其實，美國的魚類主要是太腥，怎麼燒都不行，炸着吃湊合。至於比目魚類，好吃的做法只有天津的扒比目魚最好，是用甜麵醬燒的，是個絕活兒。

其他的美國魚類，紅燒起來皮很容易掉，需要裹狠多麵粉，唯獨墨西哥灣裡面的帶魚最好，越南漁民打上來，也就幾個美元一小包，4-5快，2磅左右，3-4指頭寬，和70-80年代在北平吃的鍋鏟舟山帶魚一毛一樣，用鹽醃製2-3小說，再裹麵粉用油炸出來，沒有紅燒都可以直接吃，仿佛回到了小時候，真人生一大塊石。

還有苦瓜，其實用辣椒爆炒最好，而且要趁熱吃，訣竅在於切的要爆乳髮絲，這個和糖醋藕片和醋溜土豆絲一樣，好吃不好吃全在大師傅的刀工和刀的風力程度。