今天從沃馬特提回一隻烤雞。撕條腿嘗，有點意思。一般美國人並不懂調味。他們過分強調原味，不放佐料。卻忘了佐料能把原味更漂亮更徹底地提出來。例子有煮螃蟹放鹽能使其鮮味得到最大的釋放。粵菜也有類似的認識誤區。往往不善於使鹽。

使鹽檢驗廚師調味能力。根據食材，知道何時放，放多少，才算入了調味的門。中國最善使鹽的是川菜。川菜的主流風格就是咸香。老農殺一隻走地雞，隨手抓些酒鹽和花椒一擦，吊起來吹乾就是著名的風雞。這就是調味的運用之妙存乎一心了。

這隻烤雞的作者顯然放了適量的鹽和香料，使得這隻雞具有了河南漯河燒雞的風味。食之大快。真是十步之內必有芳草，高手在民間。我注意到沃馬最近來了不少墨西哥籍的大師付。墨廚師中不少都在中歺館炒過菜，這也許是秘密所在。