烤小排骨。圖1，烤好後的模樣；圖2，醃製時的小排&切開後的小排：誘人而靈動，酥爛而有彈性，一口下去，豐富而濃郁的肉汁兒在舌尖旋轉，芳香四溢。

首先，你可以用你任何喜歡的調料醃製。靜放12個小時左右。排骨用錫紙密封包好，放進烤爐，355度，烤2.5小時。像我這樣的忙人，一開烤爐即放入排骨。一直烤到2小時20分鐘左右，從烤箱中取出排骨，用湯汁兒在排骨上刷4.5 遍。在此當中，可以試一下湯汁的鹹淡是否合適，淡了的話，加一點鹽。我的tip是，在調料時如吃不准，原則是寧淡不咸。最後敞開錫紙，烤10分鐘收汁兒上色。

我的醃料如下：

生抽3勺（喝湯用的中型勺子），老抽2勺，香菇素耗油（醬油）1勺，鎮江醋1勺，紅糖少許，paprika 多多，大蒜半頭，用mortar&pestle搗碎，海鹽和料酒。

要是喜歡的話，可以加一些干辣椒粉。