北京行11：東安市場裡的日本料理店(2)

我第一次看見“呷哺呷哺”這個詞，沒看明白是什麼意思。

大學畢業後分到工廠。工廠辦了一個科技日語班，放教學錄像帶。我日常沒什麼事，每次上課時間夾着日語課本去聽課。一個大禿瓢在電視裡教日語。第一次上課時有十幾個學生，後來學生越來越少。我每次上課都去。到最後就剩我一個人了。放錄像帶的師傅說人太少，把日語班停了。

雖然日語學得不多，但學會了查日語字典。

不認識“呷哺呷哺”，認識後面的拼音－－“xiabuxiabu”，這個發音寫成日語是“しゃぶしゃぶ”，“しゃぶしゃぶ”翻譯成中文是“涮鍋”。

這不是脫了褲子放屁嘛，直接寫成“涮鍋”，一目了然，非要弄個洋名字。不知道的人看見“呷哺呷哺”，搞不清楚這個店是賣衣服還是賣百貨。

挺佩服中國人創造新詞的能力。

日本的“しゃぶしゃぶ”什麼都可以涮，海鮮、雞鴨牛羊豬肉片、蔬菜、豆腐，但凡是可以加熱後吃的東西都可以放到鍋里涮一涮。

這個“呷哺呷哺”店有點兒類似迴轉壽司店，有迴轉台。食客坐在迴轉台前，店員在食客面前放一個涮鍋，端上一盤肉片，有十幾片，50塊錢，如果還想多涮肉，接續的每盤肉片30塊錢。

“呷哺呷哺”店比較奇特的就是這個迴轉台，迴轉台上轉的是豆腐、蔬菜、佐料，迴轉台上的食物是免費的。也就是說，您交了50塊錢，可以像兔子一樣吃一肚子的豆腐蔬菜。

北方人冬天喜歡吃涮鍋。幾個親朋好友圍坐一桌，邊吃邊喝邊聊邊侃。屋外北風呼嘯，屋內酒香肉香，吃不完的親情，喝不盡的友誼。

在外面吃涮鍋，最有名的餐館當數“東來順”。“東來順”的招牌菜是涮羊肉，一定要用口外羊。一桌放一個大火鍋，大家圍桌而坐，在同一個火鍋里涮肉涮菜。有一陣子吃飯的人多，店裡的小二就把倆、三個人而來的幾組人請到一個桌上。火鍋還是一個，上面用箅子隔開小格，各人在自己面前的小格里涮。不過箅子只隔開上面，下面是相通的。有的食客用筷子夾着一片羊肉在鍋里涮，一不小心沒夾住，肉掉到鍋里，再撈就撈不着了。為什麼呢？有那狡猾的老食客看準這種火鍋的漏洞，總用筷子攪合鍋里的水，別人的肉片掉進鍋里，就從箅子下面轉到自己的小格里，大大方方地撈出來吃。

吃涮鍋吃得是熱火勁，一個人吃不出情緒。

日本人在餐館吃火鍋時也是幾個人圍桌而涮。

據說這種櫃檯式、每人守着一個小火鍋淒淒涼涼地自己涮着吃的火鍋店最初出現在台灣，謂之接地氣，適應台灣人個人主義至上的觀念。

台灣這股“自顧自”的風潮已經吹進大陸了。

“勝博殿”是一家日式炸豬排餐廳。

這個店名和餐廳似乎不搭界。一般人望名生義，會以為這是一家古董店。

這是一個連鎖店。店名原叫“Green house”，取有無限活躍的生命力的意義。後來改為“さぼてん”(saboten)，在日語裡さぼてん是仙人掌的意思。為什麼取仙人掌為店名呢？因為仙人掌即使半年不澆水也能堅強地活下來，而且外觀有刺，讓人感受到強悍的生命力，又有開出嬌美花朵的另一面。店家期望這個店就像仙人掌一般有堅強的生命力和延續精神。

“さぼてん”在台灣和大陸開了分店後，為了讓不會日語的中國人認同，就按音索字，有了這個中文名字－－“勝博殿”。

據“勝博殿”自己說，其成功的秘訣是嚴格挑選原材料和千錘百鍊的烹調技術，把材料－－不一定非得是豬肉片，魚呀蝦呀都可以－－裏上花瓣般蓬鬆的麵包粉，在油里炸後取出的食品外脆內嫩，美味適口。

剛切下來的豬肉。

炸成豬排是這樣的。

櫥窗里陳列着“勝博殿”的食物模型。

“味千拉麵”的徽志是妹妹端着碗面。

“味千拉麵”是台灣出生的劉壇祥（日文名是重光孝治）在日本的熊本縣將福岡縣的豬骨湯拉麵進行了改良－－加進了大蒜風味－－而創出的牌子。

“味千拉麵”在日本有89家分店，在海外有653家分店，並不是一家日資企業，只不過是在賣日本風味的食物。不知在前幾年的反日浪潮中是否受到衝擊。

“味千拉麵”不僅賣熱湯麵，也賣附有小袋湯底的包裝面。

2011年7月，上海的“味千拉麵”分店承認包裝面所用的湯底並非熬製的，而是用濃縮液勾兌而成的；上海市工商局以反不正當競爭法為由對“味千拉麵”罰款20萬元。

創下一個牌子不容易啊，怎麼不自愛呢？

我看過這個報道，當時沒在意。因為寫這篇文章想起了“味千拉麵”弄虛作假。

2012年2月，“味千拉麵”被曝產品提價，公司方面回應稱提價已有半年以上。

“丸龜製面”是一家日式烏東麵店。

丸龜是日本香川縣（日本的縣相當於中國的省）的一個城市，“丸龜製面”取地名為店名。

烏東（日文是うどん，寫成羅馬字是udon）由白面擀成，比拉麵粗，也比拉麵有韌性、筋道，吃多了牙床疼。

八世紀，中國的唐朝，日本的奈良時代，日本的遣唐使把中國的麵食帶回日本。麵食里最容易做的是麵條。日本人最先學會了做龍鬚麵。當時的日本人都挺窮，即使皇族、貴族也不富裕，吃麵時也就是澆上點兒調味汁加加味道，簡簡單單地沒有其它食物相配，所以日本人把這種面稱為“素面”。

烏冬麵是由素面演變而來。

後來日本經濟好轉了，才把雞呀肉呀放進鍋里熬製湯底，造就了日本各地不同風味的麵食。

經濟基礎決定飲食水準。

不論是拉麵還是烏東面都沒什麼味道，若要面好吃，重要的是湯底。據說好吃的湯底要加豬骨、雞骨，還有各種調料，然後小火燉熬十幾個小時。每個店做出來的湯底的味道都不一樣，各店做湯底的配方也是企業秘密，絕不外傳。

“丸龜製面”說他們是“純手工、現場製作”－－在顧客面前進行純手工製作麵條。

在“丸龜製面”店裡可以隔着大玻璃看見店員擀麵、切面的操作場景。

到飯點兒時，來吃麵的人中以年輕人居多。不用出國，花二十多塊錢就能吃到一碗異國風味的面，湯湯水水，也算物有所值了吧。