劃經濟時代，公家食堂里養的豬是我每天放學都要前往看望的。每次依偎在豬舍的欄杆上，望着或埋頭大睡或獨自散步作思考狀的豬們，我總是強咽口水，微笑地盼望他們快快長肥。而到了春節前最冷的幾天，撕心裂肺的豬叫聲，總是讓我那幼小的心靈倍感振奮。
真幸運!有一回我家就分到了一個豬頭。望着那張因為缺少油水而略顯消瘦的豬臉，我還是感到由衷的幸福。大人們用滾燙的開水嘩嘩地沖洗着豬頭，鐵製毛夾子小心地不放過一根長在它臉上的雜毛，待拾掇得白白淨淨，它終於下鍋了。那天，我吃得真飽呀。只可惜那時還不會喝酒，不然，一定要效仿水滸中的好漢們“大碗喝酒，大塊吃肉”才過癮。
光陰荏冉，1978年開始的改革開放就如同催肥劑，如今市面上的豬要豐滿多了，豬頭們也個個碩大如盆，難得再見尖嘴猴腮之輩。有一次，電視台更報道了，有人居然養出了近半噸重的豬，真是一堆好肉啊。可惜的是，這些年我也“豐滿”了許多，為了抗拒地心引力的繼續增長，我除了常常鍛練外，更是少吃了許多豬肉，包括豬頭肉。而每每走過食肆，嗅到飄來的濃濃的豬頭肉香，心裡仍會喚起一絲絲久遠而又親切的欲望。
