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"多不飽和脂肪酸在降低壞膽固醇含量的同時，也降低了好膽固醇的含量，保健作用就大打折扣了"

飲食習慣，不妨學學"地中海"

世界衛生組織公告：慢性非傳染性疾病已成為人類的主要疾病，其中三分之一疾病的病因與膳食有關。
最近，一項有關意大利人膳食習慣的大型研究有了驚人發現：意大利人所崇尚的"地中海"式膳食模式有利於防治心血管病、腫瘤等慢性非傳染性疾病，意大利人的死亡率、病死率及發病率因此明顯下降。這項研究歷時30年，結果非常具有說服力，這裡不妨採擷一二，讓我們來見識一下意大利人的健康狀況：
一、死亡率較低：意大利人的死亡率較荷蘭、芬蘭為低：50～70歲的人死亡率下降13%。
二、惡性腫瘤死亡率下降：與一般國家和地區相比，惡性腫瘤死亡率要低15%。
三、心血管病死亡率下降：與一般國家和地區相比，心血管病死亡率要低18%。
四、壽命延長：一項對65～95歲老年人的前瞻性研究顯示，"地中海"膳食之所以能夠延長人的壽命，主要是因為惡性腫瘤和心血管病的發生率降低。
五、糖尿病的患病率很低。
六、膽結石患病率低。
七、皮膚色素斑少見。
由上可見，"地中海"膳食確實成了意大利人的健康"衛士"。歸納起來，這種膳食主要有以下四大特點：
一、食用橄欖油:橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸（75%）和抗氧化物（維生素E、多酚等），而其他食用油則含有較多的多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸具有獨特的保健作用，它能降低血清膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）和甘油三酯的含量（分別降低17%、22%、22%），同時增加血清高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）的含量（增加11%），從而減緩動脈粥樣硬化，有效預防冠心病。相比之下，多不飽和脂肪酸在降低壞膽固醇含量的同時，也降低了好膽固醇的含量，保健作用就大打折扣了。此外，單不飽和脂肪酸還能增加抗氧化酶的活性，降低結腸癌、乳腺癌的危險性，改善葡萄糖耐量，預防糖尿病。
二、進食大量蔬菜：意大利人每天要吃500克以上的新鮮蔬菜，而且多以生食為主，保證了蔬菜中的營養素不被破壞。
三、以魚鮮為主：這裡所謂的魚鮮是指海鮮和海魚（意大利人很少食用豬、羊、狗等紅肉），烹調中喜加檸檬（含豐富的維生素C），魚油中含有的二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）有預防動脈粥樣硬化的作用。
四、酌飲葡萄酒:意大利人喜飲葡萄酒，但不酗酒，一般每次飲用35～50毫升。葡萄酒中含有白藜蘆醇、異黃酮等抗氧化物質，可預防動脈粥樣硬化和某些惡性腫瘤的發生。
近20年來，我國人民生活水平有了很大的提高，而餐桌上食物的豐富卻帶來了新一輪的富裕病，如心、腦血管病和惡性腫瘤已成為我國城市居民死因的前三位，糖尿病、肥胖等疾病的患病率也有逐年上升趨勢。如何遏止這種勢頭成了整個社會的當務之急。他山之石可以攻玉，在此，我們可以借鑑一?"地中海"的成功經驗，結合我國國情，使一日三餐更科學，更健康！
飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸
橄欖油 16 75 9
花生油 19 53 28
葵花籽油 11 33 50
玉米油 15 31 54
豆油 14 24 59
椰子油 78 6 2
白脫油 49 24 3
菜油* 13 59 28