一碗麵條因地震保存4000年

　　2002年，在青海喇家遺址，考古人員發現一個直徑20厘米左右，高10餘厘米的倒扣陶碗。隨着考古人員將陶碗掀開，4000年前的麵條重見天日。

　　這碗麵條屬於細麵，長約50厘米，直徑約0.3厘米，看起來細細黃黃的，很像中國西北部小麥粉做成的拉麵。由於陶碗倒扣而且被洪水物質覆蓋，這碗4000年前的麵條才得以保存下來。

　　一碗麵條因地震保存4000年

　　據了解，當陶碗出土時，麵條因為氧化而迅速化為齏（jī 意：細、碎）粉。經科學分析，這碗麵條是由小米做的。

　　中國社會科學院考古研究所研究員、信息中心主任朱乃誠表示，小米是沒什麼黏性的，怎麼可能做成麵條是他們一直以來的一個疑惑，什麼樣的手工藝能做出如此細長的麵條，目前他們尚不清楚，還需要進一步考究。

　　追溯歷史：

　　是誰將這碗麵條扔在了4000多年前的青海？喇家遺址為人們講述了一個辛酸的故事：

　　4000年前的某一天，在現青海民和縣喇家村附近，一個數十人聚居的部落正聚在一起吃飯，突然間一場大地震將所有房屋摧毀，而伴隨而來的泥石流將所有人埋在了一起……

　　一碗麵條因地震保存4000年

　　“喇家遺址是我國首次發現的史前災難現場。”昨日，中國社會科學院考古研究所研究員、信息中心主任朱乃誠指着喇家遺址現場圖片說，遺址被發現時，數座房屋內保存着因遭遇災難而突然死亡的人骨。

　　朱乃誠告訴記者，有一位母親佝僂着身體，張開雙臂緊緊抱着孩子，“那種舐犢情深的感情甚至可以穿越幾千年來到我們面前。”

　　此前的常識，中國古代的麵條本來只有2000歲上下的年齡，它怎麼一下子古老了這麼多呢？王仁湘介紹說：“在喇家遺址20號房址內的地面清理時，在一個陶碗裡發現一堆遺物。它的下面是泥土，而碗底部位卻保存有很清晰的麵條狀結構。這些條狀的物件粗細均勻，捲曲纏繞在一起，而且少見斷頭。

　　它的直徑大約為0.3厘米，保存的總長估計超過50厘米。它的顏色，還顯現着純正的米黃色，具有一定的韌性。”經檢測，證實這是一碗由小米麵和黍米麵做成的麵條。王仁湘說：“令人感興趣的是，在分析麵條樣品中，還檢測到少量的油脂、類似藜科植物的植硅體以及少量動物的骨頭碎片，應當都是這碗麵條的配料，說明這還是一碗葷面。”

　　一碗麵條因地震保存4000年

　　雖然麵條的具體加工工藝還不清楚，但是這個過程中對植物籽實進行脫粒、粉碎、成型、烹調的程序一定都完成了，而且這成品小米麵條做得細長均勻。在中國乃至世界食物史上，這應當算是一個重要的創造，也是一個重要的貢獻。

　　從文獻記述看，麵條在東漢稱之為煮餅，魏晉則有湯餅之名，南北朝謂之水引或餺飥，唐宋有冷淘和不託，還有特色麵條萱草面。宋代時麵食花樣逐漸增多，因為食法的區別，有了一些特別的名稱。《東京夢華錄》提到北宋汴京食肆上的麵食館，就有包子、饅頭、肉餅、油餅、胡餅店，分茶店經營生軟羊面、桐皮面、冷淘、棋子面等二三十種。

　　一碗麵條因地震保存4000年

　　元代時出現了干儲的掛麵。明清出現了抻面和削麵。王仁湘還特別提到了冷麵，但此冷麵並非我們現在經常吃的朝鮮冷麵，確切地說，應該是過水的涼麵。冷麵見於清代《帝京歲時紀勝》的記述，說夏至當日京師家家都食冷淘面，就是過水麵。過水涼麵的吃法，早在宋代就很流行。宋代林洪《山家清供》提到“槐葉淘”的涼麵，做法本出唐代，杜甫有《槐葉冷淘》詩，詩中道出了涼麵的製法，連皇上晚上納涼，也必定叫上一碗冷麵來吃。宋代招待大學士，有“春秋炊餅，夏冷淘，冬饅頭”之說，大學士能吃上冷麵，也算是一種特別的待遇。

　　地震還保存了一碗珍貴的麵條。過去中國人說，馬可波羅把麵條從中國帶到意大利，而意大利人卻說，在馬可波羅之前他們就有麵條。喇家村出土的這碗保存了4000年的麵條，以確鑿證據證明麵條起源中國。